Можжевёловая ягода
Можжевельник — высушенные шишкоягоды растений из рода можжевельник.
Шишкоягодами можжевельника приправляют блюда из дичи. Из них приготавливают различные маринады и соусы, которые идут на приготовление рыбных и мясных блюд. Хорошо сочетается с перцем, гвоздикой, лавровыми листьями. Чтобы придать мясу вкус дичи, добавляют шишкоягоды к блюдам из свинины, телятины, баранины. Также их добавляют при изготовлении охотничьих колбасок.
Сухие шишкоягоды добавляют при квашении капусты и огурцов, к блюдам из фасоли, при производстве крепких алкогольных напитков (например, джина или штейнхегера), пива, кваса.
Виды[править | править код]
Все виды можжевельника выращивают ягоды, но некоторые считаются слишком горькими для употребления в пищу. Из съедобных видов выделяют: Можжевельник косточковый[1][2], Можжевельник красноплодный[3], Можжевельник толстокорый, и Можжевельник калифорнийский[4]. Но некоторые, такие как Можжевельник казацкий, не пригодны в пищу в связи с их токсичностью[5].
Характеристика[править | править код]
Размер ягод можжевельника составляет 4—12 миллиметров. Все виды, в основном, одинаковые по размеру, хотя некоторые могут быть большие, в частности вид drupecea может составлять 20—28 мм в диаметре. В отличие от разделённых и древесных чешуек типичного соснового конуса, все из ягод можжевельника остаются мясистыми и сливаются в единое покрытие, окружающее семена. Молодые ягоды зелёного цвета, зрелые — фиолетово-чёрные. Средний срок жизни составляет 18 месяцев, однако иногда встречаются короче (8—10). Известный напиток — джин, ароматизирован зрелыми, но зелёными ягодами[6].
Влияние на здоровье[править | править код]
Можжевельник общепризнан в США как безопасный[7]. При приёме ягоды можжевельника могут иметь различные побочные эффекты, которые не были протестированы клинически[8]. В основном популярна теория о повышенном риске выкидыша, даже если принять продукт в малых дозах; употребление ягод можжевельника может повлиять на беременных и кормящих женщин, людей с диабетом и нарушениями свёртываемости крови. В традиционной медицине ягоды можжевельника использовались как противозачаточные для женщин[9]. Эфирные масла продукта обладают противогрибковыми и противомикробными свойствами[10].
Примечания[править | править код]
- ↑ Farjon, A. A Monograph of Cupressaceae and Sciadopityaceae (англ.). — Royal Botanic Gardens, Kew, 2005. — P. 228—400. — ISBN 1-84246-068-4.
- ↑ Adams, R. P. Junipers of the World: The genus Juniperus (англ.). — Trafford, 2004. — ISBN 1-4120-4250-X.
- ↑ Dalby, A. Dangerous Tastes: The Story of Spices. — University of California Press, 2002. — С. 33. — ISBN 0-520-23674-2.
- ↑ Peattie, D., & Landacre, P. H. A Natural History of Western Trees. — Houghton Mifflin, 1991. — С. 226. — ISBN 0-395-58175-3.
- ↑ Grieve, M. A Modern Herbal. — Penguin, 1984. — ISBN 0-14-046440-9.
- ↑ Ciesla, William M. Non-wood forest products from conifers. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1998. — ISBN 92-5-104212-8. Chapter 8: Seeds, Fruits, and Cones Архивная копия от 19 мая 2018 на Wayback Machine. Retrieved July 27, 2006.
- ↑ Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 182, Electronic Code of Federal Regulations – Substances Generally Recognized as Safe (GRAS); section §182.20 Essential oils, oleoresins (solvent-free), and natural extractives (including distillates). U.S. Government Publishing Office (3 мая 2017). Дата обращения: 5 мая 2017. Архивировано 1 ноября 2020 года.
- ↑ Barnes, Joanne; Anderson, Linda A.; Phillipson, J. David. Herbal Medicines. — 3rd. — Pharmaceutical Press, 2007. — С. 386. — ISBN 978-0-85369-623-0.. — «There is a lack of clinical research assessing the efficacy and safety of juniper. There is evidence that the berries are abortifacient and since this is believed not to be due to the oil there must be other toxic constituents present. In view of this, use of juniper should not exceed levels specified in food legislation. Juniper is contra-indicated during pregnancy and should not be used during lactation. […] There is a lack of clinical safety and toxicity data for juniper and further investigation of these aspects is required.».
- ↑ Juniper: Uses, Side Effects, Interactions and Warnings. WebMD.com. Дата обращения: 24 декабря 2016. Архивировано 26 октября 2020 года.
- ↑ Pepeljnjak, Stephen. Antimicrobial activity of juniper berry essential oil (англ.) // Acta Pharmaceutica – De Gruyter : journal. — 2005. — 4 October (vol. 55). — P. 417—422. Архивировано 21 сентября 2018 года.
Литература[править | править код]
- Можжевеловые ягоды // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 182—183. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
 |
|---|
