Овечье молоко

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кормление ягнёнка молоком овцы

Ове́чье молоко́ — естественное природное материнское молоко, вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих овцами (лат. Ovis aries), жвачных парнокопытных из биологического семейства Полорогие (лат. Bovidae), для кормления своих новорождённых ягнят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных овцеводства в качестве пищевого продукта (питья) и/или сырья для производства разнообразных кулинарных изделий и блюд.

Особенности[править | править код]

Овечье молоко является популярным продуктом питания и сырьевой основой кулинарных изделий среди населения Крыма, Италии, Средней Азии и Кавказа, однако — поскольку напиток имеет достаточно резкий запах, — в основном его не употребляют в цельном сыром виде. Оно в полтора раза гуще, жирней и питательней коровьего. Содержит больше витаминов A, B1, B2 и казеина. Обладает специфическим вкусом и запахом. Используется для производства кисломолочной продукции, масла, сыра[1]. При свёртывании кислого овечьего молока, его хлопья более крупные.

Состав и пищевая ценность[править | править код]

«Дойка овцы», рис. XIV века

Овечье молоко при сравнении с коровьим в 1,5 раза питательней. При регулярном употреблении овечьего молока улучшается деятельность головного мозга и увеличивается поступление кислорода к биологическим клеткам организма; молоко принимает участие в синтезе протеинов, а также оно является прекрасным антиоксидантом. Учитывая большое количество кальция, овечье молоко снижает риск возникновения остеопороза и укрепляет костно-хрящевую основу скелета организма человека. Помогает в укреплении иммунитета после серьёзных заболеваний. Овечье молоко богато цинком, благоприятно влияющего на состояние кожного покрова. Овечье молоко рекомендуется для употребления людям с аллергией или непереносимостью коровьего и козьего молока, а также при астмах, экземах. Благодаря содержанию витамина А, улучшается зрение и снижает риск возникновения заболеваний глаз. Благодаря содержанию хлоридов уменьшаются отеки, которые также способствуют выведению из организма токсинов. Учитывая высокое содержание калия, овечье молоко положительно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы и снижает риск возникновения инфаркта, инсульта и иных сопутствующих проблем.

Использование в кулинарии[править | править код]

Подобно коровьему и иному молоку, овечье молоко используют в кулинарии. Из него готовят йогурты, сыры (брынзу) и творог, сливочное масло и другие кисло молочные продукты.

Возможные негативные реакции[править | править код]

Овечье молоко может быть аллергенным продуктом для некоторых людей. Следует отказаться от употребления овечьего молока при гастрите, колите и язвенной болезни. Чтобы не вызвать серьёзных проблем не стоит злоупотреблять овечьим молоком из-за его высокой калорийности и жирности.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М. С.. — М.: ИЦ "Академия", 2003. — С. 168—169. — 288 с. — ISBN 5-7695-1340-3.

Литература[править | править код]

  • B.Myrkalykov, A.Tulekbaeva, A.Shingisov, A.Ospanov, Zh.Simov. The Development of Organization Standarts on Sheep Milk // Bulletin of the National Academy of Sciences of the RK. № 6. Almaty, 2016.
  • Pirisi A., Piredda G., Papoff C.M., Salvo R., Pintus S., Garro G., Ferranti P., Chianese L. Effects of sheep alpha s1-casein CC, CD and DD genotypes on milk composition and cheesemaking properties. J. Dairy Res., 1999.
  • A.Muldasheva, B.Toxanbayeva, A.Ospanov, G.Zhakupova. Study of the composition and properties of sheep milk in Northern Kazakhstan // Eurasian Journal of Biosciences. Vol.13, Is. 2. 2019.
  • A.Ospanov, B.Toxanbayeva. Switching to sheep’s milk industry: problems and prospective // Eurasian Journal of Biosciences. Vol. 14, Is. 1. 2020.
  • Мыркалыков Б. С., Оспанов А. Б., Симов Ж. И., Шингисов А. У. Разработка потребительских критериев для оценки качества маркировки овечьего молоко и продуктов его переработки // Исследования, результаты. № 4 (72). Алматы, 2016.
  • Хаертдинов Р. А., Джааийд Т. А. Белковый состав молока у овец породы прекос. — Казань: Уч. зап. КГАВМ, 2002.
  • Диланян З. Х. Молочное дело. — М., 1958.
  • Оспанов А. Б., Алимарданова М. К., Токсанбаева Б. О. Состав овечьего и козьего молока в Казахстане // XII Международная научно-техническая конференция «Техника и технология пищевых производств» 19—20 апреля 2018 г. — Могилёв, 2018. — Т. 1.

Ссылки[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Овечье_молоко&oldid=137412074