Просмотр кода страницы Сырники

{{Блюдо}}
{{Врезка
 | Выравнивание    = right
 | Ширина= 265px
 | Содержание= <poem><small>Разные сырники, с мёдом [[Оладьи|аладья]]<!-- sic!-->, [[кисель]] под [[шафран]]ом,
Вот и хозяйка выходит сама, и под<!-- sic!-->чует водкой!</small></poem>
 | Подпись= [[Дмитриев, Михаил Александрович|М. А. Дмитриев]]. Московские элегии. Бал. 1845<ref>{{книга |автор= [[Дмитриев, Михаил Александрович|Дмитриев М. А.]]|часть= Бал|заглавие= Стихотворения М. А. Дмитриева. Часть II|место= М.|издательство= Типография Л. И. Степановой|год= 1865|страницы= 79|страниц= 250}}</ref>}}
{{Врезка
 | Выравнивание    = right
 | Ширина= 265px
 | Содержание= <small>А я, Елисавета Сергеевна, всего раз была у неё, она всё говорит, що в ней дом со столбами, а уж зато какая нечистота, везде пыль. Князь,— какой он князь, мы это знаем,— в зелёном бархатном халате и с собольим воротником. Одно у них хорошо — [[бублик]]и да сырники.</small>
 | Подпись= [[Смирнова, Александра Осиповна|А. О. Смирнова-Россет]]. Дневники. Воспоминания. Баденский роман<ref>{{книга |автор= [[Смирнова, Александра Осиповна|Смирнова-Россет А. О.]]|часть= Баденский роман|заглавие= Дневник. Воспоминания|ответственный= Ответственный редактор [[Вацуро, Вадим Эразмович|В. Э. Вацуро]]|место= М.|издательство= [[Наука (издательство)|Наука]]|год= 1989|страницы= 266|страниц= 789|серия= Литературные памятники|тираж= 40000|ref= А. О. Смирнова-Россет}}</ref>}}
'''Сы́рники''', '''творо́жники''' — жареное горячее блюдо в форме [[Биточки|биточков]]{{sfn|Н. А. Анфимова|2008}}{{sfn|А. И. Мглинец|2010}}, кружочков{{sfn|Современная украинская кухня|1977}} или небольших [[Лепёшка|лепёшек]]{{sfn|Технология приготовления пищи|1999}} из теста на основе [[творог]]а и [[Пшеничная мука|пшеничной муки]]{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}. В [[Советская кухня|советских]] [[Кулинарная книга|кулинарных книгах]] сырники часто именовались «творожниками» и в одном ряду с [[борщ]]ом, [[Вареники|варениками]] и [[Фаршированная рыба|фаршированной рыбой]] относились к блюдам [[Украинская кухня|украинской кухни]]{{sfn|Современная украинская кухня|1977|loc=Предисловие|с=4}}, которые «в результате тесных экономических связей, обмена опытом» между народами союзных республик получили признание в [[Белорусская кухня|белорусской]]{{sfn|Белорусская кухня|1993}} и [[Русская кухня|русской кухнях]]{{sfn|Современная украинская кухня|1977}}. В [[Немецкая кухня|немецкой кухне]] имеется [[Саксонские творожники|похожее десертное блюдо]], считающееся специалитетом [[Саксонская кухня|Саксонии]]<ref>{{книга:Das neue Küchenlexikon|Quarkkeulchen|419}}</ref>.

На [[Постсоветское пространство|постсоветском пространстве]] сырники являются популярным блюдом на завтрак{{sfn|Н. И. Ковалёв|1995}} или ужин, их рекомендуют для [[Диетическое питание|диетического питания]]{{sfn|Диетическое питание|1958}} и широко используют в питании детей школьного возраста{{sfn|Н. И. Ковалёв|1995}}<ref>{{Книга:Всё о еде от А до Я|Детское питание|116—117}}</ref>. Сырники бывают сладкими и несладкими, их едят горячими и холодными, традиционная подача — со [[Сметана|сметаной]] или [[Сливочное масло|сливочным маслом]]. В качестве десертного блюда сырники часто сервируют с [[варенье]]м или сладкими{{sfn|Н. И. Ковалёв|1995}} [[Фруктовый соус|фруктово-ягодными соусами]]{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}. В российской системе [[Общественное питание|общественного питания]] сырники выступают горячим вторым блюдом, их отпускают по два{{sfn|Н. А. Анфимова|2008}} или три на порцию со сметаной или вареньем или сметаной с сахаром либо молочным, [[Сметанный соус|сметанным]] или другим сладким соусом{{sfn|А. И. Мглинец|2014}}.

По технологии продукции общественного питания сырники готовят из полужирного и нежирного творога, протёртого на протирочной машине, с мукой, яйцами, сахаром и солью. Приготовленную массу формуют в батончик диаметром 5—6 см, его нарезают поперёк на кружки и панируют в муке, придавая им форму биточков толщиной 1,5 см. Сырники обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5—7 минут. Несладкие сырники готовят без сахара, в зависимости от рецепта добавляют протёртый варёный картофель или измельчённую припущенную морковь{{sfn|А. И. Мглинец|2010}}{{sfn|Современная украинская кухня|1977}}, приправляют [[тмин]]ом{{sfn|Русская кулинария|1962}}{{sfn|Кулинария|1955}}. В изданиях «[[Книга о вкусной и здоровой пище|Книги о вкусной и здоровой пище]]» 1939 и 1954 годов жареное творожное блюдо с картофелем или с [[изюм]]ом именуется сырниками, а с тушёной морковью — творожниками{{sfn|Книга о вкусной и здоровой пище|1939}}{{sfn|Книга о вкусной и здоровой пище|1954}}. Киевские сырники представляют собой жареные [[Панирование|панированные]] [[Пирожок|пирожки]] из массы для сладких сырников, начинённые фаршем из изюма с вареньем{{sfn|Н. И. Ковалёв|1995}}. В Белоруссии сырники запекают со сметаной: их сначала обжаривают с одной стороны, затем делают в середине углубление, которое заполняют сметаной и отправляют в духовой шкаф{{sfn|Белорусская кухня|1993}}. В СССР выпускали [[кулинарные полуфабрикаты]] сформированных сырников и теста для них из творога и пшеничной муки с добавлением сахара и соли, которым для готовности требовалась только термическая обработка обжариванием на масле{{sfn|Товарный словарь|1960}}.

В [[Русский язык|русском языке]] слово «сырники» имеет неоднозначную этимологию, обусловленную путаницей в русском [[сыр]]оделии. По мнению [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Н. И. Ковалёва]], слово «сырники» сохранилось в языке с тех пор, когда в значении «творог» употреблялось выражение «сыр кислый»{{sfn|Н. И. Ковалёв|1995}}. Согласно исследованиям [[Павловская, Анна Валентиновна|А. В. Павловской]], сыры на Руси ввиду слабого развития молочного скотоводства готовили путём естественного заквашивания, без добавления [[Реннин|сычужного фермента]], то есть сыроделия в привычном европейском понимании не существовало. Русские сыры были творожной консистенции, пресные и кисловатые, реже подсоленные, но всегда белые. В современном понимании сыр стал сыром в России только в XX веке{{sfn|А. В. Павловская|2018}}. В русской кухне блюдо под названием «сырники» прослеживается со времён «[[Домострой|Домостроя]]»{{sfn|И. С. Лутовинова|2005}}, но