Просмотр отдельных изменений

'{{Перенаправление|Картошка}} {{Таксон |image file = Blühende Kartoffel.JPG |image descr = Общий вид растения |regnum = Растения |parent = Petota |rang = Вид |latin = Solanum tuberosum |author = [[L.]], 1753 |syn = {{Начало скрытого блока|Заголовок=Список синонимов<ref>См. ссылку TPL в карточке растения.</ref>|Шрифт_заголовка=normal|Ссылка=left}} * {{bt|Solanum andigenum|[[Juz.]] & [[Bukasov]]}} * {{bt|Solanum andigenum|subsp=aya-papa|Bukasov & [[Lechn.]]}} * {{bt|Solanum andigenum|subsp=bolivianum|Lechn.}} * {{bt|Solanum andigenum|subsp=ecuatorianum|Lechn.}} * {{bt|Solanum aquinas|Bukasov}} * {{bt|Solanum chiloense|[[Berthault]]}} * {{bt|Solanum chilotanum|{{iw|Хоукс, Джон Грегори|Hawkes|en|John Gregory Hawkes}}}} * {{bt|Solanum cultum|Berthault}} * {{bt|Solanum diemii|[[Brücher]]}} * {{bt|Solanum fonckii|[[Phil.]]}} * {{bt|Solanum kesselbrenneri|[[Juz.]] & Bukasov}} * {{bt|Solanum leptostigma|Juz. & [[Buk.]]}} * {{bt|Solanum molinae|Juz.}} * {{bt|Solanum oceanicum|Brücher}} * {{bt|Solanum ochoanum|Lechn.}} * {{bt|Solanum sanmartiniense|Brucher}} * {{bt|Solanum subandigena|Hawkes}} * {{bt|Solanum tascalense|Brucher}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=guaytecarum|Hawkes}} * {{bt|Solanum zykinii|Lechn.}} {{Конец скрытого блока}} |wikispecies = Solanum tuberosum |grin = 103137 }} '''Карто́фель''', или '''Паслён клубнено́сный''' ({{lang-la|Solánum tuberósum}}), — [[биологический вид|вид]] [[многолетние растения|многолетних]] [[Клубень|клубненосных]] [[Травянистые растения|травянистых растений]] из рода {{bt-ruslat|Паслён|Solanum}} [[семейство|семейства]] {{bt-ruslat|Паслёновые|Solanaceae}}. Клубни картофеля являются важным [[Картофель в кулинарии|пищевым продуктом]]. [[Плод]]ы [[яд]]овиты в связи с содержанием в них [[соланин]]а. == Название == Современное научное название картофеля в [[1596 год в науке|1596 году]] ввёл [[Баугин, Каспар|Каспар Баугин]]<ref>{{cite web |author = |url = http://www.historiacocina.com/historia/patata/index4.htm |title = Todo sobre la patata. |publisher = www.historiacocina.com |datepublished = 2005-05-04 |accessdate = 2009-11-12 |description = История картофеля в датах |archiveurl = https://www.webcitation.org/61ABgq1c7?url=http://www.historiacocina.com/historia/patata/index4.htm |archivedate = 2011-08-23 }}</ref> в работе «''Theatri botanici''», позже этим названием воспользовался [[Линней, Карл|Линней]] в своей работе «''[[Species Plantarum]]''»<ref>[http://www.biodiversitylibrary.org/page/358204#page/197/mode/1up ''Carl von Linné'' Species plantarum, 1753 Vol.1 p.185]</ref> (1753). В разное время другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель. Русское слово «картофель» произошло от {{lang-de|Kartoffel}}, которое, в свою очередь, произошло от {{lang-it|tartufo, tartufolo}} — [[трюфель]]<ref>[http://vasmer.narod.ru/p261.htm Этимологический словарь Фасмера]</ref>. == Ботаническая и морфологическая характеристика == [[Файл:Diagramme floral Solanum tuberosum-tag.svg|thumb|left|[[Диаграмма цветка]]<br>[[Формула цветка]]: {{Nobr|<math>\ast K_{(5)} \; C_{(5)} \; A_5 \; G_{(\underline2)}</math>}}]] [[Травянистое растение]], достигающее в высоту более 1 метра. [[Стебель]] голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные [[побег (ботаника)|побеги]] (длиной 15—20, у некоторых [[сорт]]ов 40—50 см). [[Лист]] картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3—7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия — первая пара, вторая пара и т. д. (счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в [[черешок]]. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки. [[Цветок|Цветки]] белые, розовые и фиолетовые, собраны [[Щиток (соцветие)|щитком]] на верхушке [[стебель|стебля]], [[чашечка]] и [[венчик]] пятираздельные<ref name="Barabanov">{{книга|автор=Барабанов Е.И.|заглавие=Ботаника: учебник для студ.высш.учеб.заведений|место=М|издательство=Издательский центр «Академия»|год=2006|страницы=331|страниц=448|isbn=5-7695-2656-4}}</ref>. Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — [[столон]]ы, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым [[клубень|клубням]] (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся [[почка (ботаника)|почки]], вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных [[клетка|клеток]], наполненных [[крахмал]]ом, а наружная часть состоит из тонкослойной [[пробковая ткань|пробковой ткани]]. Клубни созревают в августе — сентябре. [[Плод]] — многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая [[ягода (ботаника)|ягода]] диаметром 2 см, по форме напоминающая маленький [[Томат|помидор]]. В зелёных [[Вегетативные органы|вегетативных частях]] растения содержится алкалоид [[соланин]], который служит для защиты растения от поражения [[бактерия]]ми и некоторыми видами [[Насекомые|насекомых]]. В связи с этим позеленевшие клубни картофеля несъедобны, хотя удаление поверхности на значительную глубину (более 1 см) и более длительная термообработка сохраняют его съедобность. {{Фоторяд|Potato flowers.jpg|ш1=260|Aardappel blad Solanum tuberosum.jpg|ш2=102|Aardappel bessen Fresco.jpg|ш3=327|SolanumTuberosumYoungTuber.jpg|ш4=177|текст=Слева направо: соцветие, лист, плоды, клубень|color=lightgreen}} === Биологические особенности === [[Файл:Solanum tuberosum.png|thumb|right|[[Ботаническая иллюстрация|Рисунки]] картофеля из книги [[Баугин, Каспар|Каспара Баугина]] «''Theatri botanici''»]] Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней (и для целей [[селекция|селекции]] — семенами). Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см. Прорастание [[почка (ботаника)|почек]] клубней в почве начинается при 5-8 °C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20 °C). Для [[фотосинтез]]а, роста стеблей, листьев и цветения — 16-22 °C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13 °C. Высокая температура (ночная около 20 °C и выше) вызывает тепловое вырождение. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в −2 °C. [[Транспирационный коэффициент]] картофеля в среднем 400—500. Наибольшее количество [[вода|воды]] растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для картофеля. На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг [[азот]]а, 40-50 кг [[фосфор]]а и 140—230 кг [[калий|калия]].{{Нет АИ|19|10|2015}} Лучшие для картофеля [[почва|почвы]] — [[чернозём]]ы, [[дерново-подзолистые]], [[серые лесные]], осушенные [[торфяник]]и; по механическому составу — [[супесь|супеси]], лёгкие и средние [[суглинок|суглинки]]. Почва для картофеля должна быть рыхлой: в уплотнённой почве формируются мелкие и деформированные клубни. Лучшими удобрениями служат [[калийные соли]], затем [[костная мука]], [[Гашёная известь|известь]], перепревший [[навоз]] (не кислый, например, в смеси с той же известью). Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это способствует разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней. === Генетика картофеля === Большинство культивируемых сортов картофеля являются [[тетраплоид]]ами с числом [[Хромосома|хромосом]], равным 48 (2n=4x=48). Соответственно, в гаплоидный набор картофеля входит 12 хромосом. Размер [[геном]]а составляет около 844 Мб. Для культивируемых сортов характерна высокая гетерозиготность, они страдают от [[Инбредная депрессия|инбредной депрессии]], а также от чувствительности к различным фитопатогенам и вредителям. Эти характеристики совместно с тетраплоидией значительно затрудняют классическую [[Селекция|селекцию]] картофеля<ref name="геном">{{статья |автор=Potato Genome Sequencing Consortium et al. |заглавие=Genome sequence and analysis of the tuber crop potato |ссылка=http://www.nature.com/nature/journal/v475/n7355/full/nature10158.html |язык=en |издание=Nature |тип= |год=2011 |месяц= |число= |том=475 |номер=7355 |страницы=189—195 |doi= |issn=}}</ref>. Геном картофеля был отсеквенирован в 2011 году силами Международного консорциума по [[Секвенирование|секвенированию]] картофеля. В состав этого коллектива входили 16 научных групп из разных стран, в том числе из России<ref name="конс">{{cite web |url=http://www.potatogenome.net/index.php/Introduction |title=Potato Genome Sequencing Consortium |publisher= |accessdate=2017-03-15 |lang=en |deadlink=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110724020559/http://potatogenome.net/index.php/Introduction |archivedate=2011-07-24 }}</ref>. === Разновидности, подвиды и формы === В естественных условиях встречается около 10 разновидностей картофеля<ref name="TPL">См. ссылку [[The Plant List|TPL]] в [[#Название|карточке растения]]"</ref>: {{кол}} * {{bt|Solanum tuberosum|subsp=andigenum|([[Juz.]] & [[Bukasov]]) {{iw4|Хоукс, Джон Грегори|Hawkes|en|John Gregory Hawkes}}}} ** [[syn.]] {{bt|Solanum andigenum|Juz. & Bukasov}}{{Базионим}} ** syn. {{bt|Solanum andigenum|f=guatemalense|Bukasov}} ** syn. {{bt|Solanum subandigenum|Hawkes}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=aymaranum|(Bukasov) [[Очоа, Карлос (ботаник)|Ochoa]]}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=bolivianum|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|f=ccompis|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|f=cevallosii|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=chiar-imilla|(Bukasov & [[Lechn.]]) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=longibaccatum|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|f=pallidum|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|var=stenophyllum|(Bukasov) Ochoa}} * {{bt|Solanum tuberosum|subsp=tuberosum}} ** syn. {{bt|Solanum tuberosum|var=guaytecarum|([[Bitter]]) Hawkes}} {{конец кол}} == Распространение и история культуры == === Америка === {{main|История картофеля}} Родина картофеля — [[Южная Америка]], где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9—7 тысяч лет тому назад на территории современной [[Боливия|Боливии]]<ref>[http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92 Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation]</ref>. [[Индейцы]] не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. [[Файл:Papamuseolarco.jpg|thumb|left|Древняя керамика культуры [[моче]], изображающая клубни картофеля]] Утверждается, что в [[Календарь инков|календаре инков]] существовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля, что приблизительно равнялось одному [[час]]у. То есть, в [[Перу]] говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля<ref>{{книга|ссылка=http://archive.is/1fV6 |автор=Бернабе Кобо |заглавие=История Нового Света Бульььььььььььььььььььба |том=3 |часть=Кн. 12. Гл. XXXVII}}</ref>. === Европа === В [[Европа|Европу]] ([[Испания|Испанию]]) картофель впервые был завезён, вероятно, [[Сьеса де Леон, Педро|Сьесой де Леоном]] в [[1551 год]]у, при его возвращении из [[Перу]]. Первое свидетельство употребления картофеля в пищу относится также к Испании: в 1573 году картофель значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой в [[Севилья|Севилье]]<ref>''Монтанари Массимо''. Голод и изобилие. — М., 2009. — С. 129.