Мексиканский рис
| Мексиканский рис | |
|---|---|
| Arroz Mexicano | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня, Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | рис, растительное масло или жир, помидоры, лук, чеснок, куриный или овощной бульон |
| Возможные | петрушка, кинза, кукуруза, горох, тмин, орегано, кайенский перец, перец чили |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мексиканский рис (англ. Mexican rice, исп. Arroz Mexicano), иногда называемый испанским рисом или красным рисом в техасско-мексиканской кухне), также по-испански известный как arroz a la mexicana ("рис по-мексикански"), или arroz rojo ("красный рис"), представляет собой мексиканский гарнир, приготовленный из белого риса, помидоров, чеснока, лука и других ингредиентов. Мексиканский рис почти всегда едят в качестве дополнения к другим блюдам, таким как моле, пережаренные бобы, курица-гриль, карне асадо, пикадильо, тако, жареная рыба, жареный цыпленок, чили релленос или овощной суп.
Рис по-мексикански особенно популярен в центральной и северной Мексике и на юго-западе США[1]. Его едят круглый год, и это одно из самых распространенных блюд мексиканской кухни.
Приготовление[править | править код]
Мексиканский рис готовится путем промывки и недолгого замачивания среднего белого риса, а затем поджаривания риса в тяжелой кастрюле с жиром, таким как сало или растительное масло. После того, как зерна риса станут золотистыми и прозрачными, помидоры, лук и чеснок смешивают с куриным либо с овощным бульоном, или с разведённым бульонным кубиком, чтобы приготовить соус, который добавляют к поджаренным рисовым зёрнам. Смесь доводится до кипения, перемешивается и готовится под крышкой 15–20 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким[2][3]. Также сырой рис иногда добавляют непосредственно к обжаренным овощам и продолжают готовить[4].
Если мексиканский рис включает в себя нарезанные овощи, такие как морковь, кукуруза или горох, их обычно добавляют, когда рис поджаривается в масле, перед добавлением томатного соуса или бульона, чтобы они стали мягкими и хорошо приготовленными. Их можно приправить солью, кориандром и/или молотым тмином[5]. Что касается специй и трав, можно добавить петрушку, чтобы придать немного цвета, но это не сильно меняет вкус. Кинза придает уникальный вкус и может быть заменена петрушкой или добавлена в качестве дополнительной свежей зелени. В смесь томатного соуса для вкуса можно добавить тмин, орегано, кайенский перец и перец чили.
Название и этимология[править | править код]
Блюдо чаще всего называют арроз рохо (arroz rojo) в Мексике (в английском языке иногда используется прямой перевод «красный рис»). Термин «испанский рис» иногда используется в контексте техасско-мексиканской кухни, но не используется мексиканцами или испанцами, поскольку этот рецепт не является частью испанской кухни, хотя его можно считать упрощенной версией испанской паэльи валенсиана (с помидорами, а не шафраном, куркумой или календулой, и, таким образом, имеет красный, а не желтый цвет). Было высказано предположение, что название «испанский рис» было дано потому, что мексиканцы говорят по-испански и готовят это блюдо из риса, поэтому в название был включен язык страны[1].
Источники[править | править код]
- Братушева А. Блюда на пару. — Москва: ЭКСМО, 2012.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Kenyon, Chelsie History of Spanish (Mexican) Rice. The Spruce Eats (19 августа 2016). Дата обращения: 28 июля 2023. Архивировано 2 июня 2023 года.
- ↑ Cómo hacer Arroz rojo │Sencillo y rápido │Recetas de Comida Mexicana (амер. англ.). Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina (7 августа 2017). Дата обращения: 19 апреля 2022. Архивировано 18 марта 2023 года.
- ↑ Arroz a la Mexicana │Receta sencilla, deliciosa y fácil de preparar (амер. англ.). Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina (3 июня 2017). Дата обращения: 19 апреля 2022. Архивировано 21 декабря 2022 года.
- ↑ Рис в мексиканском стиле. Дата обращения: 28 июля 2023. Архивировано 28 июля 2023 года.
- ↑ 10 consejos para preparar el arroz rojo perfecto. www.arteli.com.mx. Дата обращения: 19 апреля 2022. Архивировано 10 июня 2023 года.