вплоть до начала XX века оно означало самые разные блюда из творога, чаще всего пироги с творогом, [[блины]], [[Фаршированные блины|начинённые творогом]]{{sfn|А. В. Павловская|2018}} или сырные оладьи{{sfn|Н. И. Ковалёв|2000}}. [[Павел Алеппский]] в «Путешествиях антиохийского патриарха [[Макарий III (патриарх Антиохийский)|Макария]]» указывал среди разнообразных угощений на царском столе у [[Алексей Михайлович|Алексея Михайловича]] в Москве много кушаний из теста, начинённого сыром и жаренного в масле, разных форм: «продолговатые, круглые, как [[клёцки]], лепёшки и пр.»<ref>{{книга |автор= [[Список патриархов Антиохийских|Павел Аллепский]]|заглавие= Путешествие Антиохийского патриарха Макария в Москву в XVII веке|ответственный= Пер. с арабского профессора [[Муркос, Георгий Абрамович|Г. А. Муркоса]]|место= СПб.|издательство= Издание [[Сойкин, Пётр Петрович|П. П. Сойкина]]|год= 1898|страницы= 138|страниц= 167}}</ref> [[Даль, Владимир Иванович|В. И. Даль]] ведёт этимологию слова «сырники» от слова «сырой» через «сыр» и «сырный». При этом под сыром Даль подразумевает творог, поскольку сыром по-русски обычно считают европейские сыры: «немецкий», из [[Парное молоко|парного молока]], солёный, просушенный, кругами или швейцарский, «маслянистый, ноздреватый, со слезою», пряные английские сыры, нередко [[Голубые сыры|гноеные]], голландские. Сырники в понимании В. И. Даля — ныне целый ряд блюд, содержащих творог: «пирожки, [[Блины|блинцы]], начинённые творогом; [[вареники]]; [[клёцки]], колобки из творогу, с подливой»<ref>{{Словарь Даля|Сырой|слово=Сырники|том=4 |страницы=385}}</ref>. Творожник в Словаре Даля — [[Синонимы|синоним]] сырника и тоже «блин, пирог, [[ватрушка]] с творогом, творожное печенье в стопочках»<ref>{{Словарь Даля|Творог|слово=Творожник|том=4 |страницы=405}}</ref>. Согласно «Этимологическому словарю современного русского языка», слово «сырник» в значении кушанья из творога в виде лепёшки с приправами или пирожка или блина с начинкой из творога фиксируется словарями с 1704 года и является производным от прилагательного «сырный»{{sfn|Этимологический словарь|2010}}. [[Шанский, Николай Максимович|Н. М. Шанский]] считал слово «сырник» в русском языке [[Украинизмы|заимствованием из украинского языка]], в котором слово «сир» сохранило и значение «творог»{{sfn|Н. М. Шанский|2002}}.

[[Лёвшин, Василий Алексеевич|В. А. Лёвшин]] в «Русской поварне» 1816 года под сырниками подразумевает сложенные в «четвероугольную фигуру» или треугольниками «блинцы» с начинкой из творога «стёртого с яйцами», обжаренные на сковороде в коровьем масле. Такие «блинцы» на молоке у Лёвшина также являются заготовкой для сырных [[Оладьи|оладьев]] и [[Блинчатый пирог|блинчатых пирогов]]. Постные сырники в «Русской поварне» предлагалось начинять истолчённым [[Миндаль|миндалём]] с сахаром{{sfn|В. А. Лёвшин|2017}}. [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|П. П. Александрова-Игнатьева]] приводит рецепт сырников «книжкой» из пресных блинов, смазанных творожным фаршем и сложенных перед обжаркой «в форме книжечки, чтобы творога не было видно»{{sfn|П. П. Александрова-Игнатьева|2013}}. У [[Молоховец, Елена Ивановна|Е. И. Молоховец]] в «[[Подарок молодым хозяйкам|Подарке молодым хозяйкам]]» сырники следует готовить из теста, замешанного со свежим прессованным творогом, их можно варить и жарить. Для варки в солёном кипятке их разделывают на узкие полоски длиной 45 мм, а для жарки формируют плоские лепёшечки{{sfn|Е. И. Молоховец|2012}}. П. М. Зеленко в «Поварском искусстве» приводит для жаренных на сливочном масле сырников французский перевод «сырные [[кромески]]»{{sfn|П. М. Зеленко|1902}}.

