Кулинарный специалист (Военно-морских сил США)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кулинарный специалист 1-го класса Дуг Кордеро показывает дневной график обучения кулинаров военно-морского флота в ресторане Join

Кулинарный специалист (сокращённо CS) — это профессиональный ранг военно-морских сил США. Ранее, до 15 января 2004 года, это был специалист по управлению столовой (MS), а до 1975 года — комиссар (CS) и стюард (SD).[1]

Члены команды, кулинарный специалист 2-го класса Патрик Фосетт, кулинарный специалист 1-го класса Престон Чарльз, кулинарный специалист 1-го класса Моряк Энтони Уилкокс и кулинарный специалист 1-го класса Роберт Джексон Дж.

Ранги общественного питания в военно-морских силах США исторически делились на две широкие группы до слияния комиссаров и стюарда со специалистом по управлению столовой 1 января 1975 года. До 1975 года стюарды готовили и подавали еду офицерам, содержали их помещения и смотрели за их униформами.[2] Также они обслуживали офицеров в кают-компании для адмиралов, в кают-компании для капитана корабля и в кают-компании для всех остальных офицеров. До слияния для рейтинга стюарда и предыдущих рангов в значительной степени была характерна сегрегация. Эти функции в основном выполняли моряки африканского, филиппинского и азиатского происхождения.[3][4]

Комиссары готовили еду для рядовых моряков на галерах, на кораблях и береговых базах в общей столовой. Они закупали и хранили продукты питания, распределяли их по камбузам для приготовления и ведения учётных записей.[5]

С консолидацией моряки в новом ранге стали «отвечать за приготовление пищи и обслуживание как рядовых, так и офицерских столовых». Чтобы приспособиться к изменениям, офицеры теперь должны были взять на себя часть обслуживания своих кают и личной униформы. Остальные обязанности по уборке перешли в обязанности ротации рядового персонала с корабля. Эта договорённость продолжается с текущим рангом кулинаров.[6]

Стремясь увязать специалиста по управлению столовой (MS) с гражданским сектором, в 2004 году название ранга поменяли на «Специалист по кулинарии» (CS). Это изменение позволило упростить тактику найма при описании должностей, связанных с различными гражданскими должностями с аналогичными названиями. Это также предоставило морякам, переходящим в гражданский сектор, возможность использовать свои кулинарные сертификаты, которые теперь будут соотноситься с многочисленными карьерными путями, включая методы производства продуктов питания, контроль затрат, питание, санитарию и маркетинг продуктов питания.[6] Рангом кулинаров на 2019 год обладают примерно 7500 работников общественного питания, которые кормят более 300 000 моряков ВМС США по всему миру.[7]

Обязанности

[править | править код]

Кулинарные специалисты управляют столовыми и жилыми помещениями ВМС США, а также выполняют многие другие обязанности, а именно:

Оценка количества и видов необходимых пищевых продуктов.

Оказание помощи офицерам снабжения в заказе и хранении предметов первой необходимости, а также в приобретении оборудования и принадлежностей для столовой.

Проверка количества поставок и помощь медицинскому персоналу в проверке качества.

Подготовка меню и планировка, приготовление и подача блюд.

Поддержка помещений общественного питания и связанных с ними оборудований в чистоте и санитарном порядке, включая складские и охлаждаемые помещения.

Вести учёт финансовых операций и предоставлять необходимые отчёты.

Поддержка, контроль и управление квартирами на плаву и на берегу.

Кулинары ВМС обслуживают столовые для президента США в Белом доме и Кэмп-Дэвиде.[8]

Примечания

[править | править код]
  1. U.S. Navy Enlisted Rating Structure. www.bluejacket.com. Дата обращения: 29 июля 2021. Архивировано 30 сентября 2021 года.
  2. United States. Bureau of Naval Personnel. Steward and cook 3c and 2c. — Washington, U.S. Govt. Print. Off., 1946. — 216 с.
  3. Ray L. Burdeos. Pinoy Stewards in the U.S. Sea Services: Seizing Marginal Opportunity. — AuthorHouse, 2010-09-23. — 246 с. — ISBN 978-1-4520-6678-3. Архивировано 29 июля 2021 года.
  4. Larry K. Weittenhiller, Craig C. L. White. An analysis of the amalgamation of the CS and SD ratings in the United States Navy. — Monterey, California: U.S. Naval Postgraduate School, 1978. — 264 с.
  5. United States Bureau of Naval Personnel. Commissaryman 1 and C. — 1959. — 178 с. Архивировано 29 июля 2021 года.
  6. 1 2 Name change of the mess Management Specialist (MS) rating to Culinary Specialist (CS). - Free Online Library. www.thefreelibrary.com. Дата обращения: 29 июля 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
  7. Travis R. Navy Culinary Specialist (CS): Career Details (амер. англ.). Operation Military Kids (27 июня 2019). Дата обращения: 29 июля 2021. Архивировано 27 июня 2021 года.
  8. John C. Fisher, Carol Fisher. Food in the American Military: A History. — McFarland, 2014-01-10. — 292 с. — ISBN 978-0-7864-6173-8. Архивировано 29 июля 2021 года.