Кассёла: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Создано переводом страницы «Cassoeula» |
ссылки на источники |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Кассёла''' — зимнее блюдо, популярное в Северной [[Италия|Италии]], в основном в [[Ломбардия|Ломбардии]]. Блюдо обладает сильным вкусом, было любимым блюдом дирижера [[Тосканини, Артуро|Артуро Тосканини]].<ref>{{Cite web|url=http://www.turismo.milano.it/wps/portal/tur/en/scoprilacitta/gustiesapori/Gusti_sapori_Cassoeula|title=Flavours and Tastes - Cassoeula|publisher=Portale per il Turismo del Comune di Milano|lang=en|accessdate=2019-02-09}}</ref> Один из писателей описывает его как «благородное древнее миланское блюдо»<ref name=":0">{{Книга|автор=Paolo Piazzesi|заглавие=Cucina Italiana. Ediz. Inglese|ссылка=https://books.google.ru/books?id=BY8wyFxGApUC&pg=PA94&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|издательство=Casa Editrice Bonechi|год=2007|страниц=228|isbn=9788847621114}}</ref> и пишет о непередаваемом «удовольствии, которое оно доставляет душе, особенно в зимний день»<ref name=":0" />. |
|||
== Происхождение == |
== Происхождение == |
||
По одной из версий, блюдо связано с празднованием 17 января дня [[Антоний Великий|святого Антония,]] которое совпало с окончанием сезона убоя свиней. Части свиньи, используемые для блюда — это те части, которые готовы к употреблению без приготовления, лучшие куски мяса использовались для улучшения вкуса. |
По одной из версий, блюдо связано с празднованием 17 января дня [[Антоний Великий|святого Антония,]] которое совпало с окончанием сезона убоя свиней<ref>{{Cite web|url=https://www.lifeinitaly.com/food/casseoula|title=LifeInItaly: Casseoula|author=|website=Live in Italy|date=|publisher=}}</ref><ref name=":1">{{Cite web|url=http://www.hotelinmilan-italy.com/travel-guides/Cuisine/Cassoeula.htm|title=Travel Guides - Cassoeula|author=|website=|date=|publisher=}}</ref>. Части свиньи, используемые для блюда — это те части, которые готовы к употреблению без приготовления, лучшие куски мяса использовались для улучшения вкуса. |
||
По другой версии, появление блюдо связано с событиями XVI века, когда [[Итальянские войны|Испания управляла Миланом]]; в этой версии рассказывается о том, что офицер испанской армии рассказал рецепт любимой женщине, которая готовила для знатной миланской семьи. Блюдо понравилось семье и стало популярным. |
По другой версии, появление блюдо связано с событиями XVI века, когда [[Итальянские войны|Испания управляла Миланом]]; в этой версии рассказывается о том, что офицер испанской армии рассказал рецепт любимой женщине, которая готовила для знатной миланской семьи. Блюдо понравилось семье и стало популярным. |
||
== Ингредиенты == |
== Ингредиенты == |
||
В блюде используется мясо [[Свинина|свинины]] (обычно наименее ценные части, такие как ребра, [[Шкварки|кожура]], голова, уши, нос и хвост); колбаса Verzino,иногда — другое мясо: курица и гусь. Блюдо готовят в кастрюле, называемой ''casserole,'' используются лук, морковь, сельдерей и черный перец. Это продолжается в течение двух с половиной часов, после этого добавляют капусту и продолжают готовить еще полчаса. |
В блюде используется мясо [[Свинина|свинины]] (обычно наименее ценные части, такие как ребра, [[Шкварки|кожура]], голова, уши<ref>{{Книга|автор=Parasecoli, Fabio.|заглавие=Food culture in Italy|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/55105823|место=Westport, Conn.|издательство=Greenwood Press|год=2004|страниц=xix, 229 pages|isbn=0313327262, 9780313327261}}</ref>, нос и хвост)<ref name=":2">{{Статья|автор=V. Villani|заглавие=Il ruolo della scuola per un’alfabetizzazione matematica di base|ссылка=http://dx.doi.org/10.1007/978-88-470-1744-3_2|издание=Un mondo di idee|место=Milano|издательство=Springer Milan|год=2011|страницы=11–24|isbn=9788847017436, 9788847017443}}</ref>; колбаса Verzino<ref name=":2" />, иногда — другое мясо: курица и гусь. Блюдо готовят в кастрюле, называемой ''casserole,'' используются лук, морковь, сельдерей и черный перец. Это продолжается в течение двух с половиной часов, после этого добавляют капусту и продолжают готовить еще полчаса.<ref name=":0" /> |