Из дневниковых записей [[Толстая, Софья Андреевна|С. А. Толстой]] известно, что заболевший [[Толстой, Лев Николаевич|Лев Николаевич]] отказывался от завтрака из [[Овсяная каша|овсянки]] и молочной кашки и ел вместо них сырники, оставшиеся в доме после общего завтрака, не слушая супругу, утверждавшую, что «при [[Бальнеотерапия|питье]] [[Карловы Вары|Карлсбада]] … сырники тяжело»<ref>{{книга |часть= 1902. 7 декабря|заглавие= Дневники [[Толстая, Софья Андреевна|Софьи Андреевны Толстой]]. 1897—1909|ответственный= Редакция и предисловие [[Толстой, Сергей Львович|С. Л. Толстого]]|место= М.|издательство= Север|год= 1932|страницы= 207—208|страниц= 298|тираж= 5000}}</ref>. Тосковавшего в [[Нью-Йорк]]е по русской еде [[Павлов, Иван Петрович|И. П. Павлова]] [[Конёнков, Сергей Тимофеевич|С. Т. Конёнков]], работавший над его скульптурным портретом, в 1929 году приглашал в русский ресторан Russian Bear, где учёный неизменно заказывал [[борщ]], кашу или сырники и чай<ref>{{книга |автор= [[Конёнков, Сергей Тимофеевич|Конёнков С. Т.]]|часть= Моё знакомство с [[Павлов, Иван Петрович|И. П. Павловым]]|заглавие= И. П. Павлов. Pro et contra. Личность и творчество И. П. Павлов в оценке современников и историков науки (к 150-летию со дня рождения)|место= Спб.|издательство= Издательство Русского Христианского гуманитарного института|год= 1999|страницы= 522|страниц= 785|серия= Русский путь|isbn= }}</ref>. В эвакуации в [[Алма-Ата|Алма-Ате]] в октябре 1942 года [[Прокофьев, Сергей Сергеевич|С. С. Прокофьев]], по воспоминаниями супруги [[Мендельсон, Мира Александровна|М. А. Мендельсон]], сыграл дома для гостей вальс из «[[Война и мир (опера)|Войны и мира]]» и приготовил сырники, заметив с улыбкой: «Многие могут похвастать, что слышали музыку Прокофьева, а кто может похвастать, что ел сырники в изготовлении Прокофьева?»<ref>{{книга |автор= [[Мендельсон, Мира Александровна|Мендельсон-Прокофьева М. А.]]|часть= II часть. Воспоминания. 24 октября|заглавие= О [[Прокофьев, Сергей Сергеевич|Сергее Сергеевиче Прокофьеве]]. Воспоминания. Дневники. 1938—1967|место= М.|издательство= [[Композитор (издательство)|Композитор]]|год= 2012|страницы= 133|страниц= 632|серия= |isbn= 987-5-4254-0046-8}}</ref>

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{книга |автор= Абатуров П. В., Ананьев А. А. и др.|часть= Творожники (сырники) с сахаром. Творожники (сырники) с тмином. Творожники (сырники) с картофелем|заглавие= Русская кулинария|место= М.|издательство= Государственное издательство торговой литературы|год= 1962|страницы= 268|страниц= 431|тираж= 100000|ref= Русская кулинария}}
* {{книга |автор= [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|Александрова-Игнатьева П. П.]]|заглавие= Практические основы кулинарного искусства|часть= Сырники книжкой|место= М.|издательство= Corpus|год= 2013|страницы= 306|страниц= 952|isbn= 978-5-17-077218-6|ref= П. П. Александрова-Игнатьева}}
* {{книга |автор= Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М.|часть= Блюда из творога. Сырники со сметаной|заглавие= Основы кулинарии|место= М.|издательство= [[Госторгиздат]]|год= 1941|страницы= 205|страниц= 360|тираж= 5000|ref= Основы кулинарии}}
