Люля-кебаб
Люля-кебаб | |
---|---|
| |
Входит в национальные кухни | |
Кавказ, Балканы, Средний Восток, Центральная Азия | |
Компоненты | |
Основные | Баранина, курдючное сало, лук, специи |
Родственные блюда | |
Сходные | Шашлык |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Люля́-кеба́б (kabab — жареное мясо) — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Под разными названиями это блюдо известно многим народам от Балкан до Ирана[1].
Рецепт[править | править код]
Из баранины, курдючного сала, лука и специй готовят фарш, который хорошо вымешивают (около 15 минут) до получения вязкой консистенции. https://ibb.co/DKmNc6V
https://ibb.co/cFLgg4F
https://ibb.co/PC91cCW
https://ibb.co/gW6066C
https://ibb.co/vPXQDQN
https://ibb.co/8K3x478
https://ibb.co/FBVpWkX
https://ibb.co/ZVcmJfh
https://ibb.co/F6pkwYN
https://ibb.co/hZkM8dF
https://ibb.co/g758gZK
https://ibb.co/K69gTvr
https://ibb.co/9sdmh5S
https://ibb.co/LttytqG
https://ibb.co/nkZChcZ
https://ibb.co/PD0Sb80
https://ibb.co/MNGjbtB
https://ibb.co/fxRr53W
https://ibb.co/YhNG2WY
https://ibb.co/DfvzPts
https://ibb.co/4PtW6sB
https://ibb.co/QvVjTd3
https://ibb.co/z7NPdtY
https://ibb.co/1n8PcnB
https://ibb.co/0CpWrRG
https://ibb.co/X378hBh
https://ibb.co/gW2QdHH
https://ibb.co/mtGHgH2
https://ibb.co/whRCMs5
https://ibb.co/0VyVP0f
https://ibb.co/yPN0pW6
https://ibb.co/dWXcT8k
https://ibb.co/Sy1xP0S
https://ibb.co/KFKpp2t
https://ibb.co/stXfgSR специями и охлаждают. Формируют «котлетки», нанизывают на шампур и равномерно распределяют по нему. Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных. Обжаривают на мангале или гриле, периодически переворачивая[2][3].
По традиции люля-кебаб подают на пресной лепёшке (лаваше), с кольцами лука, зеленью[4], сумахом и жареными на углях помидорами[2].
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Авдеева Е. А. Лулекебаб // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб.: Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 265. — 523 с.
- Похлёбкин В. В. Люля-кебаб // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 191—192. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Люля-кебаб (азербайджанская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 166. — 304 с.
- Люля-кебаб // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 44—45. — 182 с.
- 2582. Люля-кебаб (азербайджанские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 811. — 960 с.
- Ратушный А. С. Люля-кебаб // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 207. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Люля-кебаб // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 164. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.