Дампфнудель
| Дампфнудель | |
|---|---|
| Dampfnudel | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Немецкая кухня, Австрийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XVII век |
| Компоненты | |
| Основные | мука, дрожжи, сахар, молоко, сливочное масло/смалец/маргарин |
| Возможные | яйцо, джем |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Дампфнудель (нем. Dampfnudel) — немецкие булочки (кнедлики) на пару, характерные для южной немецкой и австрийской кухни, а также французского Эльзаса.[1]
Выпечка интересна тем, что булочки выпекаются не в духовке, а на сковородке, как правило, заполненной молоком с сахаром. Бывают как с начинкой, так и без неё.
Приготовление
Дампфнудли готовятся из дрожжевого теста, в состав которого входят молоко, мука, дрожжи, соль, сахар, жир (масло), иногда содержат яйца.[2] Тесто формируют в виде шаров размером с яйцо или кулак и оставляют подниматься. Они готовятся в закрытой посуде, на дне которой немного молока и масла (баварский рецепт) или подсоленной воды и жира (рецепт Пфальца) до образования золотисто-коричневой корочки на дне после испарения жидкости. Верх должен остаться белым.[3]
Несладкие дампфнудли можно подавать с картофельным супом, рагу, капустой, салатом или грибами в сливочном соусе. В качестве десерта дампфнудли можно также употреблять с теплым или холодным ванильным соусом, джемом.
История
Две немецкие земли, Бавария и Рейнланд-Пфальц, оспаривают право быть родиной этой выпечки. Баварцы занесли дампфнудли в список своих национальных блюд. Но Рейнланд-Пфальц отказывается признавать победу Баварии. Министр сельского хозяйства Рейнской области-Пфальца Хендрик Геринг (SPD) написал письмо с жалобой своему баварскому коллеге Йозефу Миллеру (CSU). Мюнхенское министерство заверило, что приготовленная на пару булочка «гарантированно не будет» одним из наименований, которые Бавария хотела бы защитить по всему ЕС.[4][5]
Жители Пфальца в качестве доказательства своей правоты приводят следующую историю. Во время Тридцатилетней войны через небольшой городок Фреккенфельд проходил шведский эскадрон, который пригрозил местным жителям репрессиями в случае, если те не заплатят им большой откуп. В ходе переговоров требование было смягчено: горожане выразили готовность накормить всех солдат. За дело взялся мастер-пекарь Йоханнес Мук, его жена и горничная. Они приготовили 1286 булочек на пару, пока каждый солдат не был сыт. Весь эскадрон был удовлетворён и покинул деревню без малейшего мародёрства и убийства. В память об этом событии местные жители возвели ворота, арка которых сложена из 1286 камней в форме булочек на пару. Ворота эти стоят и по сей день.[6] Аналогичные ворота есть и в соседнем муниципалитете Кандель.
Примечания
- ↑ N. F. Simpson. Dampfbuchteln — Sweet Yeast Dumplings. Delicious Days. Дата обращения: 1 октября 2016.
- ↑ Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 87.
- ↑ Немецкие булочки на пару «Dampfnudeln»
- ↑ Heiße Luft um die Dampfnudel. In: Stern. 14. Januar 2008.
- ↑ Rheinland-Pfalz und Bayern zanken um die Dampfnudel. In: Allgemeine Zeitung. (Mainz), 15. Januar 2008, S. 4.
- ↑ Freckenfelder Geschichte (History of Freckenfeld) (нем.) (PDF). Collective municipality of Kandel. Дата обращения: 7 сентября 2016.