Баба-шарпанина
Баба-шарпанина — старинное украинское блюдо, рыбная запеканка. Название блюда произошло от слова «шарпать», что означает драть, разрывать на мелкие части. Кусочки рыбы (тарани, судака или леща) заливают жидким тестом, с зажаренном маслом и луком, и запекают. В некоторых источниках баба-шарпанина — род оладий[1].
Приготовление[править | править код]
Рыбу чистят, промывают, удаляют кости, нарезают кусками и варят до готовности с петрушкой, морковью, лавровым листом, перцем, солью и луком. Муку просеивают, пересыпают в кастрюлю, кладут туда слегка поджаренный на растительном масле лук, понемногу доливают бульон, в котором варилась рыба, и замешивают густое, как сметана, тесто. Сваренную рыбу разделяют на мелкие кусочки, посыпают перцем, кладут в смазанные маслом посуду, заливают приготовленным тестом и ставят в духовку запекаться.
Примечания[править | править код]
- ↑ Словарь живого народного, письменного и актового языка русских южан Российской и Австро-Венгерской империи. Словник живої народної мови. Фортунат Пискунов, 1882—304 с. Дата обращения: 26 января 2022. Архивировано 26 января 2022 года.
Источники[править | править код]
- Запеканка из судака, или Баба-шарпанина Архивная копия от 26 января 2022 на Wayback Machine
- Їжа і напої: Баба шарпанина // М. Сумцов. Слобожане. — Харків 1918. — С. 139.
- І. Котляревський. Енеїда. Ч. IV. — Харків, 1842. — C. 31
- Баба-шарпанина з риби
Ссылки[править | править код]
- Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту: Шарпанина; Баба-шарпанина // Страви й напитки на Україні / Клиновецька З.; Вид. репринт. З видання: Київ-Львів, 1913. — Київ: Час, 1991. — С. 32.
- Баба-шарпанина // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н.— К., 1860. — С. 151. (рус. дореф.)
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |