Обсуждение:Оливье (салат)/Архив

Какой фунт?

Я тут взял на себя смелость потереть пока 454 грамма из упоминания о фунте оливкового масла в оригинальном рецепте. Есть какие-либо сведения - какой именно фунт имеется в виду: русский (410 г), английский (454 г) или французский (490 г)? А то салат делал француз, но в России... Как-то английский фунт странно смотрится... Fon butterfly 08:20, 16 декабря 2008 (UTC)

Уместны ли рецепты

Уместны ли рецепты в Википедии? --Hq3473 08:26, 20 Янв 2005 (UTC)

Рецепты как таковые,я думаю не уместны. Но рецепты как часть статьи — по моим представлениям нормально вписываются в состав Википедии. Ведь салат Оливье не просто блюдо, а часть русской праздничной культуры :) Dodonov 10:02, 20 Янв 2005 (UTC)

Мне кажекся что рецепт стоит убрать и поместить в ВикиКниги. Участник:Beta m ru/sig

ВикиКниги и другие Вики-проекты не каждый смотрит, точнее большая часть людей их вообще не смотрит, а смотрит только ВикиПедию (Idot 15:07, 22 августа 2006 (UTC))

Потому что им нужна энциклопедическая информация, а не рецепты. Тем более от сюда можно сделать ссылку. --Куллер 15:58, 22 августа 2006 (UTC)

Мне кажется, что можно. В правилах никаких запретов нет. Статья butterbeer на английском, с рецептом, существует уже много месяцев, и никто не возражал. Так что вернул рецепты --Urod 15:38, 24 января 2006 (UTC)

Вообще я считаю неправильным добавлять правила вида «такой-то информации в википедии не место». Пока информация не сомнительная, не нарушает НТЗ, и интересует многих людей (то есть не о том, как Вася Пупкин из Твери 15 января заболел бронхитом), её можно помещать в википедию. --Urod 15:47, 24 января 2006 (UTC)

Не было в салате никакой сои. Была соя-кабуль (её иногда также называли соус-кабуль). Это не соя, а подливка или соус!!! Воевода 16:20, 3 февраля 2008 (UTC)

Надо бы больше истории. Вот это бы проверить:

– Это длинная история, но поскольку она имеет непосредственное отношение к еде, то я вам ее расскажу. Итак, Оливье в семидесятых годах девятнадцатого века работал поваром в трактире у Тестова. Там он достиг пика известности тем, что изобрел какой-то небывалый и совершенно потрясающий салат. У Тестова тогда собирались самые отъявленные гурманы, и обед не считался обедом без знаменитого салата оливье. Готовил его Оливье всегда лично. Никто не знал точного рецепта, было только известно, что в его состав входила черная паюсная икра, раковые шейки, рябчики, и многое другое. Стоил салат баснословно дорого, как и подобает редчайшему деликатесу. Но настоящих знатоков это не останавливало, а богатые купцы заказывали его для шика. Салат так и называли по имени автора. Многие в Москве пытались приготовить салат оливье самостоятельно. Но ни у кого не получалось добиться того совершенства. Было похоже, да все не то. Позже Оливье открыл собственное дело и построил на паях с купцом Пеговым роскошный ресторан «Эрмитаж Оливье». Разумеется, там подавали и салат оливье. Вслед за салатом в Эрмитаж перекочевали и все московские гурманы. Но речь не об этом. Дело в том, что к великому сожалению, Оливье умер, так и не раскрыв своего секрета. Вот этот рецепт и составляет основной предмет моего интереса.

Это отрывок из романа «Программист для преисподней» Евгения Якубовича AHTOH 11:45, 4 октября 2011 (UTC)

Ошибки в статье

Перенесено со страницы Ошибки в статье "Оливье"(салат).

Автор статьи салат"Оливье" совсем не знаком как с историей Мосвкы, так и воссозданием салата"Оливье".После смерти г.Оливье ресторан управлялся "товариществом Оливье". Салат в тот период как готовили, так и продолжали готовить. О чем и писал Гиляровский. Автор статьи перепутал и переместил события, описываемые в своей статье, на 40 лет вперед.А именно: ресторан "Москва" ввели в строй только в 1936-37 гг. Салат под названием "Столичный" появился тоже в это же время. А воссоздал салат мой дедушка, Иванов Иван Михайлович. Он родился после смерти Л.Оливье, был учеником при ресторане"Эрмитаж", который в этот период управлялся "товариществом". Иван Иванов был талантливым и достойным человеком, поскольку смог воссоздать салат, рецепт которого теперь знает вся страна, весь мир. Об этом писали ученики Иванова И.М. А по-поводу названия "Столичный", его рецептуре, ингредиентах, так это требование нелегкого времени. У нас в семье этот салат во все времена всегда назывался "Оливье". Вопрос к автору: как можно печатать статью , не изучив вопроса, оболгав достойного человека.Видно автору не хватило "перчинки" для остроты своей статьи, никак он не рассчитывал, что коренные москвичи могут защитить от таких "журналистов" своих близких. — Эта реплика добавлена с IP 62.5.168.85 (о)

Не знаю кто прав. Я считаю что надо удалить всю информацию не потвержденную авторитетными источниками как оригинальное исследование запрещенное правилами.--Hq3473 19:01, 16 сентября 2008 (UTC)

Википедия и викибук

Рецепт оригинального салата отличается lexo 10:02, 14 мая 2009 (UTC)

Фотография салата

Почему на фотографии изображен не салат, а какое то дерьмо?

