Свинина
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Свини́на — мясо домашних свиней.
Содержание |
[править] Классификация свинины
Делится на два сорта. К первому сорту относится: лопаточная часть, спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок (тазобедренная часть); ко второму сорту — баки с шейным зарезом, предплечья (рулька) и голяшка.
[править] Использование в пищу
Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлыки, шницели, эскалопы, ятернице и другие блюда; её используют (пополам с говядиной) для приготовления пельменей.
Большое количество свинины перерабатывается в различные свинокопчёности: окорока, бекон и др. и в различного рода колбасы. В домашних условиях можно приготовить из свинины буженину.
На стол может подаваться специально приготовленная целая свинья как отдельное блюдо (поросёнок). Стол может украшать свиная или кабанья голова (особенно на Пасху).
[править] Пищевые запреты и ограничения
В ряде религий (иудаизм, ислам) свинья считается нечистым животным, а её мясо табуировано (см. Кашрут, Пищевые запреты в исламе). С другой стороны, в индуизме свинина считается одним из основных видов мяса ввиду культа коровы и табу на говядину.
Американский антрополог Марвин Хэррис (Marvin Harris) объясняет причины этого табу так: В странах Ближнего востока и Северной Африки около 2000 г. до н. э. из-за увеличения площади для сельского хозяйства, эрозии и большой потребности в дереве леса стали значительно сокращаться. Поэтому свиньи теряли свою экологическую нишу и стали пищевыми конкурентами человека. Чтобы сохранить воду и зерно для человека, стали пропагандировать мясо жвачных животных, которые питаются непригодными для человеческого питания растениями и более приспособлены к жаре и нехватке воды.
[править] Ссылки
 |
Это незавершённая статья о еде и напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
 |
Свинина на Викискладе? |
|---|