* {{книга |автор= Анфимова Н. А.|часть= Горячие блюда из творога. Сырники из творога|заглавие= Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования|ответственный= |издание= 2-е изд., стер.|место= М.|издательство= Издательский центр «Академия»|год= 2008|страницы= 258—259|страниц= 352|isbn= 978-5-7695-4825-3|тираж= 5000|ref= Н. А. Анфимова}}
* {{книга |часть= Сырники, запечённые со сметаной|заглавие= Белорусская кухня|ответственный= Л. Д. Маркова, И. П. Корзун, З. В. Василенко и др.; Под ред. З. В. Василенко|издание= 3-е изд., перераб. и доп.|место= Мн.|издательство= Ураджай|год= 1993|страницы= 152|страниц= 222|серия= |isbn= 5-7860-0467-8|тираж= 200000|ref= Белорусская кухня}}
* {{книга |автор= Величко Е. М. и др.|часть= Блюда из творога. Сырники. Сырники с картофелем и морковью|заглавие= Русская народная кухня|ответственный= Е. М. Величко, [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Н. И. Ковалёв]], [[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|В. В. Усов]]|место= М.|издательство= Агропромиздат|год= 1992|страницы= 60—61|страниц= 303|isbn= 5-10-0000-31-7|тираж= 100000|ref=Е. М. Величко}}
* {{книга |автор= |часть= |заглавие= [[Домострой]]|ответственный= |издание= 3-е издание|место= СПб.|издательство= [[Наука (издательство)|Наука]]|год= 2007|страницы= |страниц= 399|серия= Литературные памятники|isbn= 978-5-02-025216-3|тираж= 2000|ref=Домострой}}
* {{книга |автор= Зеленко П. М.|заглавие= Поварское искусство|часть= Сырники жареные|место= СПб.|издательство= Типография [[Суворин, Алексей Сергеевич|А. С. Суворина]]|год= 1902|страницы= 367|страниц= 585|ref= П. М. Зеленко}}
* {{книга |автор= |часть= Молочные блюда. Творожники. Творожники с морковью. Сырники из творога с картофелем|заглавие= [[Книга о вкусной и здоровой пище]]|ответственный= Отв. редактор [[Худяков, Евгений Лазаревич|Е. Л. Худяков]]|место= М.|издательство= [[Пищепромиздат]]|год= 1939|страницы= 215—216|страниц= 435|тираж= 100000|ref= Книга о вкусной и здоровой пище}}
* {{книга |автор= |часть= Молочные блюда. Творожники. Творожники с морковью. Сырники из творога с картофелем|заглавие= [[Книга о вкусной и здоровой пище]]|ответственный= [[Сиволап, Иван Кузьмич|И. К. Сиволап]] (редактор)|место= М.|издательство= [[Пищепромиздат]]|год= 1954|страницы= 256—257|страниц= 400|серия= |тираж= 500000|ref= Книга о вкусной и здоровой пище}}
* {{книга|часть= Молочные блюда. Творожники|заглавие= [[Книга о вкусной и здоровой пище]]|ответственный= Под ред. [[Покровский, Алексей Алексеевич|А. А. Покровского]]|издание= Издание восьмое|место= М.|издательство= Лёгкая и пищевая промышленность|год=1984|страницы= 203—204|страниц= 383|тираж= 600000|ref= Книга о вкусной и здоровой пище}}
* {{книга |автор= Ковалёв В. М., Могильный Н. П.|часть= Блюда из творога. Сырники из творога. Сырники варёные. Сырники с картофелем. Сырники с морковью.|заглавие= Рецепты русской кухни|место= М.|издательство= [[Мир (издательство)|Мир]]|год= 1989|страницы= 158—160|страниц= 304|ref= В. М. Ковалёв}}
* {{Книга|автор= Ковалёв В. М., Могильный Н. П.|заглавие= Русская кухня: традиции и обычаи|часть= Сырники из творога|место= М.|издательство= [[Советская Россия (издательство)|Советская Россия]] |год= 1990|страницы= 218|страниц= 256|isbn= 5-268-00916-8|тираж=150000|ref= В. М. Ковалёв}}
