Обсуждение:Глутамат натрия

Ранние обсуждения без заголовков

«зависимость между приёмом глутамата натрия и глаукомой» — непонятно, какая именно зависимость? --gruzd 08:10, 8 ноября 2005 (UTC)

Очень предвзятые ссылки, особенно Часто задаваемые вопросы по глутамату натрия. Может, убрать? Maxim Razin 08:33, 26 декабря 2005 (UTC)

Да, посомтрите в английской версии этого уже нет. + вот интересная ссылка http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fdacmsg.html 81.5.109.70 13:06, 17 мая 2008 (UTC) анонимус

217.66.27.149 20:43, 5 мая 2009 (UTC) http://www.rusnauka.com/23_SND_2008/Veterenaria/27130.doc.htm

Стимуляторы роста при откорме свиней

ухудшение зрения

А про ухудшение зрения почему убрали? 93.81.20.5 23:41, 12 декабря 2008 (UTC) Ghoniq 23:41, 12 декабря 2008 (UTC)

• А ссылка на ВП:АИ была?//Berserkerus 23:49, 12 декабря 2008 (UTC)
• Зрение годам к 70-ти ухудшается именно от загадочного глутамата, других причин не может быть.
  • Зрение к 100 падает до 0 поазывая только крышку гроба. Другие явления падения зрения - это паталогический роцесс, атерослероз сосудв, как следствие плохая омываемость хрусталика. Откуда сведения про падение зрения? Tranky

ДНК

• генотоксичность - это и есть повреждение ДНК, см. источник про крысок.Berserkerus 08:03, 22 июля 2008 (UTC)
  • The results showed that MSG at a dose of 0.6 mg/g body wt induced the oxidative stress and hepatotoxicity in rats and vitamin E ameliorated MSG-induced oxidative stress and hepatotoxicity. - Где слово "генотокстичность"? Вижу гепатотоксичность, или не туда смотрю? ссылка на источник во http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16955747 Tranky
    • Генотоксичность - это следствие оксидативного стресса, который бывает вызван огромными количествами указанного вещества (как и замечено в статье). Тем временем, дабы оградить информацию от неадекватной интерпретации, следует указать, что заметная и нерепарируемая генотоксичность - следствие сильного оксидативного стресса, которое на практике требует огромного количества глютамата натрия. См. источники и статью "оксидативный стресс" соответственно. 178.165.70.99 05:28, 1 августа 2013 (UTC)

Ухудшение зрения - это мелочь по сравнению с тем что глутамат натрия вызывает рак! --89.201.121.4 14:32, 1 мая 2015 (UTC)

Языковое

«фе-цзин» - это не по-японски. Я бы исправил. --83.149.10.111 01:05, 4 сентября 2009 (UTC)Евгений

Степень опасности

В разделе "Воздействие на организм" описано вредное воздействие, но не его степень. С такой логикой даже воду можно считать опасной. Ведь стоит же глутамат в списке одобренных веществ.
Но на самом деле тема важная, надо разобраться.--92.100.180.246 16:12, 22 сентября 2009 (UTC)

"Ведь стоит же глутамат в списке одобренных веществ." ----- Мы отлично знаем во сколько обошлось это одобрение. В виде денежной взятки...--89.201.121.4 14:34, 1 мая 2015 (UTC)

Реакции человека

Я могу утверждать с абсолютной уверенностью, что глутамат натрия вызывает алергические реакции. Сами дома боремся с этим. У моего ребенка даже при малейшей дозе искуственно добавленного глутамата в продукты, простапают на коже многочисленные точечные пузырьковые высыпания, с одновременным покраснением, на ладонях, под коленками и на ступнях, которые в последствии начинают отшелушиваться. По другому не сходят. Если дочь не употребляет продукты с искусственным добавлением глутамата, то все симптомы проходят сами в пределах 4-5 дней. Теперь представьте, какое в наше время мучение найти продукты без искусственно добавленного глутамата? --77.108.84.16 10:59, 10 марта 2010 (UTC) Сергей

Сергей, скажите, пожалуйста, как именно «искуственно добавленый глютамат», по-вашему, отличается от того, что ваша дочь употребляет вместе с помидорами, мясом и соевым соусом? 178.178.12.221 17:29, 24 июня 2012 (UTC) Dmitry

дмитрий, природный и синтетический глутаматы - это, как говорят в Одессе - две большие разницы. Также, как, к примеру - синтетический и яблочный уксус. Это вам любой диетолог подтвердит. Блин, читая статью, не верю своим глазам - прямо такая полезная штука этот глутаматик! Такое ощущение, что статья проплаченая! 176.104.9.146 15:07, 19 июля 2016 (UTC) Анатолий.