</ref>. В дальнейшем культура распространилась в [[Италия|Италии]], [[Бельгия|Бельгии]], [[Германия|Германии]], [[Нидерланды|Нидерландах]], [[Франция|Франции]], [[Великобритания|Великобритании]] и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за [[декоративные растения|декоративное растение]], причём [[яд]]овитое. [[Пармантье, Антуан Огюст|Антуан Огюст Пармантье]] окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести [[Цинга|цингу]]. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель. Неурожай картофеля, спровоцированный влиянием [[патоген]]ного микроорганизма ''Phytophthora infestans'', вызывающего [[фитофтороз]], стал одной из причин [[Голод в Ирландии (1845—1849)|массового голода]], поразившего [[Ирландия|Ирландию]] в середине XIX века, и, из-за геноцидной политики англичан, по-прежнему вывозивших с острова основной продукт, не предназначенный для аборигенов — пшеницу, подстегнувшего эмиграцию населения в Америку с образованием одной из самых значительных диаспор в современных США. === Россия === Появление в [[Российская империя|России]] картофеля, как правило, связывают с именем [[Пётр I|Петра I]], который в конце [[XVII век]]а прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по [[губерния]]м для выращивания. Позднее, в 1758 году, [[Петербургская академия наук]] опубликовала статью «О разведении земляных яблоков» — первую в России научную статью о возделывании картофеля. Немногим позже статьи о картофеле опубликовали [[Сиверс, Яков Ефимович|Я. Е. Сиверс]] (1767 год) и [[Болотов, Андрей Тимофеевич|А. Т. Болотов]] (1770 год)<ref name="Бердышев">{{книга|автор=Бердышев А. П. |заглавие=Андрей Тимофеевич Болотов: Первый русский учёный агроном |издание=Госсельхозиздат |место=М. |год=1949 |страниц=184 |тираж=25 000}}</ref>. Однако на протяжении всего XVIII века массового распространения в России картофель так и не получил: помимо культурно-религиозных причин, довольно частые случаи отравления плодами «чёртова яблока» также приводили к тому, что в массе своей крестьянское население России картофель долго не принимало. [[Файл:Prokudin-Gorskii-39.jpg|thumb|right|Монахи, сажающие картофель, на фотографии [[Прокудин-Горский, Сергей Михайлович|С. М. Прокудина-Горского]], 1910]] Тем не менее, благодаря инициативам [[Граф (титул)|графа]] [[Киселёв, Иван Павлович|Павла Киселёва]], в 1840—1842 годах площади, выделенные под картофель, стали быстро увеличиваться: согласно распоряжению от [[24 февраля]] [[1841 год]]а «О мерах к распространению разведения картофеля» губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. По всей империи разослали тридцать тысяч бесплатных наставлений по правильной посадке и выращиванию картофеля. Активные действия правительства поначалу привели к волне «[[Картофельные бунты в Российской империи|картофельных бунтов]]», причём страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещённые [[славянофилы]]. Например, княгиня [[Голицына, Авдотья Ивановна|Авдотья Голицына]] «с упорством и страстью отстаивала свой протест, которым довольно забавлялись в обществе». Она заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов»<ref>[[:s:Старая записная книжка 181—190 (Вяземский)]]</ref>. Но постепенно «картофельная революция» времён [[Николай I|Николая I]] всё же увенчалась успехом: к концу XIX века в России под картофель было занято более 1,5 млн га, и к началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым [[хлеб]]ом», то есть одним из основных продуктов питания. Картофель культивируется в [[умеренный климат|умеренной]] климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона народов [[Северное полушарие|Северного полушария]] ([[Русские|русских]], [[Белорусы|белорусов]], [[Поляки|поляков]], [[Канада|канадцев]]). [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]] объявила 2008 год «Международным годом картофеля»<ref>{{Cite web |url=http://www.potato2008.org/ru/world/index.html |title=Международный год картофеля |accessdate=2008-03-12 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20080317232816/http://www.potato2008.org/ru/world/index.html |archivedate=2008-03-17 |deadlink=yes }}</ref>. В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе<ref>[http://www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/10-interesnyh-faktov-o-kartofele/ ГлавРецепт. Ру «10 интересных фактов о картофеле»]</ref>. == Химический состав и питательная ценность == {{переработать|date=май 2009}} {{Питательный состав| name=Свежие клубни <br>неочищенного картофеля| вода=80 г | кДж=305 | protein=1.9 г | carbs=16.6 г | fat=0.1 г | fibre=1,8 г | starch=14,2 г | thiamin_mg=0.08 | riboflavin_mg=0.03 | vitB6_mg=0.24 | vitC_mg=11 | niacin_mg=1.1 | folate_ug=16,5 |vitK_ug=2.1 | iron_mg=0.7 | calcium_mg=11 | magnesium_mg=22 | phosphorus_mg=59 | potassium_mg=426 | sodium_mg=6 | доп1=[[Холин]] | доп1т=13 мг | доп2=[[Лютеин]] + [[Зеаксантин]] | доп2т=13 мкг | доп3=[[Селен]] | доп3т=0,4 мкг | right=1 | source_usda=1 }} Химический состав [[клубень|клубней]] зависит от [[сорт]]а, условий выращивания ([[климат]]ических, погодных, типа [[почва|почвы]], применяемых [[удобрения|удобрений]], [[агротехника|агротехники]] возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др. В среднем картофель содержит (в %): [[вода|воды]] 75; [[крахмал]]а 18,2; [[азотистые вещества|азотистых веществ]] (сырой [[белки|белок]]) 2; [[углеводы|сахаров]] 1,5; [[Полисахариды|клетчатки]] 1; [[жиры|жиров]] 0,1; [[титруемые кислоты|титруемых кислот]] 0,2; веществ [[фенол]]ьной природы 0,1; [[пектиновые вещества|пектиновых веществ]] 0,6; прочих [[органические соединения|органических соединений]] ([[нуклеиновые кислоты|нуклеиновых кислот]], гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1. Условно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22—25 %) и низким (менее 22 %). Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание [[крахмал]]а при низкой температуре (1—2 °C). Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров ([[глюкозо-1-фосфат]], [[фруктозо-6-фосфат]] и др.). Клубни содержат в среднем * '''[[Вода|воды]]''' — 76,3 % * '''сухого вещества''' — 23,7 %, в том числе ** [[крахмал]]а — 17,5 % ** [[Углеводы|сахаров]] — 0,5 % ** [[Белок|белка]] — 1-2 % ** минеральных солей — около 1 % Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %, [[крахмал]]а 29,4 %, [[Белок|белка]] 4,6 %, витаминов [[Аскорбиновая кислота|С]], [[Тиамин|B1]], [[Рибофлавин|B2]], [[Пиридоксин|B6]], [[Никотиновая кислота|PP]], [[Витамин K|К]] и [[Каротиноиды|каротиноидов]]. [[Файл:Potato sprouts.jpg|thumb|left|250px|Клубень картофеля (''Solanum tuberosum'') с развивающимися из пазушных почек молодыми боковыми побегами — модифицированный подземный [[Побег (ботаника)|побег]] растения, утолщённый и с редуцированными [[лист]]ьями. Клубни развиваются, как правило, на концах [[столон]]ов — боковых побегов [[Корневище|корневища]]. Как и на большинстве вегетативных побегов, на клубне можно обнаружить [[придаточные почки]] (у картофеля их обычно называют «глазкѝ»). Клубни содержат богатые запасы питательных веществ, в основном, крахмала]] В зрелом картофеле [[сахар]]ов немного (0,5—1,5 %), но они могут накапливаться (до 6 % и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими [[фермент]]ными системами. Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10 °C) — наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля. Повышение содержания сахаров более чем на 1,5—2 % отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.). Сырой клетчатки в клубне содержится около 1 %, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине. [[Пектин]]овые вещества являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления галактозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7 %. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде [[протопектин]]а, пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином). Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через [[ион]]ы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и [[гемицеллюлоза]]ми. Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки. Пектин является [[Сложные эфиры|сложным эфиром]] метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке. Пектиновые вещества, обладая большой [[гидрофильность]]ю, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах — в формировании их структуры. Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5—2,5 %, из них значительная часть — белки. Белкового азота в целом в 1,5—2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых [[гликозид]]ах, витаминах группы В, в виде [[аммиак]]а и [[нитрат]]ов. Основной белок картофеля — туберин — является глобулином (55—77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20—40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих [[зерно]]вых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: [[лизин]], [[метионин]], [[треонин]], [[триптофан]], [[валин]], [[фенилаланин]], [[лейцин]], [[изолейцин]]. [[Файл:Potato plant.jpg|thumb|right|Саженец картофеля]] Из [[Амиды|амидов]] в клубнях содержатся [[аспарагин]] и [[глутамин]]; среди азотсодержащих [[гликозид]]ов — [[соланин]] и [[чаконин]], обусловливающие [[горечь]] кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание [[гликоалкалоид]]ов ([[соланин]]а) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня. [[Фермент]]ы представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля особое место занимают [[гидролазы]] — [[амилаза]] (α и β), [[сахараза]] ([[инвертаза]]); [[оксидоредуктазы]] — [[полифенолоксидаза]] ([[тирозиназа]]), [[пероксидаза]], [[аскорбиназа]], [[каталаза]] и др.; [[эстеразы]] — [[фосфорилаза]] и др. [[Амилаза]] осуществляет [[гидролиз]] крахмала до мальтозы и [[декстрин]]ов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании. Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ ([[полифенол]]ов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов ([[пероксидазы]] и др.). В результате образуются тёмноокрашенные вещества — [[меланин]]ы, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свёртывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжёлых металлов. В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения, [[аскорбиновая кислота]], [[лимонная кислота]] и другие. Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др. Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значение [[рН]] для картофеля установлено в пределах 5,6—6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении [[фосфор]]а. [[Жир]]ы и [[липиды]] в картофеле составляют в среднем 0,10— 0,15 % сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, и [[Альфа-линоленовая кислота|линоленовая кислоты]]. Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных. Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также [[натрий]], кальций, магний, железо, сера, хлор и [[микроэлементы]] — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1 %, в том числе (в мг%): [[Оксид калия|K₂O]] — около 600, Р — 60, — 21, Mg — 23, Са — 10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше — в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании. Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови. Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин). Растение содержит [[кумарин]]ы, в том числе [[скополетин]]. Плоды и наземные части растения и долгохранящиеся клубни картофеля содержат [[алкалоид]] [[соланин]], который может вызывать отравления у человека и животных. Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция. == Применение == [[Файл:Homemade potato bread, half.jpg|thumb|200px|[[Картофельный хлеб]]]] [[Файл:Knoedeltopf.jpg|thumb|200px| Баварский картофельный [[кнёдль]] во время приготовления]] {{main|Картофель в кулинарии}} Картофель варят как очищенным, так и неочищенным («[[Картофель в мундире|в мундире]]»), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Его также готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре (см. [[картофель фри]]) и без него (см. [[жареный картофель]]). Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах — для приготовления [[Картофельный салат|картофельного салата]], [[Картофельное пюре|картофельного пюре]], [[суп]]ов, закусок вроде [[Чипсы|чипсов]], [[дижестив]]ов и даже [[десерт]]ов. Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда — [[Блины|блинов]] — предполагает использование картофеля вместо муки<ref name="history">[http://www.otveday.ru/content/articles/2982/ Непривычное об обычном или Просто Картофель] {{Wayback|url=http://www.otveday.ru/content/articles/2982/ |date=20090303182603 }}</ref>. В современной [[Исландия|Исландии]] популярна [[водка]], сделанная из картофеля. При стандартном пищевом рационе картофель — один из основных поставщиков калия в организм. Однако, чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит бо́льшая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению. Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и [[таблетка|таблеток]]. В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при [[экзема|экземе]] и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких. В этом случае быстрый положительный результат даёт вдыхание пара от горячего, только что сваренного картофеля. Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица и рук. ; Приспособления для очистки и нарезки картофеля * ножи для чистки картофеля * электромеханические [[Картофелечистка|картофелечистки]] бытовые * электромеханические [[Картофелечистка|картофелечистки]] для предприятий == Картофелеводство == {{Main|Картофелеводство}} [[Файл:Tractors in Potato Field.jpg|250px|thumb|Картофельная нива [[Форт Фэйрфилд]], штат [[Мэн (штат)|Мэн]], США]] [[Файл:2005potato.PNG|thumb|right|250px|Производство картофеля по странам мира. Данные 2005 года]] Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получают [[крахмал]], производят [[чипсы]] и т. п. продукты. === Производство картофеля === В [[2005 год]]у [[лидер]]ом по производству картофеля был [[Китай]], на 2-м месте с заметным отставанием — [[Россия]] и [[Индия]]; а по производству на душу населения — [[Белоруссия]]. {| class="wikitable sortable" align=center <!--style="clear:right"--> ! colspan=5|Производство картофеля (миллион метрических тонн)<br> <small>Источник: [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]]</small> |- ! Страна || 2011 ||2014 ||2016<ref>{{cite web|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|title=FAOSTAT|publisher=faostat.fao.org|accessdate=2016-01-18}}</ref> |- | {{флаг КНР}} [[Китай]] || 88,4 ||95,5 ||99,1 |- | {{флаг Индии}} [[Индия]] || 42,3 ||46,3 ||43,8 |- | {{флаг России}} [[Россия]] || 32,7 ||31,5 ||31,1 |- | {{флаг Украины}} [[Украина]] || 24,2 ||23,7 ||21,8 |- | {{флаг США}} [[США]] || 19,4 ||20,0 ||20,0 |- | {{флаг Германия}} [[Германия]] || 11,8 ||11,6 ||10,8 |- | {{флаг Бангладеш}} [[Бангладеш]] || 8,3 ||9,0 ||9,5 |- | {{флаг Польши}} [[Польша]] || 8,2 ||7,7 ||8,9 |- | {{флаг Франции}} [[Франция]] || 8,0 ||8,0 ||6,8 |- | {{флаг Нидерландов}} [[Нидерланды]] ||7,3||7,1 ||6,5 |- | {{флаг Белоруссии}} [[Белоруссия]] || 7,7 ||6,3 ||6,0 |} <div style='float: right; margin: 0 0 0.5em 1em;'> {| class='standard' |+ Производство картофеля по годам<ref>http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=%3E862&Items=116&Elements=51&Years=2005&Years=1995&Years=1985&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN (FAOSTAT)</ref> тыс. тонн. |- ! Страна || [[1985]] || [[1995]] || [[2005]] |- | [[Китай]] || 26 793 || 45 984 || 73 777 |- | [[Россия]] || || 39 909 || 36 400 |- | [[Индия]] || 12 571 || 17 401 || 25 000 |- | [[Украина]] || || 14 729 || 19 300 |- | [[США]] || 18 443 || 20 122 || 19 111 |- | [[Германия]] || 21 054 || 10 888 || 11 158 |- | [[Польша]] || 36 546 || 24 891 || 11 009 |- | [[Белоруссия]] || || 9 504 || 8 600 |- | [[Нидерланды]] || 7 150 || 7 340 || 6 836 |- | [[Франция]] || 7 787 || 5 839 || 6 347 |}</div> Согласно статистике [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАО]], в [[2004]] г.