Прадера, Николаса

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Николаса Прадера Мендиве
исп. Nicolasa Pradera Mendive, баск. Nicolasa Pradera Mendibe
Дата рождения 7 декабря 1870(1870-12-07)
Место рождения Маркина-Хемейн, Бискайя, Испания
Дата смерти 1959(1959)
Место смерти Мадрид, Испания
Страна
Род деятельности повар
Отец Хосе Сантос Прадера Агирре
Мать Хосефа Мендиве Аспитарте
Супруг Викторио Нарсисо Дольягарай Пикабеа

Николаса Прадера Мендиве (исп. Nicolasa Pradera Mendive, баск. Nicolasa Pradera Mendibe; 7 декабря 1870, Маркина-Хемейн, Бискайя, Испания1959, Мадрид, Испания) — испанский шеф-повар, автор кулинарной книги La cocina de Nicolasa (с исп. — «Кухня Николасы»).

Биография[править | править код]

Родилась в Маркина-Хемейне. Была второй из пяти детей Хосе Сантоса Прадеры Агирре и Хосефы Мендиве Аспитарте и единственной дочерью в их семье[1]. В возрасте 20 лет начала работать помощницей на кухне в семье Гайтан де Аяла. Когда одна из дочерей в этой семье вышла замуж и переехала в Сан-Себастьян, вместе с ней туда отправилась и Николаса, ставшая в её доме старшей кухаркой[2].

В Сан-Себастьяне Прадера познакомилась с мясником Викторио Нарсисо Дольягараем Пикабеа и вышла за него замуж. В 1912 году они открыли ресторан Casa Nicolasa на улице Альдамар, получивший в городе известность как «образцовый ресторан традиционной баскской кухни»[2]. В 1930 году этот ресторан за сорок тысяч песет был продан Марии Уррестарасу, управлявшей им до 1952 года. После её смерти ресторан перешёл в собственность Пепиты Фернандес де Уррестарасу и её племянника Пако, работавших там с 1940 года[3]. Последний владелец ресторана, Хосе Хуан Кастильо, отмечал вклад Прадеры в «кодификацию традиционной баскской кухни» в противовес «новой»[4]. Ресторан Casa Nicolasa был закрыт в 2010 году, после 98 лет работы[5].

В 1932 году Николаса Прадера открыла ресторан Andia на пляже Ла-Конча[6].

В 1933 году была впервые опубликована книга Прадеры «Кухня Николасы», предисловие к которой написал Грегорио Мараньон[3].

После гражданской войны Прадера вместе с дочерью Кармен переехала в Мадрид, где в 1940 году они открыли ресторан Nicolasa[6][7].

Николаса Прадера умерла в 1959 году в Мадриде. В своём завещании она распорядилась, чтобы рецепты из её книги оставались неизменнными. Лишь в издание 2010 года с разрешения внука Прадеры были внесены языковые изменения[2].

Примечания[править | править код]

  1. Nicolasa Pradera y Mendive (исп.). Real Academia de la Historia.
  2. 1 2 3 Doña Nicolasa Pradera, gran cocinera, gran persona y una gran mujer adelantada a su tiempo (исп.). Echaurren Hotel (06.10.2019).
  3. 1 2 La casa que creó Nicolasa Pradera y encierra tantos secretos (исп.). El Diario Vasco (07.10.2010).
  4. Ingram, Rebecca Elizabeth. Spain on the Table: Cookbooks, Women, and Modernization, 1905-1933 (англ.). Department of Romance Studies. Duke University 205 (2009).
  5. Ezquiaga Mezquiaga, Mitxel. «He llorado mucho en la despedida» (исп.), El Diario Vasco (07.10.2010).
  6. 1 2 La cocina de Nicolasa. Prólogo de Dn. Gregorio Marañon. 5ª edic. (исп.) (недоступная ссылка). La Gastronomia Vasca. Архивировано 12 января 2013 года.
  7. Ángel Díaz Arenas. La nueva fisiología del gusto (según Vázquez Montalbán): Paseo gastronómico de la mano de Pepe Carvalho, Sánchez Bolín y Biscuter (исп.). — Editorial Verbum, 2017. — P. 269.