Карельские пирожки
| Карельские пирожки (фин. Karjalanpiirakat) | |
|---|---|
 Карельский пирожок | |
| Страна происхождения |
 Финляндия |
| Компоненты | |
| Основные | ржаная мука, рис, картофель, ячмень, соль |
| Возможные | морковь |
Каре́льские пирожки́ (фин. karjalanpiirakat (вторая часть слова заимствована из рус. пирог[1][2])) — традиционная карельская выпечка, представляющая собой открытый ржаной пирожок, заполненный рисовой кашей, ячменной кашей или толчёным картофелем. Блюдо родственно севернорусской калитке, распространенной в Карелии и отчасти Вологодской, Ленинградской и Архангельской областях.
История
Это блюдо изначально готовилось в приграничных районах Северной Карелии, откуда в послевоенные годы, в связи с расселением эвакуированных жителей восточных районов, распространилось по всей Финляндии и сегодня считается национальным финским блюдом. В карельских диалектах это блюдо обозначается также словами piirakka, piiras, piiroa, kalitta. В 2003 году карельские пирожки вошли в список товаров Европейского Союза, защищённых по наименованию места происхождения (TSG, traditional specialities guaranteed), их рецептура охраняется законом и даже незначительные отступления от неё приводят к лишению производителей права производить пирожки под названием karjalanpiirakka[3].
Рецептура
Согласно зарегистрированной в Евросоюзе рецептуре, тесто должно содержать не менее 50 % ржаной муки, а начинкой может быть только рис, ячмень или картофель, однако существуют традиционные рецепты, в которых в качестве начинки используется морковь[4], ягоды или просо, хотя обычно эти изделия получают другие названия. Например, ягодные ржаные пирожки известны как «круглые пирожки из Кайнуу» (фин. kainuulaisten rönttöset). Наиболее стандартным наполнителем является рисовая каша, и часто картофельные и ячменные карельские пирожки продаются не просто как «карельские», а с указанием наполнителя — «картофельные пирожки» (фин. perunapiirakat) и «ячменные пирожки» (фин. ohrapiirakat). Традиционно карельские пирожки подаются с «яичным маслом» (фин. munavoi) — смесью варёного яйца и сливочного масла.
Интересные факты
В Ряаккюля (Финляндия) проводятся ежегодные соревнования по изготовлению карельских пирожков.
Ссылки
- ↑ Lauri Hakulinen. Suomen kielen rakenne ja kehitys. — Kustannusosakeyhtiö Otava, 1968. — 538 с.
- ↑ Kaisa Häkkinen. Nykysuomen etymologinen sanakirja (фин.). — 2007. — С. 917. — 1633 с. — ISBN 978-951-27108-7.
- ↑ Слепая сила директивы: небольшой пекарне пришлось сменить название карельских пирожков из-за отсутствия лактозы в молоке. YLE, 7.2.2019
- ↑ Рецептура карельских пирожков, изготовляемых компанией Fazer