<ref>http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=862&Items=%3E1720&Elements=51&Years=2004&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN1 (FAOSTAT)</ref> <br> из корнеплодов выращено более всего (в миллионах [[тонна|тонн]]): {| | Картофель | align=right | 328 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="328" | | width="388" | |} |- | [[Маниок]] | align=right | 203 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="203" | | width="513" | |} |- | [[Батат]] | align=right | 127 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="127" | | width="589" | |} |- | [[Ямс]] | align=right | 40 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="40" | | width="676" | |} |- | [[Таро (растение)|Таро]] | align=right | 11 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="11" | | width="705" | |} |- | Другое | align=right | 7 | {| | style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="7" | | width="709" | |} |} === Международный рынок картофеля === В 2017 году<ref>[https://atlas.media.mit.edu/ru/profile/hs92/0701/ Международная торговля картофелем на atlas.media.mit.edu]</ref> международный рынок картофеля оценён в 4,14 млрд долл. США. Крупнейшими экспортёрами картофеля являлись: * [[Нидерланды]] ($733 млн.) — 18 % от мирового оборота * [[Франция]] ($683 млн.) — 16 % от мирового оборота * [[Германия]] ($408 млн.) — 10 % от мирового оборота * [[Египет]] ($301 млн.) — 7 % от мирового оборота * [[США]] ($244 млн.) — 6 % от мирового оборота Крупнейшими импортёрами * [[Бельгия]] и [[Люксембург]] ($450 млн.) — 11 % от мирового оборота (на оба государства) * Нидерланды ($320 млн.) — 8 % от мирового оборота * Германия ($244 млн.) — 6 % от мирового оборота * [[Испания]] ($225 млн.) — 5 % от мирового оборота * США ($224 млн.) — 5 % от мирового оборота Доля России примерно 0,45 % в экспорте (порядка 18 млн долл. США) и 4,7 % в импорте (порядка 193 млн долл. США) === Урожайность картофеля === Урожайность картофеля зависит от массы факторов: от климатических и погодных условий, от качества почвы вообще и от качества обработки её перед посадкой картофеля, от выбранного сорта картофеля, от здоровья клубней до посадки и во время прорастания, от правильно и вовремя проведённой профилактики всевозможных «картофельных» заболеваний, от вовремя внесённых в почву удобрений и ещё от множества факторов. <!-- абзац об урожайности картофеля в Перу и Боливии в XVI веке закомментирован до уточнения перевода систем единиц Первым известным фактом об урожайности картофеля служит доклад испанского чиновника Гарси Диеса де Сан-Мигеля ([[1567]]), проводившего в Перу и Боливии опрос местных жителей (селение Хули), так, согласно докладу, урожайность картофеля составляла 55,5—83,5 кг с одного [[тупу]] (ок. 0,1643 [[га]]) земли, что приблизительно равнялось 340—506 кг/га<ref> {{cite web |author = Гарси Диес де Сан-Мигель. |url = http://kuprienko.info/garci-diez-de-san-miguel-relacion-del-corregidor-de-chucuito-titicaca-1567-al-ruso/ |title = Отрывки из его «Доклада» (1567). |publisher = www.bloknot.info (А.Скромницкий) |datepublished = 2009-11-22 |accessdate = 2009-11-22 |description = Опрос правителей провинции Чукуито (окрестности озера Титикака) в регионе Кольясуйу, а также правителей селений (Южное Перу и Боливия). |archiveurl = https://www.webcitation.org/615r2ocE2?url=http://kuprienko.info/garci-diez-de-san-miguel-relacion-del-corregidor-de-chucuito-titicaca-1567-al-ruso/ |archivedate = 2011-08-21 |deadlink = no }} </ref>, при этом урожай с одного участка собирался не ежегодно, а часто раз в два-три года (поскольку из-за холодов посевы вымерзали полностью). Применялся [[севооборот]] «[[Пар (сельское хозяйство)|под паром]]», когда из 160 [[тупу]] земли засевались 40 [[тупу]], то есть 1/4, остальные в год сева не использовались. В то же время 300—500 кг/га — это 30-50 [[грамм]]ов (маленькая картофелинка) с квадратного метра, в связи с чем достоверность сведений Сан-Мигеля сомнительна. --> [[Андрей Тимофеевич Болотов]], один из основателей агрономии в России, писал, что даже в самые «худые» годы получал от каждого четверика по 3—4 четверти (в четверти 8 четвериков), другими словами [[коэффициент размножения]] был приблизительно 24—32. Он писал: «Количество урожая бывает не равное. По большей части на кусте яблок по 20, по 30 и по 40, а на некоторых и гораздо больше. В четвёртом году назад насчитал я на одном кусту слишком сто яблок и таких кустов было много». Подражая прусским картофелеводам Болотов употреблял на посадку клубни около 50 г, и урожай наверно составлял около 1,5 кг на растение. То есть урожай уже даже в XVIII веке измерялся сотнями центнеров с гектара. [[Файл:Бутаково осенью.jpg|thumb|250px|Урожай картофеля в селе [[Бутаково (Омская область)|Бутаково]], [[Омская область]]]] В настоящее время при выращивании картофеля плотность посадки составляет примерно 55 тыс. растений на гектар. Масса товарного клубня 50-150 г. В умеренных широтах и в субтропиках картофель созревает за 4 месяца и даёт от 250—350 ц/га. При правильной подборке сортов в средней полосе возможно получение двух урожаев в год. В тропиках он может созреть за 3 месяца и дать 150—250 ц/га. Максимальная урожайность современных сортов картофеля составляет 400—800 ц/га (40—80 т/га или 4000—8000 т/1 км²). Урожайность зависит от двух основных факторов. Первый это использование качественного семенного материала. Таким являются семенные клубни, выращенные в специализированных семеноводческих хозяйствах или научных учреждениях, и при этом не ниже второй-третьей репродукции. Вторым фактором является правильный уход за клубнями и растениями до и после высадки. В мире в 2010 году было засеяно 18,6 млн га (186 тыс. км²) для выращивания картофеля. Средняя мировая урожайность картофеля составила 17,4 тонны (174 центнера) с гектара (или 1740 тонн с километра квадратного). В Новой Зеландии фермеры продемонстрировали некоторые из лучших коммерческих урожаев в мире, в пределах от 60 до 80 тонн с гектара, некоторые урожаи достигали 88 тонн картофеля с гектара. Объём мирового производства картофеля отраслевыми экспертами оценивается в 390 млн тонн. Крупнейшими мировыми производителями картофеля являются Китай, Индия и Россия (25 %, 12 % и 9 % соответственно) в общем объёме производства. Существующие крупнотоварные производства картофеля в России показывают урожайность больше, чем у лидеров рынка — Китая и Индии. В 2015 году крупные производители картофеля обеспечили рекордную за последние 10 лет урожайность — 23,4 тонн/га. Объём мирового рынка картофеля в 2015 году составил $3,7 млрд или, в натуральном выражении, 12 млн тонн. Таким образом, на рынке торгуется не более 3 % от мирового урожая картофеля.