Присоединяюсь к требованиям уточнить информацию по медицинским эффектам кофе. В действующей версии статья сильно смахивает на рекламную. В духе тех, которые в 1930-е годы публиковались о безвредности и пользе табака. В том числе от имении "ассоциаций терапевтов и гинекологов". Особенно радует, например, заметка о Вольтере, "выпивавшем по 60 чашек кофе и дожившем до 83 лет" - буквальная калька городских легенд о "дедушке, курившем до 90 лет и умершем во время оргазма". (Крепкий кофе по утрам любила Екатерина II, которую в 67 лет хватил летальный инсульт аккурат после традиционной чашечки - это как раз исторический факт). В то же время мы все знаем, что любой действующий кардиолог категорически запрещает кофе своим пациентам из-за провоцируемых им аритмий и повышения давления.
Статьи в Википедии читают многие люди, нужно подходить к материалам ответственнее! --Trendorder (обс) 09:24, 31 августа 2014 (UTC)[ответить]
Прошу уточнить информацию. В статье говорится о распространении кофе в Европе после осады Вены, в 1683. Далее, через несколько строк, приводится факт о женской петиции английскому королю в 1674.Значит, кофе в Англии начали пить более чем на 9 лет раньше чем в Вене?Lemserj20:18, 9 декабря 2012 (UTC)[ответить]
Очень все с выдержкой кофе непросто. На западных сайтах называются другие сроки выдержки. Пишут, будто усиливаются деревянные и ореховые нотки. Просто фраза про сбалансированный вкус, на мой взгляд — слишком общая. И спорная, судя по западным сайтам.
В России из выдержанного кофе мне удавалось приобрести только Малабар Монсун — так его выдерживают всего несколько месяцев с целью специфической ароматизации мусонными ветрами и уменьшения кислотности.
К чему я это пишу: если автор этого раздела, как и я, с выдержанным кофе знаком только по литературе, может, не стоит вообще писать о таком параметре в энциклопедии? Уж больно он экзотичен. Куда более важные параметры пока в этой статье пока незатронуты (способ очистки зерен от шелухи, например). Откуда у автора информация про выдержку кофе?
Выжержанный кофе в Москве появился. Трехлетняя Ява Эстейт Резорв. Во вкусе, на мой взгляд, преобладает
известняк. В общем, все туманно и запутано.--d'Arahchjan 00:15, 20 мая 2007 (UTC)
--D'Arahchjan 22:00, 27 августа 2006 (UTC)
А еще, хотелось бы узнать про источники исторических сведений. Мне ничего про «государство Аксум» и 575 год до нашей эры раньше не попадалось. Откуда такие сведения? --D'Arahchjan 22:17, 27 августа 2006 (UTC)
Убрал «кофе по-венски» из видов кофе. Под названием «кофе по-венски» известно довольно много самых разных рецептов. «Кофе по-турецки» переименован в кофе «по-восточному». Не турки его придумали. да и джезву не они изобрели. Еще убрал маркетологическую чушь про влияние кофе на здоровье со ссылками на мифические «20-летние исследования». То, что написал вместо — мне представляется самоочевидным и подтверждается опытом.
про выдержку никакой реакции не было. Я убрал.--D'Arahchjan21:13, 31 августа 2006 (UTC)[ответить]
«В немецкоязычных странах кофе с молоком часто называют russish Caffe — кофе по-русски.»
По-немецки, это пишется как минимум как «Russisch Kaffee»
и что за бред написан под заголовком «Биржевые торги в Нью-Йорке»?
Про кишр требование источника я убираю. Любопытный может ввести это слово в поисковик и убедиться, что это не моя выдумка. Была когда-то статья про Йемен в журнале Вокруг Света, где это упоминалось. Я про такой кофе слышал на Ближнем Востоке от разных людей. В общем, он существует, несмотря на отсутствие академических источников — да и много ли академических источников по кулинарным статьям?--D'Arahchjan21:13, 6 февраля 2007 (UTC)[ответить]
раздел удален мною, как неэнциклопедичный, сомнительный и плохо написанный--d'Arahchjan 00:19, 20 мая 2007 (UTC).
Вот полный текст:
Основные районы выращивания кофе
=== Основа жизни 20 миллионов человек ===
Деятельность более 20 миллионов человек посвящена возделыванию, торговле и производству кофе. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговле второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике. Во всем мире в среднем в год собирается урожай, составляющий порядка 100 млн. мешков по 60 кг. Из этого только Южная Америка поставляет на мировой рынок почти половину:
Южная Америка 44 млн. мешков
Африка 22 млн. мешков
Центральная и Северная Америка 17 млн. мешков
Азия/Океания 12 млн. мешков
ВСЕГО 95 млн. мешков
От всего объема мирового производства, как правило, около 63 млн. мешков предназначается для экспорта. Остальное количество остается для внутреннего потребления в странах-производителях или складируется при перепроизводстве в специальных хранилищах.
Экспорт кофе для многочисленных стран третьего мира является одним из основных источников дохода.
=== Международное соглашение о кофе ===
Стабильность цен на кофе находится в сильной зависимости от равновесия между спросом и предложением кофе. Это равновесие в прошлом часто нарушалось на международном рынке. Погодные влияния, неправильное планирование и ошибочные прогнозы неоднократно приводили к существенному скачку цен. Были и катастрофические ситуации. Например, мороз в июле 1975 уничтожил в Бразилии около 70% урожая и большую часть кофейных деревьев, и его последствия сказывались до конца 1976 в виде повышения мировых цен на кофе более чем на 500%. Учитывая большое влияние производства и торговли кофе на мировую экономику, с самого начала XX века предпринимались попытки с помощью международных соглашений достичь долгосрочного регулирования рынка.
Эту цель удалось осуществить только в 1962 году после продолжительных переговоров под эгидой ООН в составе UNCTAD (Конференция ООН по Торговле и Развитию) Международного Соглашения о Кофе, которое впоследствии подписали и ратифицировали основные страны-производители и потребители кофе. В течение года после подписания Соглашение неоднократно пересматривалось. Однако цели и концепция Соглашения тем не менее оставались неизменными. Соглашение должно способствовать регулированию мирового рынка кофе и стабилизации цен. Уровень мировых цен должен возмещать производителям кофе их затраты на производство, а для потребителей быть приемлемым. Оптимальные цены должны поддерживать высокий спрос на кофе и в то же время способствовать непрерывному совершенствованию технологии производства кофе. При расширении торговли кофе доходы развивающихся стран-экспортеров постепенно повышаются. Вместе с тем, правительства этих стран понимают необходимость перераспределения доходов от экспорта кофе на социальную и иные сферы экономики и пытаются проводить такие преобразоваия. Контроль за соблюдением Международного Соглашения о Кофе возложен на International Coffee Organization (ICO Международная организация по Кофе) со штаб-квартирой в Лондоне. С помощью системы экспортных квот ICO пытается регулировать соотношение спроса и предложения на мировом рынке. Использование экспортных квот, определенных для отдельных стран-производителей, контролируется с помощью сертификатов о происхождении.--d'Arahchjan 00:46, 20 мая 2007 (UTC)
=== Международная торговля кофе ===
Продажа кофе производится чаще всего на условиях FOB (free on board) морем из портов отправки, или CIF (cost, insurance and freight) из портов назначения. Нью-Йорк, как и прежде, является мировой торговой столицей кофе. Но, тем не менее, большие запасы хранятся в европейских портовых городах Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон и Триест. Две важнейшие и крупнейшие кофейные биржи находятся в Нью-Йорке и Лондоне. В Нью-Йорке на торги выставляется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика; за единицу веса принимается фунт (lb) (1 фунт = 454 г). В Лондоне выставляется в основном африканский кофе (робуста). В качестве денежной единицы используется английский фунт стерлингов, за единицу веса принимается тонна, размещение - склады в Лондоне.
=== Импорт и потребление кофе в Швейцарии ===
Ежегодный импорт зеленого кофе в Швейцарию достигает 62000 т, причем около 6000 т импортированного зеленого кофе в дальнейшем экспортируется на внешний рынок в виде обжаренных зерен, а также растворимого кофе.
Таким образом, внутреннее потребление кофе в Швейцарии составляет около 56000 т. Кофе импортируется прежде всего в сыром виде. В небольших количествах завозится кофе без кофеина, обжаренный кофе, а также растворимый кофе.
Импорт кофе в швейцарию по странам и регионам распределяется следующим образом: 1 Центральная Америка 20000 т
2 Южная Америка (без Бразилии) 10 000 т
3 Бразилия 14 000 т
4 Западная Африка 6000 т
5 Восточная Африка 6000 т
6 Индия 2000 т
7 Индонезия 4000 т
=== Биржевые торги в Нью-Йорке ===
Кофе принадлежит к жизненно важным продуктам питания и является, кроме того, фактором, в значительной степени влияющим на потребление молока. Экономические законы, функционирующие в Шваейцарии, обязывают лицензировать импорт кофе. Право на импорт кофе имеется только у фирм, располагающих складскими помещениями. Швейцарское законодательство о продуктах питания содержит специальные положения о минимальных требованиях к качеству сырого кофе, разрешенного для импортирования. Большая часть кофе импортируется в Швейцарию по Рейну из Роттердама в Базель.
Вернул к ранее написанной мною версии без ссылок на многочисленные исследования про влияние кофе на конкретные заболевания. Достаточно проанализировать ленту сайта http://coffeetea.ru/ или любую другую ленту новостей по теме, чтобы понять, что сообщения о подобных "исследованиях" появляются постоянно. Выводы у "исследователей" прямо противоположные. И научностью там не пахнет. Энциклопедия должна содержать сведения, точка зрения по которым более-менее устоялась. --d'Arahchjan 00:46, 20 мая 2007 (UTC)
Хороший сайт. Там на форуме вся российская кофейная тусовка. Лучшее место, где можно получить информацию о кофе из первых рук на русском языке. Прошу ссылку не убирать. --d'Arahchjan 22:05, 25 мая 2007 (UTC)
А сейчас все ссылки восстанавливать не стали умышленно, чтобы в искушение спаммеров не вводить? Я конечно понимаю, что вика - не каталог ссылок, но в данном случае ссылки на нормальные сайты нужны. Ту же монтановскую энциклопедию не найдешь просто так - в рекламных статьях запутаешься. С одной стороны - информации в сети много, но объективные сведения теряются в ворохе рекламы и плохо переведенной беллетристики. --d'Arahchjan02:42, 20 декабря 2007 (UTC)[ответить]
Сейчас я вижу, что в этой статье и в родственных ей и так достаточно качественного материала. В идеале, считаю я, по многим статьям вообще внешние ссылки не нужны. Особенно по подобным коммерческим темам с большим трафиком. Я не готов выбирать лучший сайт среди равных конкурирующих компаний. Я лучше вообще ни одной ссылки не поставлю. Полезный материал должен быть в вики, а не на внешних коммерческих сайтах. Если хотите, примите решение сами, а я всего лишь восстановил Commons. Skirienko15:38, 22 декабря 2007 (UTC)[ответить]
Люди многоопытные, подскажите, а чего в этой статье не хватает для полного счастья? Чувствую, что недоделанная какая-то она, но не знаю, как подступиться. Если что надо, я допишу любой раздел. Принимаю заказы на разделы. Причем, думаю, что напишу неплохо. --d'Arahchjan03:50, 10 июня 2007 (UTC)[ответить]
Про обжарку не мешает добавить. Я сейчас информацию на эту тему подбираю, выложу. Степеней обжарки у нас, например, 7, а где-то я 9 видел. И еще про белый кофе можно написать.
Эти степени - вещь довольно условная. Есть, например, такой новосибирский жарщик - traveller's coffee, так у него медиум обжарка как у иных жарщиков итальянка. Но написать про обжарку надо конечно. --d'Arahchjan11:51, 15 июля 2007 (UTC)[ответить]
еще раз по поводу источников про здоровье[править код]
Только всему, что там написано верить не стоит. Методика их экспериментов и исследований не обладает одним из обязательных признаков, необходимых для признания таких экспериментов научными. Их эксперименты некорректно описаны. Нельзя точно сказать, что значит избыточное потребление кофе. Для разных людей нормы разные. Мерить потребление в "чашках в день" - тоже нельзя. Крепость заваривания у всех разная.--d'Arahchjan18:42, 25 октября 2007 (UTC)[ответить]
В России действует метрическая система мер, и поэтому, предлагаю убрать из таблицы обжарки темепратуру в градусах Фаренгейта и оставить только привычную нам шкалу Цельсия. -- Юрген Фюрстенберг15:04, 2 марта 2008 (UTC)[ответить]
Кофе — коммерчески очень привлекательный продукт, и статья постоянно провоцирует анонимов на добавление внешних ссылок. Обычно никакой пользы от них читателю нет, и мы их сразу удаляем. Но ситуация, когда одна коммерческая ссылка висит постоянно, а все остальные при этом удаляются как спам — неестественна. Наша статья уже достаточно развита, и может обойтись без ссылок. Не такой уж ценный этот словарь кофе господина Цыбаева. Давайте уберем раздел Ссылки совсем. Skirienko11:15, 19 марта 2008 (UTC)[ответить]
В статье "кофе" в разделе "история" указано, что растворимый кофе создал швейцарский химик Макс Моргенталлер в 1899 году. Ссылки на источник информации отсутствуют. В статье "растворимый кофе" в разделе "история" написано "Растворимый кофе был изобретен в 1901 году Сатори Като (Satori Kato), японским учёным, работавшим в Чикаго". Ссылки на источник информации отсутствуют. В статье Instant coffee в разделе history указано Instant coffee was invented in 1901 by Satori Kato, a Japanese scientist working in Chicago. Ссылка есть. В статье Coffee в разделе presentation указано, Originally invented in 1907. Ссылка есть. Не являясь специалистом в данном вопросе, прошу либо уточнить даты, либо изменить текст статьи. Спасибо.