* {{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], [[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|Усов В. В.]]|заглавие= Рассказы о тайнах домашней кухни: Справ. изд|издание= 2-е издание, переработанное и дополненное|место= М.|издательство= Химия|год= 1993|страниц= 336|часть= Пища, созданная самой природой|страницы= 128—129|isbn= 5-7245-0922-9|тираж= 50000|ref= Н. И. Ковалёв, В. В. Усов}}
* {{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]]|часть= Почему сырники делают из творога. Сырники|заглавие= Блюда русского стола. История и названия|ответственный= |место= СПб.|издательство= [[Лениздат]]|год= 1995|страницы= 146, 150—152|страниц= 317|isbn= 5-289-01718-6|тираж= 10000|ref= Н. И. Ковалёв}}
* {{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], Куткина М. Н., Кравцова В. А.|часть= Блюда из творога. Сырники. Сырники с картофелем. Сырники с морковью|заглавие= Технология приготовления пищи|ответственный= Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений|место= М.|издательство= Издательский дом «Деловая литература»|год= 1999|страницы= 328—330|страниц= 480|isbn= 5-93211-002-3|тираж= 5000|ref= Технология приготовления пищи}}
* {{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], Куткина М. Н., Карцева Н. Я.|часть= Блюда из творога. Творог и сыр|заглавие= Русская кухня. Учебное пособие|место= М.|издательство= Издательский дом «Деловая литература»|год= 2000|страницы= 251—253|страниц= 520|isbn=  5-93211-006-6|тираж= 5000|ref= Н. И. Ковалёв}}
* {{книга |автор= [[Лёвшин, Василий Алексеевич|Лёвшин В. А.]]|часть= Сырники. Сырники постные|заглавие= Русская поварня|место= М.|издательство= [[Эксмо|Издательство «Э»]]|год= 2017|страницы= 50, 84|страниц= 208|isbn=  978-5-699-91708-2|ref= В. А. Лёвшин}}
* {{Книга|ответственный= Гл. ред. М. О. Лифшиц|заглавие= [[Кулинария (книга)|Кулинария]]|часть= Блюда из творога. Сырники сладкие. Сырники с тмином без сахара. Сырники из творога и картофеля. Сырники с морковью. Сырники из сухого творога|место= М.|издательство= Государственное издательство торговой литературы|год= 1955|страницы= 601—602|страниц= 960|ref= Кулинария}}
* {{книга |автор= Лутовинова И. С.|часть= Сыр|заглавие= Слово о пище русской|издание= 2-е изд. перераб.|место= СПб.|издательство= Авалон|год= 2005|страницы= 159—165|страниц= 208|серия= |isbn= 5-94860-023-8|тираж= 5000|ref= И. С. Лутовинова}}
* {{книга |автор= Маршак А. С.|часть= Сырники с морковью жареные. Сырники с морковью запечённые. Сырники с картофелем жареные. Сырники с картофелем запечённые|заглавие= Диетическое питание|место= М.|издательство= [[Государственное издательство торговой литературы]]|год= 1958|страницы= 90—91|страниц= 160|серия= Библиотека повара|тираж= 60000|ref= Диетическое питание}}
* {{книга |автор= Маслов Л. А.|часть= Сырники|заглавие= Кулинария|издание= 4-е|место= М.|издательство= [[Госторгиздат]]|год= 1958|страницы= 214|страниц= 295|тираж= 200000|ref= Л. А. Маслов}}
* {{книга |автор= Маслов Л. А.|часть= Сырники со сметаной|заглавие= Основы технологии приготовления пищи|издание= Издание второе, переработанное|место= М.|издательство= [[Экономика (издательство)|Экономика]]|год= 1966|страницы= 105|страниц= 128|тираж= 50000|ref= Л. А. Маслов}}
* {{книга |автор= |часть= Кулинарная продукция из творога|заглавие= Технология продукции общественного питания: Учебник|ответственный= Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца|место= СПб.|издательство= Троицкий мост|год= 2010|страницы= 504—506|страниц= 736|isbn= 978-5-904406-15-8|ref= А. И. Мглинец}}
