Обсуждение:Буза (напиток)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Проект «Крым» (уровень II, важность для проекта средняя)
Эта статья тематически связана с вики-проектом «Крым», цель которого — создание и улучшение статей по темам, связанным с Крымом. Вы можете её отредактировать, а также присоединиться к проекту, принять участие в его обсуждении и поработать над требуемыми статьями. |
 | Согласно принятому решению, на эту страницу перенесено содержимое страницы Боза. Действие выполнено по итогам обсуждения на странице Википедия:К объединению/21 июля 2013. Список авторов интегрированных статей доступен через их историю правок. |
Томасина в плане размышления. Тут сказано в преамбуле. Буза готовится густой и сладкой. Откуда сладость? Как традиционный напиток брожения мог быть сладким? Оно снижает сахар исходных продуктов. Сахар как добавка это продукт поздний, даже для широких масс скорее начала 20 века. Это новация рецептурная с появлением сахара или ошибка? Трифонов Андрей (обс.) 19:26, 23 января 2024 (UTC)
- @Трифонов Андрей, коллега. В болгарском разделе извлекается вот что.
1. В современных условиях при приготовлении бозы используется сахар - добавляется до и/или после варки добавляется до необходимого уровня, в промышленности - высокого, 10%, что после брожения в бутылке даёт содержание сахара 8,3 % при реализации в рознице, это примерно как в промышленных недиетических йогуртах. Могу посмотреть этикетку, когда буду в магазине, но это похоже на правду.
2. Давным-давно бозу готовили и употребляли пресную (свежую) или кислую (сброженную), иногда о желанию добавляли в нее сахар. Моду на сладкую бозу ввели османы, и она закрепилась в болгарском обиходе, как я понимаю, где-то в XVIII веке, сладкое любят все. В домашних условиях некоторые и сейчас готовят её без добавленного сахара. Как следует из статьи сахар, это достаточно ранний продукт, чтобы в XVI-XVII веках быть доступным если не для всех, то хотя бы для зажиточной части населения. Томасина (обс.) 20:57, 23 января 2024 (UTC)- Откуда в XVIII веке сахар, он же в очень малых количествах продуцировался до промышленной революции? Мед, фруктовые сиропы? И далее как остановить дальнейшее брожение после его добавления? Охлаждать, пить сразу? Трифонов Андрей (обс.) 21:03, 23 января 2024 (UTC)
- И ещё, Вы упомянули слово варка. Вроде исторические рецепты без тепловой обработки. Трифонов Андрей (обс.) 21:06, 23 января 2024 (UTC)
- Сюда надо бы рецептурный раздел как в болгарской вики. У нас истории много, а технологии нет. Трифонов Андрей (обс.) 21:10, 23 января 2024 (UTC)
- Боза не хранится, да. И может перекиснуть, если долго стоит. "В 1493 году Колумб перенёс сахарный тростник с Канарских островов на Санто-Доминго (Гаити), и с этого времени его культивирование в Вест-Индии и Центральной Америке стало быстро развиваться, и импорт сахара из колоний начал покрывать общую потребность в нём в Европе, в которой начиная с XVI столетия появились рафинадные сахарные заводы для его очистки.Фламандский картограф Абрахам Ортелий писал в 1572 году: «Сахар одно время можно было достать только у аптекарей, которые его приберегали для больных; теперь им лакомятся повсеместно. То, что раньше было лекарством, стало обычной едой»." (Сахар)
Слово "варка" я употребила в первом пункте, там современность. Но болгарская статья пишет, что в прошлом мастера по приготовлению бозы пекли просяную муку (на противнях, видимо), затем варили её в воде три часа. Но та боза, которую готовили в Месопотамии в IV веке, судя по всему, не варилась, а закапывалась в кувшинах в землю для ферментации. Томасина (обс.) 21:09, 23 января 2024 (UTC)- Спасибо. Трифонов Андрей (обс.) 21:13, 23 января 2024 (UTC)
- И ещё, Вы упомянули слово варка. Вроде исторические рецепты без тепловой обработки. Трифонов Андрей (обс.) 21:06, 23 января 2024 (UTC)
- Откуда в XVIII веке сахар, он же в очень малых количествах продуцировался до промышленной революции? Мед, фруктовые сиропы? И далее как остановить дальнейшее брожение после его добавления? Охлаждать, пить сразу? Трифонов Андрей (обс.) 21:03, 23 января 2024 (UTC)