Автор сообщения: supermatist Supermatist 17:22, 28 марта 2011 (UTC)
Поставил запросы источников. --V0d01ey 10:01, 29 марта 2011 (UTC)
В статье есть красная ссылка на «Латте». Существует статья, Латте макиато, я хотел слинковать «Латте» и «Латте макиато», но меня смущает одна вещь — в этой статье утверждается, что латте это капучино, а в статье «Латте макиато» говорится о том, что латте это эспрессо.
Зачем в неплохой статье такой ужас? Одна изхудших моделей "Krups", подержанная и некомплектная. Уберите, я на днях выложу свою фотку самого современного полного автомата от "De Longhi".
В статье указано, что эспрессо годовится при давлении 9 атмосфер - но практичемки все современные эспрессо машины используют давление 15-16 атмосфер (а так называемые "неспрессо" даже 19).
84.178.163.19121:15, 23 декабря 2011 (UTC)al0[ответить]
Покупая кофе в зернах и молотый, в фирменной и вакуумной упаковке, нет ни каких гарантий, что покупаешь свежий кофе, а не лежалый, пережаренный, с неприятным запахом и привкусом. Такой кофе можно купить и под маркой самых известных, раскрученных брендов. Заваривать не вкусно, а выкидывать жалко, тем более что известные марки стоят денег. Вот и «мучаешься» потом, допивая эту отраву. Уверен, каждый из вас сталкивался с подобной проблемой. Напрашивается вопрос: — что делать? «Рачительные» хозяева, такой кофе не выбрасывают, оставляя «для гостей», то есть для нас с вами. При этом они осведомлены, что мы о них подумаем, угощаясь подобным кофе, но это их не останавливает…
И так, что же все-таки делать, если вы стали обладателем подобного кофе и не хотите его выбрасывать? Предлагаю вот какой рецепт:
Заварите этот кофе по-крепче. Один хрен, аромата уже не дождаться. В отдельной посуде приготовьте крепкий и горячий сироп из 5-6 ти ложек фруктозы (сахар не годится!) или меда на стакан кипятка, и добавьте в него ванилин или ванильный сахар (содержимое одного-двух пакетов), размешайте. В кофейник налейте из расчета: 1/3 сиропа на 2/3 кофе. И подавайте к столу, пока купаж еще горячий. Полученную бурду вполне можно пить. Более того вы можете рассказать байку, что узнали рецепт от настоящих американских индейцев или негров из Конго, или еще какую-нибудь хрень, придумайте сами. Но ни в коем случае не раскрывайте секрета! Говорите, что это семейная или личная тайна и вы давали обет не разглашения!
Post Skriptum. Если вы сделаете это с хорошим, ароматным кофе, вас за это отругать мало! Хотя получится вкусно.
Было бы интересно прочитать про изменение рода слова "кофе". В частности, в книге «Путешествие по карте языков мира» А. А. Леонтьев пишет в 1981 году, что:
«В XIX веке было слово „кофий“ мужского рода. А сейчас большинство русских совершенно спокойно говорят про кофе „оно“. (И, по-моему, совершенно правильно делают. Специалисты по русскому языку долго этому сопротивлялись, а сейчас понемногу сдают позиции. В новейших словарях допускается употребление кофе не только в мужском, но и в среднем роде.)» (Глава «„Детский род“ и „плавающий класс“»).
В статье есть такая фраза: "В России кофе оказался при царе Алексее Михайловиче и служил средством от многих болезней, в том числе от мигрени. Однако именно обычай пить кофе связывают с именем Петра I". Если кофе попал в Россию ещё при Алексее, почему тогда обычай пить его связывают с именем Петра? Андрюкс (обс.) 10:31, 16 июля 2021 (UTC)[ответить]
