Kasseler

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Касселер с гарниром

Касселер[источник не указан 795 дней] (нем. Kasseler) — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционно просоленное и слегка подкопченное свиное мясо. В Финляндии касселером называют свиную шею[1].

Приготовление[править | править вики-текст]

Касселер (или касслер) в Германии, этот продукт в Австрии называется зельхкаррее (Selchkarree), а в Швейцарии — копчёные рёбрышки (geräuchertes Rippli). Приготовляется он из свиных рёбрышек[источник не указан 795 дней] (Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), свиного затылка (Kasseler Kamm), плеча (Kasseler Blatt) или брюха.

Этот полуфабрикат является составной частью различных айнтопфов, особенно часто с капустой. Касселер также готовят отдельно, как жареное, варёное или запечёное в печи мясо. Благодаря тому, что этот продукт был предварительно просолен и прокопчен — в дальнейшем его термическое приготовление занимает относительно недолгое время. Сервируется он часто с грюнколем, кислой капустой или жареным картофелем.

Готовить на гриле касселер не рекомендуется, так как при этом процессе возникает угроза образования канцерогенных веществ.[2]

История[править | править вики-текст]

Традиционно «изобретение» Касселера приписывается некоему мяснику Касселю (Cassel), жившему в Берлине в XIX веке. Однако в берлинских адресных книгах того времени «мясных дел мастер» с таким именем не значится. Часто упоминаемая в немецкой литературе мясная лавка на Потсдамер-штрассе 15 была открыта в 1862 году мясником Бартом и находилась тогда не в Берлине, а в городе Шёнеберг, влившимся в состав Берлина лишь в 1920 году. Происхождение касселера из гессенского города Кассель, на что иногда указывали в Берлине в XIX веке, также до сих пор не подтверждено.

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Foede Petra Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. — Zurich: Kein & Aber, 2009. — P. 127–130. — ISBN 9783036952680.