||
Обычно кассёлу подают с [[Полента|полентой]] и/или крепким [[Красное вино|красным вином]]. Это блюдо принято есть после заморозков, чтобы капуста была мягче и вкуснее. |
Обычно кассёлу подают с [[Полента|полентой]] и/или крепким [[Красное вино|красным вином]]. Это блюдо принято есть после заморозков, чтобы капуста была мягче и вкуснее. |
||
== Варианты блюда == |
== Варианты блюда == |
||
Существует множество вариантов кассёлы, но во всех есть капуста. Например, в [[Комо (провинция)|провинции Комо]] используется голова свиньи; в [[Павия (провинция)|провинции Павия]] используются ребра; в [[Новара (провинция)|провинции Новара]] добавляют гуся. |
Существует множество вариантов кассёлы, но во всех есть капуста. Например, в [[Комо (провинция)|провинции Комо]] используется голова свиньи; в [[Павия (провинция)|провинции Павия]] используются ребра; в [[Новара (провинция)|провинции Новара]] добавляют гуся.<ref name=":1" /> |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
Версия от 08:50, 9 февраля 2019
Кассёла — зимнее блюдо, популярное в Северной Италии, в основном в Ломбардии. Блюдо обладает сильным вкусом, было любимым блюдом дирижера Артуро Тосканини.[1] Один из писателей описывает его как «благородное древнее миланское блюдо»[2] и пишет о непередаваемом «удовольствии, которое оно доставляет душе, особенно в зимний день»[2].
Происхождение
По одной из версий, блюдо связано с празднованием 17 января дня святого Антония, которое совпало с окончанием сезона убоя свиней[3][4]. Части свиньи, используемые для блюда — это те части, которые готовы к употреблению без приготовления, лучшие куски мяса использовались для улучшения вкуса.
По другой версии, появление блюдо связано с событиями XVI века, когда Испания управляла Миланом; в этой версии рассказывается о том, что офицер испанской армии рассказал рецепт любимой женщине, которая готовила для знатной миланской семьи. Блюдо понравилось семье и стало популярным.
Ингредиенты
В блюде используется мясо свинины (обычно наименее ценные части, такие как ребра, кожура, голова, уши[5], нос и хвост)[6]; колбаса Verzino[6], иногда — другое мясо: курица и гусь. Блюдо готовят в кастрюле, называемой casserole, используются лук, морковь, сельдерей и черный перец. Это продолжается в течение двух с половиной часов, после этого добавляют капусту и продолжают готовить еще полчаса.[2]
Обычно кассёлу подают с полентой и/или крепким красным вином. Это блюдо принято есть после заморозков, чтобы капуста была мягче и вкуснее.
Варианты блюда
Существует множество вариантов кассёлы, но во всех есть капуста. Например, в провинции Комо используется голова свиньи; в провинции Павия используются ребра; в провинции Новара добавляют гуся.[4]
Примечания
- ↑ Flavours and Tastes - Cassoeula (англ.). Portale per il Turismo del Comune di Milano. Дата обращения: 9 февраля 2019.
- ↑ 1 2 3 Paolo Piazzesi. Cucina Italiana. Ediz. Inglese. — Casa Editrice Bonechi, 2007. — 228 с. — ISBN 9788847621114.
- ↑ LifeInItaly: Casseoula. Live in Italy.
- ↑ 1 2 Travel Guides - Cassoeula.
- ↑ Parasecoli, Fabio. Food culture in Italy. — Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004. — xix, 229 pages с. — ISBN 0313327262, 9780313327261.
- ↑ 1 2 V. Villani. Il ruolo della scuola per un’alfabetizzazione matematica di base // Un mondo di idee. — Milano: Springer Milan, 2011. — С. 11–24. — ISBN 9788847017436, 9788847017443.