Кукуруза консервированная

Банка сладкой кукурузы американского производителя. 1960-е

Кукуруза консервированная — консервы, вырабатываемые из сахарной кукурузы желтозерных и белозерных сортов, залитой раствором сахара и соли (ГОСТ 15877-70 С.2).

Признаки качества

• Зерна должны быть целые и не иметь посторонних включений. Цвет от белого до различных оттенков жёлтого. Не должно быть дробленого зерна, оболочек, неравномерности по цвету и примесей.
• На банке с кукурузой не должно быть вмятин, так как поврежденная жесть может вступить в химическую реакцию с её содержимым и «обогатить» кукурузные зерна ионами олова или меди.
• Если заливка консервированной кукурузы прозрачная, вкус кукурузных зерен, скорее всего, плохой.
• Если заливка пахнет жестью, то качество продукта низкое.
• Чем светлее зерна консервированной кукурузы, тем они нежнее. Но в зрелой, ярко-желтой кукурузе витаминов больше.
• В банке кукурузных зерен должно быть больше, чем заливки: 60 % от массы нетто.

Свойства

В консервированном варианте кукурузы сохраняется масса полезных веществ. В них содержится богатый комплекс минеральных веществ: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В состав кукурузного белка входят незаменимые аминокислоты лизин (иммуномодулятор антидиабетического действия) и триптофан, необходимый организму для выработки витамина B3. Сам же кукурузный витаминный набор представлен группой В1, В2, В5, участвующих в тканевом дыхании и выработке энергии, каротином и витамином РР.

Приготовление

Приготовление консервированной кукурузы начинается с уборки урожая и тщательной чистки початков от листьев обертки и «шелка». Затем следует мытье и бланширование — кратковременное погружение в горячую воду. Потом початки охлаждаются водой и срезаются зерна. На этом этапе отбраковываются пятнистые зерна и зерна темного цвета. Полученные зерна вновь моются, рассыпаются по банкам и заливаются заливкой. Состав заливки: вода, сахар и соль. Важно соблюдение пропорции соли и сахара, чтобы кукуруза получилась сладкой. Наполненные зернами и заливкой банки закатывают и стерилизуют.

Литература

• Кукуруза сахарная консервированная // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 717—719. — 569 с.

Ссылки

• Консервированная кукуруза: все тонкости выбора Сайт ЗАО «Аргументы и Факты».
• Консервированная королева полей Качество.ру — информационный проект Общества защиты прав потребителей
• Консервированная кукуруза Сайт «Черный список магазинов»