Канжа де галинья

Канжа де галинья
Входит в национальные кухни
Португальская кухня, Бразильская кухня
Компоненты
Основные	курятина, макаронные изделия, рис
Возможные	сок лимона, картофель, морковь, помидоры, чеснок, петрушка, листья мяты, черный перец, яйцо
Медиафайлы на Викискладе

Канжа де галинья (порт. Canja de galinha, «куриный суп»), или просто canja, является популярным куриным супом португальской, бразильской и кухни Кабо-Верде. В португальском курином супе рис гораздо более проварен, чем в большинстве западных рецептов куриного супа, но он не разварен, как в азиатских.

Происхождение

Считается, что канжа происходит из Китая, от блюда конджи. Китайский конджи может содержать много разных ингредиентов и его часто даже едят на завтрак. Однако самым традиционным вариантом является именно куриный конджи, практически идентичный португальскому супу, который также употребляется для выздоровления от болезней, как и в Португалии. Весьма вероятно, что куриный суп был привезен португальцами из Китая именно из-за его целебных свойств.

Версия Гарсии да Орты указывает на его индийское происхождение. В 1492 году в порту Кожикоде на Малабарском побережье высадился Васко да Гама, где португальцы и могли познакомиться с этим блюдом, к которому они добавили курицу.

Португалия

Основные ингредиенты включают курицу и, как правило, небольшие макаронные изделия (например, макароны с алфавитом, макароны певиде) или иногда рис. Обычными ингредиентами являются морковь, яйца, оливковое масло, мята, шафран, гвоздика, белый перец, соль и перец. Обычно к нему добавляют ломтики португальского броа (кукурузного хлеба) для макания.

Бразилия

В бразильском рецепте от гриппа используются целые кусочки курицы с большим количеством костей, обжаренные в очень лёгком соусе рефогадо с использованием одного раздавленного зубчика чеснока (обжаренный в растительном масле до золотистого цвета, но никогда не пережаренный), рис и овощи (обычно только картофель и морковь, очень мелкими кубиками, редко, но добавляются очищенные помидоры), сваренные в бульоне, с петрушкой и зелёным луком. Как правило, приправы не используются, кроме небольшого количества соли, обжаренного чеснока и лука (добавляются перед процессом варки), чёрного перца, петрушки и зелёного лука. Допускается лимонный сок и листья мяты.

Употребление

Канжа де галинья обычно употребляют бразильцы, португальцы и жители Кабо-Верде, когда они простужены. В Португалии, Кабо-Верде и Бразилии широко распространено мнение, что этот куриный суп помогает человеку преодолеть простуду, проблемы с пищеварением и другие легкие формы болезни. В Кабо-Верде канжу иногда подают после похорон в доме покойного, возможно, потому, что она «успокаивает» сердце. Его также подают в этой стране по особым случаям, таким как канун Нового года, дни рождения и другие особые семейные события. Поскольку суп канжа де галинья очень простой и лёгкий, его часто употребляют перед основным блюдом, а также перед поздним ужином.

Источники

• Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов / Евгения Сихимбаева
• Моя кулинарная кругосветка / Инна Метельская-Шереметьева
• The New Portuguese Table: Exciting Flavors from Europe's Western Coast: A Cookbook / David Leite. Clarkson Potter/Ten Speed, 2010. - Р.121
• The 2nd International Cookbook for Kids / Matthew Locricchio. Marshall Cavendish, 2008. - Р.25
• Canja de galinha - 1 xícara (chá) de arroz cru