... если существуют исследования посвящённые тому, что: 1) поскольку глутамат натрия усиливает вкус, то повышается и аппетит, а, значит, возникает и склонность к употреблению пищи в больших колличествах, т. е. переедание, и 2) ощущение вкусности, возникающие от продуктов, содержащих глутамат натрия, способствует безсознательному стремлению употреблять именно эти продукты снова и снова (т. е. происходит привязывание потребителей к покупке конкретных товаров), что, наряду с употреблению пищи в больших колличествах, ведёт к увеличению затрат на еду, чем, возможно, и пользуются производители продуктов питания, используя глутамат натрия для увеличения прибыли и помещая его, кажется, даже в хлеб... так вот, если такие исследования существуют, то, возможно, следует отразить их содержание в статье... спасибо... извиняюсь...

прием глутамата натрия увеличивает вероятность повышения ИМТ - говорите сразу, веса тела

прием глутамата натрия увеличивает вероятность повышения ИМТ. и ссылка дана - ИМТ - это индекс массы тела. определяется как отношение массы человека к росту. т.к., очевидно, рост человека не меняется, то остается только масса тела. к чему так запрятывать суть? Илья````

Ну должно же быть страшнее. А то читатель будет усмехаться над связью ожирения и вкусностью еды. 78.29.101.121 15:06, 28 апреля 2010 (UTC)

глютамат натрия

соль, что может быть страшнее... такие страсти пишут аж страшно. моей бабушке уже под 80 лет, всю жизнь ест присловутый (глютамат натрия)- как и я. и зрение у нее отличное! а ну да, забыл... (а что с ней дальше будет?) :)) старение, товарищи, а потом гроб. как и все.

сергей

Пищевая добавка?

http://www.msginfo.com/about_taste_umami_chart.asp?bhcd2=1318002829 Глуатамат натрия содержится в продуктах, а пищевая добавка, это "вещества, не используемые в нормальных условиях как пища". Если кто разбирается в теме, обратите внимание, может нужно поправить вводную часть? AndyGray 15:59, 7 октября 2011 (UTC)

Название: глутаминат vs глутамат

И все же правильное название солей глутаминовой кислоты — глутаминаты. Но я вижу, что статья была переименована обратно в «глутамат». Поэтому, чтобы не устраивать войну правок, предлагаю для начала обсудить этот вопрос здесь. Хотелось бы, чтобы участие в обсуждении приняли химики, которые смогут четко объяснить правильность названия. «Глутамат» — неправильный перевод, настолько растиражированный пищевыми этикетками, что неспециалистам именно он кажется верным. Но именно поэтому распространенная ошибка и называется «распространенной», не так ли? --Thorn0 19:02, 1 сентября 2012 (UTC)

Почему же сразу «ошибка"? Да, в учебниках 1970-х годов есть только «глютаминат», но язык — живое явление, а специалисты в словарях лишь фиксируют живую устную и письменную речь, определяя норму. Уже Химическая энциклопедия: в 5-ти тт. / Редкол.: Зефиров Н. С. (гл. ред.). — Москва: Советская энциклопедия, 1988-1998 содержит только «глутамат» и никаких «глутаминатов» или «глютаминатов». Русский орфографический словарь Российской академии наук / отв. ред. В. В. Лопатин. © Электронная версия, «ГРАМОТА.РУ», 2001—2007 фиксирует в качестве нормы «глутамат» или «глютамат». Это также соответствует английскому glutamate --AlmaPater44 14:39, 2 сентября 2012 (UTC)

Разве английское слово — исходное? Я не химик, однако думаю, что термины — это специфическая устоявшаяся часть лексики, которая опирается не на живую речь, а на официально утвержденные стандарты. Неужели нет таких стандартов для русской химической номенклатуры? --Thorn0 16:45, 2 сентября 2012 (UTC)

