Эмили Дэвис-Тоуп родилась в Торонто. В детстве её семья переехала Австралию. Она выросла в Бендиго, штат Виктория, вместе с братом-близнецом Чарли и старшим братом Дэвидом, которые начали заниматься хоккеем. В детстве Эмили занималась футболом, теннисом и фигурным катанием. В 9 лет по примеру братьев попробовала себя в хоккее. Дэвис-Тоуп была только второй девочкой своего возраста, игравшей в хоккей. В отличие от Дэвида, который был вратарь, Эмили стала играть в защите[1]. В 2014 году она вошла в сборную Виктории для участия в «Де Фрис Трофи» (англ.De Fris Trophy) — национальном турнире до 15 лет. С сезона 2015/16 она стала играть за команду «Мельбурн Айс» в женском чемпионате Австралии. В январе 2017 года Дэвис-Тоуп дебютировала за юниорскую сборную Австралии, сыграв на квалификационном турнире первого дивизиона чемпионата мира[2]. В следующем году она сыграла за национальную сборную Австралии во втором дивизионе чемпионата мира 2017[3].
В 2017 году Дэвис-Тоуп переехала в Канаду, чтобы улучшить свои хоккейные навыки. Она поступила в академию хоккея в Келоуне — Pursuit of Excellence. В январе Эмили была назначена капитаном юниорской сборной. Она была признана лучшим игроком своей команды на юниорском чемпионате мира. В январе 2019 года Дэвис-Тоуп сыграла на своём четвёртом турнире мирового первенства до 18 лет. После завершения чемпионата мира у неё стало 16 сыгранных матчей, лучший результат совместно с 3-мя другими австралийскими хоккеистками[4]. В 2019 году Эмили поступила в Технический университет Онтарио, где стала изучать кинезиологию. Она начала играть за студенческую команду «Онтарио Тек Риджбекс» в организации U Sports[1]. В начале 2020 года семья Дэвис-Тоуп в Австралии находилась вблизи сильных лесных пожаров[5].