Закуска

См. также: Закуски в славянской кулинарии

Закуски в Азербайджане

Заку́ска — еда, которая подаётся перед основным блюдом, либо в качестве самостоятельной лёгкой трапезы. Закуской также называют то, чем заедают съеденное или выпитое.

История

В начале XX века в России классическими закусками под водку считались: астраханская селёдка; солёные огурцы; печёные пирожки с мясной, рыбной или грибной начинкой; паюсная икра, перемешанная с мелко рублённым зелёным луком и оливковым маслом; солёные белые грибы с репчатым луком, чёрным перцем и подсолнечным маслом.

Классификация

Холодные

• Бутерброды.
• Салаты и винегреты.
• Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц.
  • Из овощей и грибов (квашеная капуста, солёные огурцы, овощная икра…).
  • Из рыбы, устриц, раков и крабов.
  • Из мяса и мясных продуктов.
  • Из яиц и сыра.

Горячие

• Из грибов и овощей.
• Из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий.
• Из мясных продуктов.
• Из яиц (яичница…).
• Закуски на хлебе (тартинки).
• Пельмени.

Другие виды

• Икра.
• Копчёная рыба.
• Колбасные изделия.
• Сыр.

Примеры национальных закусок

Кухни	Закуски
Австрийская кухня	липтовский сыр
Американская кухня	снэк (чипсы, сухарики, орешки, шоколадные батончики…) — лёгкая закуска в англоязычных странах, смор — традиционная закуска в детских лагерях.
Восточная кухня	баба гануш — закуска из баклажанов, мезе — закуска средиземноморской и арабской кухонь, табуле — восточный салат, закуска, хумус — ближневосточная закуска из нута.
Греческая кухня	Дзадзики, тарамасалата.
Древнеримская кухня	Моретум — простая закуска в римской кухне.
Индейская кухня	джерки — кусочки вяленого мяса, попкорн — закуска из взорвавшихся от нагревания зёрен маиса.
Испанская кухня	тапас — любая закуска к пиву или вину (например, пинчо), хамон, чуррос.
Итальянская кухня	антипасто — закуска из мяса и овощей, подаваемая перед пастой (например, капрезе, брускетта), кростини — закуска из поджаренного хлеба, карпаччо — закуска из тонко нарезанного мяса, кальцоне — итальянский пирожок, Вителло тоннато — пьемонтская закуска.
Китайская кухня	димсам — китайские блюда, так же как и десерт подаваемые к чаю, но как закуска до основной трапезы, а не после, фулин цзябин — традиционная пекинская закуска, яичный рулет — традиционная для кантонской (южнокитайской) и вьетнамской кухни закуска, сяочи — уличные закуски, столетнее яйцо.
Корейская кухня	Панчханы — корейское наименование закусок, которые подаются к основному блюду.
Мексиканская кухня	гуакамоле — мексиканская закуска из авокадо, начос — кукурузные чипсы.
Немецкая кухня	обацда — баварская закуска, рагу фин — рагу из белого мяса и потрохов в белом соусе, закуска в классической немецкой кухне, Форшмак — восточно-прусская закуска.
Русская кухня	Соления и квашения: огурцы, грибы, капуста. Салаты: «Оливье», «Сельдь под шубой», винегрет. Горячие закуски: яичница, пельмени.
Финская кухня	граавилохи — лосось сухого пряного посола, карельские пирожки, подаваемые с яично-сливочной пастой.
Французская кухня	Волован — французская пикантная закуска.
Японская кухня	Такуан — закуска из редьки.

Галерея

• Закуски разных стран и кухонь
• 

  Закуски в Азербайджане.

• 

  Российские праздничные закуски.

• 

  Греческие закуски.

• 

  Пикада — аргентинская закуска.

• 

  Румынская закуска.

• 

  Итальянские закуски-антипасто.

Литература

• Похлёбкин В.В. Закуска // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 116—117. — 456 с.
• Холодные и горячие закуски // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 139—206. — 960 с.