Декантация

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Деканта́ция, деканти́рование — в химической лабораторной практике и химической технологии механическое отделение твёрдой фазы дисперсной системы (суспензии) от жидкой путём сливания раствора с осадка. Жидкость, отделённая от осадка методом декантации, называется деканта́т.

Схема непрерывной промышленной декантации

Декантация вин[править | править вики-текст]

Термин широко употребляется также барменами и сомелье для обозначения процесса переливания вина из бутылки в декантер с целью отделения его от осадка, проведения аэрации молодого вина и для проверки состояния зрелого вина после длительного хранения. При переливании иногда используется свеча — её свет позволяет видеть, когда именно к горлышку декантера подойдёт взвесь или осадок: в этот момент переливание прекращается.

Как правило, декантируются выдержанные красные вина, но существуют сорта белых вин, которые раскрываются при насыщении кислородом. Кроме того, в последнее время появилась тенденция декантировать некоторые игристые вина.[1]

Вино в декантере

Виноделы также используют этот термин для описания процедуры аккуратного переливания вина из одной ёмкости в другую, чтобы отделить твёрдый осадок или осевшую при отстаивании взвесь, при снятии вина с дрожжевого осадка после завершения ферментации или, например, после завершения оклейки вина для его осветления и стабилизации.

Литература[править | править вики-текст]

  • Воскресенский П. И. Техника лабораторных работ. — М.: Химия, 1973. — 717 с.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. С. Соколова. Мастер-класс: как декантировать вино (RU) (25 Ноября 2009). Проверено 9 февраля 2010. Архивировано 27 августа 2011 года.