* {{книга |автор= Мглинец А. И.|часть= Сырники|заглавие= Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие|место= СПб.|издательство= Троицкий мост|год= 2014|страницы= 151|страниц= 206|isbn= 978-5-4377-0065-5|тираж= |ref= А. И. Мглинец}}
* {{книга |автор= [[Молоховец, Елена Ивановна|Молоховец Е. И.]]|часть= Сырники|заглавие= [[Подарок молодым хозяйкам]]|место= М.|издательство= [[Эксмо]]|год= 2012|страницы= 389—390|страниц= 816|isbn= 978-5-699-59217-3|ref= Е. И. Молоховец}}
* {{книга |автор= Мороховцев К. К.|часть= Сырники или творожники|заглавие= Полный подарок молодым хозяйкам|место= М.|издательство= Типография Н. Н. Булгакова|год= 1905|страницы= 430—431|страниц= 730|ref= К. К. Мороховцев}}
* {{статья |автор= [[Павловская, Анна Валентиновна|Павловская А. В.]]|заглавие= «Вороне где-то Бог послал кусочек сыра...» или Три жизни русского сыра|ссылка= https://cyberleninka.ru/article/n/vorone-gde-to-bog-poslal-kusochek-syra-ili-tri-zhizni-russkogo-syra/viewer|язык= |автор издания= |издание= Материалы IV Международного научно-практического симпозиума «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира»|тип= журнал|место= М.|издательство= [[Московский государственный университет|МГУ]]|год= 2018|выпуск= |страницы= 292—317|ref= А. В. Павловская}}
* {{книга |автор= Рагель С. И.|часть= Жареные блюда из творога. Сырники из творога|заглавие= Технология приготовления пищи: учеб. пособие|место= Мн.|издательство= РИПО|год= 2018|страницы= 357|страниц= 570|isbn= 978-985-503-827-7|тираж= 1400|ref= С. И. Рагель}}
* {{книга |автор= Симоненко П. Ф.|часть= Сырники или творожники|заглавие= Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства|ответственный= |издание= Издание третье|место= М.|издательство= Типография Товарищества [[Сытин, Иван Дмитриевич|И. Д. Сытина]]|год= 1906|страницы= 313|страниц= 693|ref= П. Ф. Симоненко}}
* {{Книга:Товарный словарь|Сырники|8|605—606}}
* {{Книга:Кулинарный словарь|Сырники (творожники)|345}}
* {{книга |автор= Шалимов С. А., Шадура Е. А.|часть= Сырники. Сырники с морковью. Сырники с картофелем|заглавие= Современная украинская кухня|ответственный= Перевод с украинского|место= К.|издательство= Техника|год= 1977|страницы= 207—208|страниц= 271|тираж= 40000|ref= Современная украинская кухня}}
* {{книга |автор= [[Шанский, Николай Максимович|Шанский Н. М.]]|часть= Сырок и сырник|заглавие= [[Лингвистические детективы]]|место= М.|издательство= [[Дрофа (издательство)|Дрофа]]|год= 2002|страницы= 79—80|страниц= 528|серия= Познавательно! Занимательно!|isbn= 5-7107-4868-4|тираж= 7000|ref= Н. М. Шанский}}
* {{книга:Dictionary of Food|ciernikis|137}}
* {{книга |часть= Сырник|заглавие= Этимологический словарь современного русского языка|ответственный= Сост. А. К. Шапошников: в 2 т|место= М.|издательство= [[Наука (издательство)|Наука]]|год= 2010|том= 2|страницы= 400|страниц= 576|серия= |isbn= 978-5-02-034631-4|тираж= 2000|ref= Этимологический словарь}}

== Ссылки ==
* [https://www.gastronom.ru/text/pochemu-syrniki-nazyvayutsya-syrnikami-1013182 Гастроном: Почему сырники называются сырниками]

[[Категория:Блюда из творога]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Украинская кухня]]
[[Категория:Белорусская кухня]]
[[Категория:Завтраки]]
[[Категория:Российские десерты]]