Ронкаль (сыр)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
«Ронка́ль» (исп. Roncal) — испанский твёрдый сыр из овечьего молока. Производится в Наварре, в долине Ронкаль. Для его производства используется цельное молоко овец пород раса и лача. Имеет слегка или среднепикантный вкус. Время созревания сыра составляет не менее четырёх месяцев. По правилам производство сыра осуществляется в период с декабря по июль включительно. Головка сыра цилиндрической формы весит от 2 до 3 кг, её высота составляет от 8 до 12 см. Корочка твёрдая, тёмно-коричневого цвета.
Литература[править | править код]
- Anne Iburg. Roncal // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 244—245. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.
- Sinclair C. G. Roncal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 489. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.