Закуска

Закуски в Азербайджане

Заку́ска — еда, которая подаётся перед основными блюдами либо в качестве отдельной лёгкой трапезы. Закуска часто употребляется вместе со спиртными напитками (аперитивом).

Аппетайзер — любое возбуждающее аппетит блюдо перед основным, например: кусочек селёдки, салат, небольшое количество спиртного.

Виды закусок[править | править код]

Бывают холодные и горячие закуски.

Закуски изготовляют из овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы. В русской кухне в качестве закуски популярны солёные, малосольные или маринованные огурцы, квашеная капуста, чёрная и красная икра, овощная икра, салаты, шпроты и другие рыбные консервы, сельдь, солёная рыба, солёные грибы, пирожки, бутерброды.

Закуской может также служить нарезка: мясная (колбаса), рыбная, сырная.

В начале XX века в России классическими закусками под водку считались: астраханская селёдка; солёные огурцы; печёные пирожки с мясной, рыбной или грибной начинкой; паюсная икра, перемешанная с мелко рубленным зелёным луком и оливковым маслом; солёные белые грибы с репчатым луком, чёрным перцем и подсолнечным маслом.

Национальные разновидности[править | править код]

Кухни	Закуски
Австрийская кухня	липтовский сыр
Американская кухня	снэк — американская закуска, смор — традиционная закуска в детских лагерях.
Восточная кухня	баба гануш — закуска из баклажанов, мезе — закуска средиземноморской и арабской кухонь, табуле — восточный салат, закуска, хумус — ближневосточная закуска из нута.
Греческая кухня	Дзадзики, тарамасалата.
Древнеримская кухня	Моретум — простая закуска в римской кухне.
Индейская кухня	джерки — кусочки вяленого мяса, попкорн — закуска из взорвавшихся от нагревания зёрен маиса.
Испанская кухня	тапас — любая закуска к пиву или вину (например, пинчо, хамон), чуррос.
Итальянская кухня	антипасто — закуска из мяса и овощей, подаваемая перед пастой (например, капрезе, брускетта), кростини — закуска из поджаренного хлеба, карпаччо — закуска из тонко нарезанного мяса, кальцоне — итальянский пирожок, Вителло тоннато — пьемонтская закуска.
Китайская кухня	димсам — китайские блюда, так же как и десерт подаваемые к чаю, но как закуска до основной трапезы, а не после, фулин цзябин — традиционная пекинская закуска, яичный рулет — традиционная для кантонской (южнокитайской) и вьетнамской кухни закуска, сяочи — уличные закуски, столетнее яйцо.
Корейская кухня	Панчханы — корейское наименование закусок, которые подаются к основному блюду.
Мексиканская кухня	гуакамоле — мексиканская закуска из авокадо, начос — кукурузные чипсы.
Немецкая кухня	обацда — баварская закуска, рагу фин — рагу из белого мяса и потрохов в белом соусе, закуска в классической немецкой кухне, форшмак — восточно-прусская закуска.
Русская кухня	николашка — холодная пикантная закуска из лимона, кофе и сахарной пудры, малосольные, солёные и маринованные огурцы, бутерброды с красной икрой и маслом.
Финская кухня	граавилохи — лосось сухого пряного посола, карельские пирожки, подаваемые со яично-сливочной пастой.
Французская кухня	Волован — французская пикантная закуска.
Японская кухня	Такуан — закуска из редьки.