Пиононо
| Пиононо | |
|---|---|
| Pionono | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Испанская кухня | |
| Страна происхождения | Испания |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пиононо (исп. Pionono), — различная сладкая или не сладкая выпечка, происходящая из испанской Гранады, также встречается в странах Карибского бассейна, Южной Америке и на Филиппинах. Названа в честь папы Пия IX, по-испански «Pío Nono»[1][2].
.jpg)
История
[править | править код]Название десерту дал его создатель, Чеферино Исла Гонсалес в честь Папы Пия IX[3]. Первое упоминание об этой сладости появилось 18 марта 1858 года в мадридской прессе[4]. Эта сладость вначале называлась двумя словами: «pío nono» или «píos nonos». Испанский писатель Леопольдо Алас в своем романе «Регента» (1884 г.) использовал это словосочетание и написал его как одно — «пиононо».
По странам
[править | править код]Испания
[править | править код]Пиононос — это небольшие пирожные, традиционные для Санта-Фе, небольшого городка возле города Гранада в Испании. Пиононо состоит из двух частей: тонкого слоя теста, свернутого в рулетик, пропитанного различными видами сиропа, придающего пиононо сладкую и приятную текстуру, и увенчанного запечёнными сливками. Обычно его едят за один или два укуса.
Южная Америка и Куба
[править | править код]В различных странах Южной Америки, таких как Аргентина, Уругвай, Парагвай, Венесуэла, Колумбия, Перу и Куба, пиононо готовят из теста из муки, яиц и сахара, и выпекают в виде тонкого листа, а затем заворачивают начинку из дульсе де лече иногда с грецкими орехами или фруктами, такими как клубника, с кремом шантильи. Или, в случае с пикантными пиононосами, с ветчиной, сыром, помидорами и майонезом, или с пикантным салатом, например, из ветчины со спаржей и листьями салата, куриным салатом или даже салатом из тунца. Такой пирог называется «Бразо де Гитано» или «Бразо Гитано» на Кубе, в Испании и некоторых других испаноязычных странах. В Уругвае аналогичное блюдо, называемое массини (massini), не раскатывают, а тесто наполняют взбитыми сливками и покрывают жжёными желтками.
Пуэрто-Рико
[править | править код]В Пуэрто-Рико пиононо готовят с использованием спелых или желтых бананов в качестве «хлеба» или теста вокруг пикантной начинки. Изделие часто фаршируют мясной начинкой, обычно пикадильо (наподобие приготовленного мясного фарша), морепродуктами или овощами с сыром. Такой сэндвич обмакивают в тесто из муки и яиц, а затем обжаривают во фритюре.
Филиппины
[править | править код]На Филиппинах пиононо чаще пишется как pianono. Это бисквитный рулет, а точнее разновидность желейного рулета. Он состоит из слоя теста из яиц, сахара и просеянной муки, запеченного в листе. После охлаждения на тесто намазывают желе или другую начинку. Затем его закручивают. Наиболее распространенная традиционная начинка — это просто сахар и масло (или маргарин), как и в других формах филиппинского мамона (Mamón, бисквитные лепёшки). Однако современные версии обычно покрыты глазурью и могут включать различные начинки[5][6].
Галерея
[править | править код]-
Пиононосы из Малаги -
Piononos from Santa Fe, Spain -
Домашние аргентинские пиононо -
Нарезанный пикантный аргентинский пиононо с ветчиной, сыром, сальсой и овощами -
Сладкий аргентинский пиононо -
Нарезанный аргентинский пиононо -
Сладкий аргентинский пиононо с дульсе де лече -
Филиппинский Бразо де Мерседес -
Пиононо с кокосом и пурпурным ямсом из Филиппин
Примечания
[править | править код]- ↑ Fenix, Mickey (2014-08-28). "'Bibingka,' 'monay,' 'escandaloza' and other curious names of Philippine baked goodies". Inquirer.net. Архивировано 27 октября 2022. Дата обращения: 4 декабря 2014.
- ↑ Ocampo, Ambeth R. (2015-01-09). "From Pius IX to 'Pio Nono'". Philippine Daily Inquirer. Архивировано 27 октября 2022. Дата обращения: 22 апреля 2019.
- ↑ La historia del Pionono® arranca en el año 1897. Дата обращения: 7 ноября 2022. Архивировано 7 ноября 2022 года.
- ↑ Medina Vílchez, Gavriel. «El Pionono de Santa Fe», Granada: Entorno Gráfico, 2013, p.13.
- ↑ Pianono. Ang Sarap. Дата обращения: 22 апреля 2019. Архивировано 22 апреля 2019 года.
- ↑ Pianono (Filipino Sponge Cake Roll). Kawaling Pinoy. Дата обращения: 22 апреля 2019. Архивировано 7 апреля 2019 года.