Приправленная соль: различия между версиями
← Новая страница: «thumb|right|250px|Типичная приправленная соль '''Приправленная соль''' ({{lang-en|seasoned salt}}, также, соль с приправами) — смесь поваренной соли, ароматических трав, специй, других ароматизатор...» |
(нет различий)
|
Версия от 15:28, 6 января 2022
Приправленная соль (англ. seasoned salt, также, соль с приправами) — смесь поваренной соли, ароматических трав, специй, других ароматизаторов [1] , иногда глутамата натрия (MSG) [2]. Наиболее популярна в американской кухне. Продаётся в супермаркетах и обычно используется в магазинах, где продают рыбу и чипсы, и в других магазинах, где можно купить еду на вынос. Приправленная соль часто является стандартной приправой к таким продуктам, как курица, картофель фри, жареные во фритюре морепродукты и картофель [3].
Соединенные Штаты
Seasoned salt
Ежегодно в Соединенных Штатах продают приправленной соли на 100 млн долларов США. По данным Федеральной торговой комиссии США, два бренда составляют 80% этого рынка [4].
Lawry's
Lawry's — старейшая и самая распространенная марка приправленной соли в США. Изначально была разработана в 1930-х годах для приправы стейков [5][6].
Morton Season-all
Morton Season-all — вторая по доле на рынке приправленная соль в США [7].
Каджунская и креольская приправа
В Луизиане и близлежащих штатах многие компании производят приправы для каджунской и креольской кухни. Это пряная смесь лукового порошка, чесночного порошка, перца, орегано или тимьяна, соли, перца и порошка чили. Бренды включают Tony Chachere's, Zatarain's и Paul Prudhomme [8].
Old Bay
Old Bay — это приправленная соль на основе сельдерея, обычно используемая для приготовления морепродуктов [9].
Соединенное Королевство
Chip spice
Изобретена в 1970-х годах в английском городе Халл, по утверждению создателей, они были вдохновлены американскими приправами [10]. Chip spice были представлены в Соединенном Королевстве в 1970-х годах в Кингстон-апон-Халле компанией Spice Blender. В основе рецепта лежит американская пряная соль, содержащая паприку [11].
Австралия
Chicken salt
«Куриная соль» была изобретена в 1970-х годах Питером Бринкуортом из Голера, Южная Австралия, как приправа для курицы на гриле. В настоящее время она широко используется для приготовления горячих чипсов (в США называют «картофель фри») [12][13].
Первый рецепт куриной соли состоял из лукового порошка, чесночного порошка, соли сельдерея, паприки, куриного бульона и глутамата натрия с небольшим количеством порошка карри [12]. Есть версии куриной соли с куриным вкусом, а также веганские версии [14].
Примечания
- ↑ Seasoned Salt. iFoodTV. Дата обращения: 30 декабря 2011. Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года.
- ↑ Campbell, Regina. Regina's International Vegetarian Favorites. — 2003. — P. 153.
- ↑ Brown, Deborah (19 February 2009). "A grain of chicken salt is too much". Sydney Morning Herald.
- ↑ FTC Challenges McCormick's Acquisition of Unilever's Lawry's and Adolph's Brands (30 июля 2008).
- ↑ Hallock, Betty Lawry's prime rib for $1.25; original Lawry's celebrates 75 years. latimes.com.
- ↑ Lawry's The Prime Rib: The Story of an L.A. Icon.
- ↑ McCormick gets OK on Lawry's.
- ↑ Hastings, Michael Taste testing store-bought Creole seasonings (англ.). Winston-Salem Journal (20 февраля 2013). Дата обращения: 8 декабря 2018.
- ↑ Tomlinson, Mary What's Really in Old Bay Seasoning? Coastal Living. Meredith Corporation (11 декабря 2017).
- ↑ Eleanor Churchill. A Sprinkle of Chip Spice (3 марта 2016). — «Originally, John’s close friends Rob and Brenda Wilson came up with the idea of using spiced salt and paprika when visiting America during the late 70s». Архивировано 14 апреля 2016 года.
- ↑ "One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice", www.weirdretro.org.uk, Дата обращения: 24 марта 2017
- ↑ 1 2 Liaw, Adam (10 April 2018). "Chicken salt: we find the creator of an Australian classic – and he tells us everything". the Guardian (англ.). Дата обращения: 10 апреля 2018.
- ↑ Liaw, Adam Chicken salt: the rise and fall (and rise again?) of Australia's favourite condiment. the Guardian (4 апреля 2018).
- ↑ Werner, Tommy What Is Chicken Salt? It's Australia's Secret Umami Bomb. Epicurious. Condé Nast (16 мая 2019).