А я и не говорил, что английское название - исходное, речь шла только о соответствии. Этимологию надо отдельно разбирать. Я привел ссылку на весьма АИ. слову, в Химическом энциклопедическом словаре ушли от названия вообще: упомянута только натриевая соль глутаминовой кислоты. Боюсь, что правила ИЮПАК определяют лишь общие принципы наиименования функциональных производных аминокислот: как и принято для солей (С), добавлением суффикса -ат (-ate) к названию аминокислоты (АК). Есть две близкие АК - глутамин (glutamine) и глутаминовая кислота (glutamic acid). Тогда все логично: АК глутамин - С глутаминат (glutaminate), но глутаминовая кислота - С глутамат (glutamate). Как-то так... --AlmaPater44 18:22, 2 сентября 2012 (UTC)

По-английски логично, а с русской терминологией все-таки непонятно. Ведь она определяется не только правилами ИЮПАК. Должны быть какие-то русские стандарты, но я не представляю, кто их утверждает и где их искать. В статье химическая номенклатура ничего об этом нет. Неужели их действительно не существует в природе? Вот, например, ссылка на упомянутый в тексте обсуждаемой статьи ГОСТ 18487-80. Там написано «глутаминат». Это 1981 год. В какой момент это слово стало неправильным? Возможно, дело в советской системе рецензирования, в более строгом отношении к тому, что попадало в печать, и к терминам в частности. Может, в результате распада этой системы мы и получили «глутамат» в энциклопедии, но это только мое предположение. --Thorn0 20:10, 2 сентября 2012 (UTC)

• наиболее распространенным в современной биохимической литературе является название "ГЛЮТАМАТ" и "ГЛУТАМАТ". И в учебниках, и в статьях в научных журналах. Глутаминат употребляется только в совсем древних книжках --Sirozha.ru 10:12, 3 сентября 2012 (UTC)

Глутамат натрия - современное тривиальное название этого соединения. Правильнее его называть гидроглутамат натрия или полным химическим наименованием: водорода-натрия 2-аминопентандиоат. К сожалению не осталось русских химических школ, которые бы следили и поддерживали бы русский вариант номенклатуры. -- Chemister 01:14, 4 сентября 2012 (UTC)

• Считаю, что правильно глутаматы. Глутаминаты было бы систематически правильнее, но где в современной классификации правильность? Очень много нестыковок. Так что лучше оставить как есть. Глютамат - калька с английского, а английский "скопировал" с латинского, но поменяв произношение на родное. Значит это неправильный вариант, но допустимый в ненаучной литературе. Но не в статье (онднако все таки следует указать типа неправ. глютамат, чтобы кто-нибудь не подумал что это разные вещества.

Нет, не правильнее. По вашему принципу, получается соли аскорбиновой кислоты — аскорбинаты, а соли цитриновой (лимонной) кислоты — цитринаты. Но так их никто не называет. И не положено, так как именно "хвост" названия заменяется на -ат. Вот например не бензойнаты, а бензоаты. Doudnick_Val 14:57, 11 апреля 2013 (UTC)

• При использовании названия «глутаминаты» будет путаница с солями глутамина (моноамид глутаминовой кислоты). — Curious2013 04:10, 9 апреля 2013 (UTC)

Именно. Doudnick_Val 14:57, 11 апреля 2013 (UTC)

Так называемый "пятый вкус"? Кем?

По счету он возможно и пятый, но "умами" с японского переводится как "приятный вкус", а не "пятый вкус". На странице русской Википедии, посвященной соевому соусу, в разделе "История" перевод написан правильно: вот ссылка или также в английской версии статьи Umami 109.236.250.160 06:27, 23 июня 2014 (UTC)

Aspergillus oryzae

Нужно добавить про Aspergillus oryzae, которая производит глутамат при брожении в производстве соевого соуса уже много веков. У неё для этого даже специальный ген есть, называется glutamate decarboxylase. —Fnaq 20:16, 24 октября 2015 (UTC)

нитритная соль?

это одно и то же? 84.172.86.237 05:59, 22 октября 2022 (UTC)