«Здесь была колбаса»

Извините, не понял откуда появилась колбаса из "... колбасу стали заменять варёным мясом...", до этого она вообще не упоминается? 217.150.58.29 14:18, 11 декабря 2011 (UTC)

Здесь видно, что в рецептуре «Докторскую» заменили на курицу, а далее по тексту не поправили.--Юлия 70 18:34, 11 декабря 2011 (UTC)

Замените фотографию !

Господа, мало того что этот тихий ужас, вынуждены видеть читатели русской Вики. Так вдобавок, это изображение перенесено в Вики на других языках. Вам не стыдно ? неужели сложно на любом из кулинарных сайтов, договорится о безвозмездной передаче в пользование Википедии, фотографии КРАСИВО ОФОРМЛЕННОГО салата Оливье, да вы только намекните, вас Домохозяйки такими фотографиями салата закидают что закачаетесь. И авторские права соблюдете и позорище это "а-ля свиное месиво" уберете со страницы 85.26.186.87 15:12, 4 октября 2012 (UTC)

Что Вам мешает договориться с кулинарным сайтом на безвозмездной основе или намекнуть домохозяйкам? ValeriTch 12:08, 23 ноября 2012 (UTC)

Картофельный салат?

Это всё-таки совсем другое. Викидим 00:32, 22 января 2013 (UTC)

Не надо отсебятины!

Уважаемые доморощенные горе-кулинары! Если в вашей дяревне клали в "Оливье" свежие огурцы, заправляли сметаной и посыпали укропом - это чисто ваши местечковые извращения! Не надо приписывать их нормальным людям! Всей этой (оскорбление скрыто) (прочитать) нет в нормальном "Оливье"! — Эта реплика добавлена с IP 212.35.166.192 (о) 02:03, 10 ноября 2016 (UTC)

А сам то горе писака из чьих деревенских холопов будешь? раз знаешь чем в дяревне огурцы посыпают? да ещё себя нормальным называешь!

Пишите со ссылками на АИ -- и будет Вам счастье. --Юлия 70 (обс.) 03:49, 1 августа 2017 (UTC)

Французский уксус

В "оригинальном" рецепте упоминается именно такой. Сильно подозреваю, что имеется в виду винный, возможно ароматизированный, насчёт бальзамического - скорее нет; но, увы, не знаю, этот ли продукт носил подобное название в России на момент издания книг, опять же, подразумевался белый, или красный? Heffalump1974 (обс.) 09:50, 7 января 2018 (UTC)

• Всё ещё актуально "французский+уксус"+что+это+такое&dq="французский+уксус"+что+это+такое&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjpwbDG94buAhXB-ioKHce9AsAQ6AEwBnoECAIQAg. Надо отыскать эту книгу. Там может быть ответ на вопрос. — Юлия 70 (обс.) 09:03, 6 января 2021 (UTC)

Советская кухня?

Тот салат, который изобрёл Оливье ни разу не относится к советской. К советской относится вариант, где всё заменили на всё и лишь название осталось. А вот к какой кухне относится оригинальный салат Оливье -- русской, французской? :) — Юлия 70 (обс.) 07:42, 9 ноября 2019 (UTC)

Рецепт из книги 1904 года

Вариант с паюсной икрой -- попытаюсь разобраться, это точно книга Молоховец, либо того, кто подделывался под неё? — Юлия 70 (обс.) 08:29, 6 января 2021 (UTC)

Информация из эл. каталога РГБ: "Молоховец, Елена Ивановна (1831-1918) :Подарок молодым хозяйкам, или Средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве : Ч. 1-2 / Сост. и изд. Елена Молоховец. - 24-е изд., испр. и доп. Ч. 1-2 Санкт-Петербург : тип. И. Габермана, 1904 - 1068 с. разд. паг.  : ил.  ; 22. .- Средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - На обл. дата: 1873. - Каждая ч. имеет отд. тит. л.. " Хранение: FB A 274/75; FB A 204/508; OMF Ф 1-72/12400; — Юлия 70 (обс.) 09:08, 6 января 2021 (UTC)

Лук

В состав рецепта салата Оливье в советское время входил репчатый лук. 46.98.183.250 12:26, 28 декабря 2021 (UTC)

• Приведите авторитетные источники, где это было бы написано. — Ле Лой 10:54, 30 декабря 2021 (UTC)

В современном рецепте оливье есть лук 46.98.183.250 12:28, 28 декабря 2021 (UTC)

• На это тоже нужны авторитетные источники. — Ле Лой 10:55, 30 декабря 2021 (UTC)

Лук репчатый и зеленый могут использоваться в этом салате. См. указанный в статье источник «В центре стола: зенит и закат салата Оливье». — 176.97.110.8 18:51, 3 января 2022 (UTC)

Удаление источников в ЖЖ участницей Dlom

Хочу обратить внимание, что участница Dlom уже дважды удаляет источники, приведенные в статье ЖЖ [1], [2]. — 188.170.85.10 01:39, 7 декабря 2022 (UTC)

• Да-да, спасибо за внимание. Не благодарите, я еще и статью полностью перепишу, вот-вот руки дойдут. -- Dlom (обс.) 08:15, 7 декабря 2022 (UTC)

Лук репчатый был всегда в составе салата оливье. Если в общепите кое-где на нем экономили, то настоящие хозяйки делали дома с луком сочный и вкусный салат. Лук был в составе. Кому не нравился он, просто не клали его. Но в составе салата он есть. Поэтому внесите его в список основных компонентов. Так как предпочтения некоторых граждан не должно менять правильный состав салата оливье

Где-то в проекте Викиданные допущена ошибка, из-за которой в описании блюда пишется не очень аппетитное научное название. Исправьте кто-нибудь. ✎[webserfer] ^обс 14:28, 21 марта 2024 (UTC)