<ref>http://xn--80aplem.xn--p1ai</ref> Существует большой разрыв между различными странами, даже при выращивании одного и того же сорта картофеля. Средняя урожайность картофеля в развитых странах колеблется в пределах 38-44 тонн с гектара. На Китай и Индию приходилось более трети мирового производства в 2010 году, урожайность составила 14,7 и 19,9 тонн с гектара соответственно. Разрыв между хозяйствами в развивающихся странах и развитых странах представляет собой потерю более 400 млн тонн картофеля. Урожайность картофеля определяется такими факторами, как урожай семян породы, возраста и качества, практики управления сельскохозяйственными культурами и производственной среды. === Сорта === {{Main|Сорта картофеля}} {{Addoncat|Сорта картофеля}} Существует огромное количество [[сорт]]ов картофеля — около 5 тысяч. Они отличаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2009 г., включено более 260 сортов картофеля, в 2017 году{{sfn|Госреестр (допущенные сорта)}} — 426 сортов. В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные. Самые распространённые в культуре столовые сорта имеют нежную [[мякоть]], не темнеют, содержат 12—16 % [[крахмал]]а, богаты [[витамин С|витамином С]]. Их клубни по большей части округлые или [[овал]]ьные, с поверхностным размещением глазков. Клубни технических сортов характеризуются высоким содержанием [[крахмал]]а — свыше 18 %. В кормовом картофеле, по сравнению с другими группами, более высокое содержание [[белок|белков]] (до 2—3 %) и сухих веществ. Универсальные сорта по содержанию крахмала и белков и вкусовым качествам клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами. [[Файл:Potatoes Vitelotte.jpg|thumb|Синие клубни [[Картофель 'Vitelotte'|сорта 'Vitelotte']] остаются такими даже после варки]] ;Популярные сорта картофеля: Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинский, Голдика, Древлянка, Джелли, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колетте, Ласунак, [[Лорх (сорт картофеля)|Лорх]], Луговска, Нимфа, Нева, Незабудка, Нора, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Синеглазка, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп, Украинская розовая, Фельсина. Классификация сортов картофеля идёт следующим образом * Сверхранние (34 — 36 дней) * Ранние (40 — 50 дней) * Среднеранние (50 — 65 дней) * Среднеспелые (65 — 80 дней) * Среднепоздние (80 — 100 дней) При этом полный срок созревания +15…20 дней. Урожайность достигает максимума в конце вегетации, но и при минимальном сроке возделывания картофель приносит в среднем около половины максимального урожая. Поэтому картофель пригоден для выращивания даже на дальнем севере где [[вегетационный период]] составляет менее 60 дней в году. Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах — «[[Синеглазка (сорт картофеля)|синеглазка]]». Научное название этого сорта «Ганнибал», в честь [[Абрам Ганнибал|Абрама Ганнибала]], который якобы первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России<ref>[http://www.agri-news.spb.ru/mag.php?id=82&article=394 «Сельскохозяйственные вести». История картофеля от Петра Великого до наших дней]</ref>. Самый дорогой в мире картофель называется «La Bonnotte». Крестьяне, которые живут на островке [[Нуармутье]], собирают не более 100 тонн этого сорта в год. Так как клубень этого сорта исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Стоимость — примерно 500 евро за килограмм<ref>[http://www.wackyarchives.com/featured/worlds-most-expensive-foods.html Самая дорогая в мире еда]</ref>. === Вредители и заболевания === * [[Колорадский жук]] — насекомое семейства [[листоеды|жуков-листоедов]]. Жуки и личинки колорадского жука питаются листьями [[паслёновые|паслёновых]] культур: картофеля, [[томат]]а, [[баклажан]]а, реже — [[табак]]а, что делает их опасными вредителями сельского хозяйства. * [[Щелкуны|Жуки-щелкуны]] — насекомые отряда [[Elateridae|жесткокрылых]] представляют опасность для посадок картофеля прежде всего своими [[личинка]]ми, называемыми [[проволочник]]ами. Проволочники повреждают клубни и стебли вгрызаясь в них, образуя повреждения в виде дыр и ходов. Растения, повреждённые проволочником отстают в росте и дают меньший урожай, товарная ценность повреждённого картофеля падает. В ходы, проделанные проволочником, внедряются [[Грибы|грибки]] и [[бактерии]], вызывая гниль, что ухудшает сохранность урожая во время хранения. [[Файл:Phytophtora infestans-effects.jpg|thumb|Клубень картофеля, заражённый [[фитофтора|фитофторой]]]] * [[Фитофтороз]] — [[заболевание растений]]. Фитофтороз особенно сильно поражает растения семейства [[Паслёновые|паслёновых]] ([[Solanaceae]]). В России ежегодные потери от этого заболевания в среднем составляют около 4 млн т. В годы [[Эпифитотия|эпифитотий]] продуктивность восприимчивых к болезни сортов без применения специальных защитных средств может снижаться в 1,5-2 раза, а потери урожая достигать 50 — 60 %. Широко