Сарде ин саор
| Сарде ин саор | |
|---|---|
| Sarde in saor | |
_in_this_pics_Sarde_in_saor_(sardine).jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сарде ин саор (итал. Sarde in saor, или sardèe in saór) — типичная закуска венецианской кухни из жареных сардин, приправленных кисло-сладким луком, кедровыми орешками и изюмом[1]. Её часто подают в качестве закуски в типичных венецианских барах бакари[2]. «Saor» в переводе с венетского означает «аромат», как в итальянском «sapore». Термин «saor» стал означать луковый кисло-сладкий соус или маринад, в котором готовят не только рыбу, но и другие продукты[3].
Происхождение[править | править код]
Сарде ин саор был изобретен как метод консервации, используемый венецианскими рыбаками, которым нужно было хранить продукты на борту в течение длительного времени[4].
После того, как лук был приправлен уксусом и маслом, его укладывали слоями на жареных сардин в терракотовые ёмкости. Со временем рецепт приобретал более изысканные вкусовые оттенки; был добавлен изюм, чтобы помочь пищеварению и подсластить рот и дыхание дегустаторов. В современном рецепте также используются кедровые орехи. Поскольку рыбаки ели рыбу по прошествии длительного времени с момента её приготовления, продукт был уже не свежим, а выстоянным[5].
По этой причине и сегодня при приготовлении сардин принято есть их хотя бы через день после маринования[6].
Примечания[править | править код]
- ↑ Ricetta Sarde in saor. GialloZafferano.it. Дата обращения: 22 июня 2022. Архивировано 27 октября 2021 года.
- ↑ Bacari. La classifica definitiva per mangiare bene a Venezia (итал.). www.scattidigusto.it. Дата обращения: 3 мая 2016. Архивировано 28 октября 2021 года.
- ↑ Радиккьо в соусе Саор. Дата обращения: 22 июня 2022. Архивировано 25 июня 2018 года.
- ↑ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini. Cuciniamo il Pesce : [итал.]. — Giunti Editore, 2011. — P. 50. — ISBN 978-88-09-76539-9. Архивная копия от 22 июня 2022 на Wayback Machine
- ↑ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini. Cuciniamo il Pesce : [итал.]. — 2011. — P. 50. — ISBN 978-88-09-76539-9. Архивная копия от 22 июня 2022 на Wayback Machine
- ↑ L'arte della conservazione: saor, scapece e colatura. Agrodolce. Дата обращения: 22 июня 2022. Архивировано 28 октября 2021 года.