Неаполитанская пицца
| Неаполитанская пицца | |
|---|---|
| итал. Pizza napoletana | |
 Традиционная пицца с томатным соусом, сыром моцарелла и зеленью. | |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XVI век (примерно) |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Неаполитанская пицца (итал. pizza napoletana; неап. pizza napulitana), также известная как пицца по-неаполитански — это разновидность пиццы, приготовленной с помидорами и сыром моцарелла. Помидоры должны быть либо сорта Сан-Марцано, либо Пьенноло дель Везувио, которые растут на вулканических равнинах к югу от Везувия. Сыр должен быть сорта моцарелла ди буфала Кампана, с защищенным наименованием происхождения, изготовленный из молока буйволицы, выращенной на болотах Кампании и Лацио в полудиком состоянии, или фиор ди латте, изготавливающийся из коровьего молока[1][2]. Неаполитанская пицца это традиционный пищевой продукт в Европейском союзе и Великобритании, а искусство её изготовления включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО[3].
Рецепт[править | править код]
Согласно правилам, предложенным Ассоциацией Национальной Неаполитанской пиццы,[4] настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит из пшеничной муки, натуральных неаполитанских дрожжей или пивных дрожжей, соли и воды. Тесто всегда обезжиренное и без сахара.[4] В приготовлении, как правило, используется пшеничная мука тонкого помола, причем не более 20 % муки составляет мука высшего сорта.[4] После окончания Второй мировой войны в Италии, когда крепкая мука была импортирована из Канады в рамках Плана Маршалла, эта крепкая мука стала называться мукой Манитобы.[5]
Тесто необходимо замешивать вручную или с помощью низкоскоростного миксера. После процесса подъёма тесто должно быть сформовано вручную, без помощи скалки или другой машины, и должно быть толщиной не более 3 миллиметров.[4] Пицца должна выпекаться в течение 60-90 секунд в дровяной печи при температуре 485 °C.[4] При приготовлении она должна быть мягкой, эластичной, нежной и ароматной.[4]
Варианты[править | править код]
Существует множество вариантов неаполитанской пиццы, к примеру «пицца Маргарита», с использованием помидоров, моцареллы, базилика и оливкового масла первого отжима, иногда с сыром пармезан. Другие варианты — «пицца Маринара», посыпанная помидорами, чесноком, орегано и приправленная оливковым маслом.
Статус защиты[править | править код]
Неаполитанская пицца имеет защищенный статус, предоставленный Итальянским органом по стандартизации, управляемым Ассоциацией Национальной Неаполитанской пиццы.[6] Защищенное обозначение доступно пиццериям, которые отвечают строгим требованиям в следовании неаполитанским традициям в искусстве приготовления пиццы.[7]
Пицца по-неаполитански является традиционным фирменным продуктом с гарантией качества в Европе.[8][9] Сертификация TSG подтверждает, что конкретный пищевой продукт объективно обладает специфическими характеристиками, отличающими его от всех других в своей категории, и что его сырье, состав или способ производства остаются неизменными в течение как минимум 30 лет.[10]
Европейский союз признал неаполитанскую пиццу традиционным фирменным блюдом с 5 февраля 2010 года.[11]
Примечания[править | править код]
- ↑ "Official Journal of the European Union" (англ.). lex.europa.eu (2008).
- ↑ Selezione geografica. web.archive.org (18 февраля 2005). Дата обращения: 13 февраля 2024.
- ↑ France-Presse, Agence (2017-12-07). "Naples' pizza twirling wins Unesco 'intangible' status". The Guardian (англ.). 0261-3077. Дата обращения: 13 февраля 2024.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 "Regulations for obtaining the use of the collective trade mark "Verace Pizza Napoletana" Production Rules ('Il Disciplinare')" (англ.). pizzanapoletana.org (2 февраля 2008). Дата обращения: 13 февраля 2024.
- ↑ "There Is No Such Thing As Italian Food" (англ.). Noema Magazine (13 декабря 2022).
- ↑ Authentic Craft Pizza Napoletana Specification (итал.). store.uni.com (31 декабря 1998). Дата обращения: 13 февраля 2024.
- ↑ How to obtain AVPN certification (англ.). Дата обращения: 13 февраля 2024.
- ↑ "Naples celebrates pizza trademark" (англ.). 2010-02-04. Дата обращения: 13 февраля 2024.
- ↑ "Publication of an application pursuant to Article 8(2) of Council Regulation (EC) No 509/2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialties guaranteed – Pizza napoletana (2008/C 40/08)" (англ.). Official Journal of the European Union (14 февраля 2008).
- ↑ Andrea Tosato. The Protection of Traditional Foods in the EU : Traditional Specialities Guaranteed (англ.) // European Law Journal. — 2013-07. — Vol. 19, iss. 4. — P. 545–576. — ISSN 1351-5993. — doi:10.1111/eulj.12040.
- ↑ "Commission Regulation (EU) No 97/2010 of 4 February 2010 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed [Pizza Napoletana (TSG)]" (англ.). eur-lex.europa.eu (4 февраля 2010).