Сырники

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сырники
сырники, поданные с вареньем
Компоненты
Основные
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Сы́рники (укр. сирники; от укр. сир — творог), творожники — блюдо белорусской[1], русской[2], украинской[3] и молдавской[4] кухонь в виде оладий, жареные лепёшки из творога, смешанного с мукой или манкой (некоторые кулинары считают, что в настоящие сырники муку не добавляют) и яйцами. Обычно сырники жарят на растительном масле, но по некоторым рецептам требуется запекать их в духовке. Встречаются рецепты сырников с рекомендацией готовить их на пару.

Сырники с изюмом

Особенность рецепта — творог должен быть тщательно отжат и протёрт (например, через сито или в блендере): чем лучше он отжат, тем меньше требуется муки для получения пластичного теста. В идеале — муки совсем чуть-чуть. Сырники совсем без муки, тем не менее, панируются и готовятся во фритюре.

Наиболее популярны простые сырники и сырники с изюмом, но распространены сырники и с другими добавками, например морковь, курага, яблоко, груша, орехи, картофель. В редких случаях — зелёный лук или укроп.

К столу сырники могут подаваться на тарелке или в горшочке со сгущённым молоком, сметаной, густым фруктово-ягодным киселём или вареньем. Несладкие варианты сырников также могут подаваться с кетчупом или майонезом.

Слово «сыр» на большинстве славянских языков обозначает различные виды кисломолочных продуктов, включая творог, но в русском языке рано перестало употребляться в последнем значении. Название «сырники» является в нём украинизмом, вытеснившим этимологическое «творожники»[5].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Барагамян Анаит. Сырники с изюмом и маковым соусом // Белорусская кухня. — Директ-Медиа, 2011. — С. 66. — (Кухни народов мира). — ISBN 9785747501089.
  2. Денис Светов. Морковные сырники с медом // Русская кухня. Подробные пошаговые инструкции. — М.: Эксмо, 2014. — С. 38. — ISBN 978-5-699-74843-3.
    Влад Пискунов. Идеальные сырники // Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга первая. — М.: Эксмо, 2017. — С. 208-211. — ISBN 978-5-699-89791-9.
    Александр Белькович. Сырники со сметаной // Русская кухня. Версия 2.0. — М.: Эксмо, 2017. — С. 29. — ISBN 9785457541139.
  3. Семенова С.В. Сырники // Украинская кухня. — Рипол Классик, 2013. — С. 32. — (Азбука национальной кулинарии). — ISBN 9785386069490.
  4. Поминова К. А. Сырники // Украинская, белорусская, молдавская кухни. — Рипол Классик, 2014. — С. 256. — (Народная кухня). — ISBN 9785386077600.
  5. Слово о словах // Шанский Н. М. Лингвистические детективы

Литература[править | править код]

  • Ковалёв Н. И. Русская кулинария. — Л.: ИМА-пресс, 1990. — 154 с.
  • Похлёбкин В. В. Сырники (творожники) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 345.