распространены различные виды [[парша картофеля|парши]]. Главной причиной [[Генетический груз|вырождения]] картофеля является поражение растений [[вирус]]ами. Поражение здоровых растений от инфицированных происходит при механических повреждениях в процессе посадки, ухода за растениями, уборке урожая; передаётся насекомыми во время вегетации ([[тля]]ми, [[цикадка]]ми и тому подобное). Поражается картофель более чем 20 вирусами. Наличие вирусов в клубнях вызывает их одеревенение, снижение [[урожайность|урожайности]]. Внешне на растениях [[инфекция]] проявляется в виде [[крапчатость|крапчатости]], [[межжилковая мозаика|межжилковой мозаики]], [[кудрявость|кудрявости]] и скручивания листков, букетоподобного куста, [[жёлтая карликовость|жёлтой карликовости]] и тому подобное. С целью оздоровления семенного материала картофеля используют метод [[меристема|меристемы]], выращивая семенной картофель в степных районах из свежесобранных клубней при летних сроках сажания, используя раствор стимуляторов ([[тиомочевина]], [[гиббереллины]], [[роданистый калий]], [[янтарная кислота|янтарную кислоту]]), стараясь сдвинуть процессы формирования клубней на сроки с умеренными температурами. Эффективным мероприятием является предотвращение поражения растения вредителями — переносчиками инфекции. Также используют выращивание безвирусного семенного материала в [[Теплица (парник)|теплицах]], фитопатологическую прочистку, удаление клубней с нитевидными [[побег (ботаника)|побегами]] после весеннего предпосадочного прогревания и т. п. [[Файл:Potato fruits.jpg|thumb|Плоды картофеля ядовиты]] В 1997 году специалистами компании «[[Monsanto|Монсанто]]» выведен [[генетически модифицированный организм|генетически изменённый]] картофель с геном ВТ, который не съедобен для ряда видов вредителей<ref name="Головкин">{{книга|автор=Головкин Б. Н., Кириченко Е. Б. |заглавие=Хроника науки о растениях: от Аристотеля до наших дней |издание=ГБС РАН |место=М. |год=2007 |страницы=55 |страниц=85 |isbn=5-201-14556-3 |тираж=300}}</ref>. Потери [[урожай|урожая]] картофеля от [[Сорное растение|сорняков]] в [[Россия|России]]: 15 %. == Памятники и музеи == * В [[Бельгия|Бельгии]] существует [[музей]] картофеля. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля — от [[почтовая марка|почтовых марок]] с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («[[Едоки картофеля]]» Ван Гога). * В городе [[Мариинск]]е Кемеровской области открыт в 2008 году [[памятник]] Картошке<ref>[http://www.interfax-russia.ru/Siberia/news.asp?id=325953&sec=1672 Памятник Картошке в Кузбассе атаковали хулиганы]</ref>. == См. также == * [[Батат|«Сладкий картофель», бата́т]] — вид тропических растений с корнеплодами, схожими по созреванию в земле, виду и консистенции с картофелем и сладковатым вкусом. Подобно картофелю, очень распространённая и ценная пищевая и кормовая культура в соответствующих регионах. * [[Саподилла|«Сладкий картофель», саподилла, чику]] — фруктовые плоды тропического растения схожего с картофелем вида и насыщенного сладкого вкуса. * [[Помидофель]] — растение, плодами которого являются помидоры, а клубнями — картофелины. * [[Картошка (сбор урожая)]] — организованные сельскохозяйственные работы по уборке с полей урожая (чаще всего, но не обязательно картофеля) не-сельскими гражданами. * [[Картофелеуборочный комбайн]] * [[Картошка (пирожное)]] — пирожное схожего овального вида и тоже коричневого (хотя, как правило, более тёмного тона) цвета. * [[Парадокс картофеля]] == Примечания == ;Комментарии {{примечания|group=~}} ;Источники {{примечания|2}} == Литература == * {{Анненков|Solanum tuberosum}} * {{ВТ-ЭСБЕ|Картофель|том=XIVa}} * {{БСЭ3|Картофель}} * {{книга|заглавие=Определитель вредных и полезных насекомых и клещей овощных культур и картофеля в СССР |ссылка=http://ashipunov.info/shipunov/school/books/opres_vred_pol_nasek_kl_kart_ovosch_sssr1984.djvu |место=Л. |год=1982}} * {{книга|автор= |заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках |ссылка= |место=СПб |ответственный=Под ред. Раделова С. Ю. |издательство=ООО «СЗКЭО» |год=2010 |страницы=25—28 |страниц=224 |isbn=978-5-9603-0124-4}} * {{книга|автор=Мамонов Е. В. |заглавие=Сортовой каталог. Овощные культуры |ссылка=https://www.books.ru/books/ovoshchnye-kultury-polnyi-sortovoi-katalog-rossii-56366/ |место=Москва |издательство=[[ЭКСМО-ПРЕСС]] |год=2001 |страницы=430—486 |страниц=493 |isbn=5-04-006780-1 |nbhf;=8100}} == Ссылки == {{Навигация |Викисловарь = картофель }} * [http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/KARTOFEL.html?page=0,0#part-131 ''Статья о картофеле'' в энциклопедии «Кругосвет»]{{V|11|10|2013}} * [https://reestr.gossort.com/reestr/culture/159 Сорта картофеля на сайте Государственного реестра селекционных достижений] * Д/ф «История картофеля» ({{lang-en|The Potato Story}}) (телекомпания [[ORF|ORF 3 Sat]] & MR-FILM, 2008) * [http://seloveselo.ru/vegetables/potato/v-chem-osobennost-fioletovogo-kartofelya-minusy-plyusy-i-luchshie-sorta.html Фиолетовый картофель: описание сортов с фото] * [https://самохваловичи.бел/sorta-kartofelya.html Выбор белорусских сортов картофеля по параметрам] {{Внешние ссылки|цвет={{биоцвет|р}}}} {{Овощные культуры}} [[Категория:Агрономия]] [[Категория:Паслён]] [[Категория:Пищевые растения]] [[Категория:Земледелие инков]] [[Категория:Достижения инков]] [[Категория:Картофель]] [[Категория:Картофелеводство]] [[Категория:Крахмалоносные растения]] [[Категория:1596 год в науке]] [[Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum]]'