Курица хули-хули
| Курица хули-хули | |
|---|---|
| Huli-huli chicken | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Гавайская кухня | |
| Страна происхождения | США, Гавайи |
| Время появления | 1955 |
| Автор | Эрнест Моргадо, Майк Асаги |
| Компоненты | |
| Основные | курятина, ананас, имбирь, соевый соус |
| Возможные | кетчуп, сахар, кунжутное масло, чеснок |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Курица хули-хули или Цыплёнок хули-хули (англ. Huli-huli chicken) — гавайское блюдо из курицы на гриле, приготовленное путем обжаривания курицы на дровах из мескитового дерева, и политой сладким соусом хули-хули[1]. Название блюда происходит от гавайского слова, означающего «поворот».
История[править | править код]
В 1954 году Эрнест Моргадо, офицер военно-морской разведки во время Второй мировой войны, и птицевод Майк Асаги, основали компанию Pacific Poultry Company в Эва на Гавайях. В следующем году на встрече с фермерами Моргадо и Асаги впервые приготовили курицу на гриле в соусе, похожем на тэрияки, по рецепту матери Моргадо[2][3][4]. Увидев его популярность, Моргадо начал готовить курицу хули-хули на благотворительных мероприятиях. По словам пасынка Моргадо, были собраны миллионы долларов за эти годы на благотворительность за счет продажи курицы хули-хули[2]. Сбор средств в церквях и школах по продаже курицы хули-хули был обычным явлением на Гавайях в течение многих лет[5].
Huli — это гавайское слово, означающее «поворот»[6]. Поскольку блюдо было первоначально готовили на гриле с самодельным вертелом, люди кричали «хули», когда цыплят надо было перевернуть, и полить при этом соусом другую сторону[7][8]. Моргадо через Pacific Poultry Company зарегистрировал товарный знак «хули-хули» в 1967 году[7][9]. Он прославился своим рецептом курицы хули-хули. Работая в Совете по сельскому хозяйству Гавайев[10], был назначен почётным вице-консулом Португалии[11] и награждён «Кубком Совета» Португальской торговой палаты Гонолулу в 1981 году[2]. Позднее, начиная с 1986 года, Моргадо стал разливать свой соус хули-хули в бутылки и продавать его в магазинах[2][7]. Сегодня курицу хули-хули можно попробовать на Гавайях в ресторанах, придорожных киосках, мини-маркетах и в драйв-инах[12][13]. Во многих местах курицы готовятся на жаровнях и тут же продаются[14].
Приготовление[править | править код]
.jpg)
Моргадо никогда не публиковал свой рецепт соуса хули-хули, хотя другие повара делали приблизительные версии[7]. Большинство рецептов требуют глазури или соуса с такими ингредиентами, как ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, мёд или коричневый сахар, кунжутное масло, имбирь и чеснок[1][7][8][15]. В некоторых рецептах может потребоваться лимонный сок, вустерширский соус, шрирача[8] или хлопья красного перца[7], рисовое вино или хересный уксус[15], куриный бульон, белое вино или горчица[16]. Некоторые рецепты предусматривают засолку курицы с кошерной солью, сахаром, лавровым листом, чесноком[15], кунжутным маслом или тимьяном[17], перед маринованием в соусе.
Курицу можно приготовить на гриле или в жаровне на горизонтальном вертеле. В процессе приготовления её регулярно поливают глазурью и переворачивают («huli-ed»)[17]. Древесная щепа из мескитового дерева (kiawe) традиционно используется для придания курице аромата дыма[1].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 Huli Huli Chicken. Cook's Country (июнь 2009). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 3 октября 2022 года.
- ↑ 1 2 3 4 Lum, Curtis Huli-Huli chicken creator Ernest Morgado dies at 85. The Honolulu Advertiser (7 ноября 2002). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 5 марта 2021 года.
- ↑ Ronck, 1995, p. 228
- ↑ "The Companies We Keep". Hawaii Magazine. Vol. 21. 2004. p. 49. Дата обращения: 16 июля 2017.
- ↑ Barron, Natania Eat Like a Geek: Huli Huli Chicken! Wired (16 августа 2012). Дата обращения: 15 июля 2017. Архивировано 24 мая 2023 года.
- ↑ Mishan, Ligaya Lani Kai. The New York Times (19 марта 2012). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 24 мая 2023 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Heckathorn, John Turn! Turn! Turn! How to make Huli-Huli Chicken. Hawai'i Magazine (5 июня 2009). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 11 ноября 2020 года.
- ↑ 1 2 3 Rabine, Rob Recipe — Huli Huli chicken, a trip to the tropics. Shoreline Times. Hearst Media Services Connecticut (13 июля 2017). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано из оригинала 26 января 2020 года.
- ↑ Morales, Manolo Noh Foods sued over 'Huli-Huli' trademark infringement. KHON2. Nexstar Broadcasting (10 ноября 2014). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано из оригинала 10 августа 2017 года.
- ↑ United States. Federal Highway Administration. FAP-51, Hanamaulu-Ahukini Cutoff Road, Kauai: Environmental Impact Statement. — 1979. — P. F-28.
- ↑ Tiym Publishing Company, 2005, p. 181
- ↑ Kessler, 2012, p. ?
- ↑ Nabhan, 2006, p. 193
- ↑ Pomai. Hoku's "Huri Huri" Chicken. Tasty Island Honolulu Food Blog (6 апреля 2013). Дата обращения: 15 июля 2017. Архивировано 24 мая 2023 года.
- ↑ 1 2 3 Fieri, Guy Huli Huli Chicken on the Grill. Food Network. Scripps Networks. Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 21 марта 2023 года.
- ↑ Carruthers, Valenciana, Scholl, 2016, p. 160.
- ↑ 1 2 Raichlen, 2003, pp. 389–392?
- Библиография
- Carruthers, John. Eat Street: The ManBQue Guide to Making Street Food at Home / John Carruthers, Jesse Valenciana, John Scholl. — Running Press, 2016. — ISBN 978-0762458691.
- Kessler, Bree. Moon Big Island of Hawai'i: Including Hawai'i Volcanoes National Park. — Avalon Travel, 2012. — ISBN 978-1612381138.
- Nabhan, Gary Paul. Why Some Like It Hot: Food, Genes, and Cultural Diversity. — Island Press, 2006. — ISBN 1610913574.
- Raichlen, Steven. BBQ USA: 425 Fiery Recipes from All Across America by. — Workman Publishing, 2003. — ISBN 0761159584.
- Ronck, Ronn. Firsts and Almost Firsts in Hawai'i. — University of Hawaii Press, 1995. — ISBN 0824812824.
- Tiym Publishing Company. Anuario Hispano Hispanic Yearbook: The Resource and Referral Guide for an about Hispanic Americans. — TIYM Publishing Company, 2005. — ISBN 0965654583.
Ссылки[править | править код]
- Цыплёнок Хули Хули (Huli Huli Chicken)
- Курица по-гавайски с ананасовым соусом «Хули-хули»
- Guy Fieri making "Huli Huli Chicken on the Grill" (recipe with video)
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |