Эшпетада
| Эшпетада | |
|---|---|
| Espetada | |
 Приготовление эшпетады | |
| Входит в национальные кухни | |
| Португальская кухня | |
| Страна происхождения |
 |
| Компоненты | |
| Основные | Говядина, свинина |
| Возможные | морепродукты, курятина, индюшатина |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Эшпетада (порт. espetada), также espetinho, особенно в Бразилии) — португальский термин, используемый для обозначения техники приготовления блюд на вертеле и для блюд, приготовленных таким образом. Эшпетада — традиционное блюдо португальской кухни, аналог шашлыка[1].
В Португалии эшпетаду готовят из разных видов мяса, а также из кальмаров или рыбы[2], причем обычно используют морского черта. Наиболее распространены говядина или свинина, или их смесь. С недавних пор используют индейку или курицу. Часто между кусками мяса кладут кусочки болгарского перца, лука и колбасу чоризо. Эшпетада обычно подаётся с белым рисом или картофелем и салатом.
На Мадейре говядина на шампурах из веточек лаврового дерева — типичное блюдо, которое берет свое начало в районе Эштрейту-де-Камара-де-Лобуш. Мясо после нарезания кусочками и перед приготовлением на гриле приправляют солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Затем его готовят на раскаленных углях[3]. С ним обычно едят круглую лепёшку боло до како или гарнир из кукурузы милхо фрито, поджареные кусочки поленты с мясной подливой[4].
В кафе и ресторанах блюдо подают на шампуре, который висит на специальной подставке.
-
Эшпетада перед приготовлением -
Приготовление на углях -
Эшпетада после приготовления
Примечания[править | править код]
- ↑ Кривцов Н.В., Ларкина Л.И. Португалия. Исторический путеводитель.. — «Вече», 2015. — ISBN 5444477351, 9785444477359.
- ↑ Gordon Rock. A Tasty Seafood Cookbook: Recipes from the Sea. (Seefood Espetada). — 2020.
- ↑ Espetada - Madeira recipe. Дата обращения: 28 июня 2011. Архивировано 24 июня 2008 года.
- ↑ Espetada madeira beef cooked on a bayleaf stick. Дата обращения: 28 июня 2011. Архивировано 26 марта 2012 года.