Скачча

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Скачча
Scaccia
Скачча с томатами и скачча с рикоттой и луком
Скачча с томатами и скачча с рикоттой и луком
Входит в национальные кухни
Сицилийская кухня, Итальянская кухня
Страна происхождения
Подача
Тип блюда пирог
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Скачча (итал. scaccia, мн. ч. scacce, также scacciata или sciachiatta) — блюдо сицилийской кухни, запечённый в духовке пирожок с начинкой, имеющий прямоугольную форму[2][3]. Особенностью скаччи является то, что для её приготовления использую прямоугольник тонкого теста из твёрдых сортов пшеницы, который затем сворачивают в рулет, так, чтобы внутри скаччи слои начинки перемежались со слоями теста.

Начинкой для скаччи может быть практически что угодно: сыр рикотта, овощи (лук, помидоры, картофель, баклажаны, цветная капуста, шпинат, цукини), колбаса, анчоусы, травы и специи (петрушка, розмарин, тимьян, базилик) в различных сочетаниях.

Скачча или скачата распространена на Сицилии в регионах Катания, Сиракузы, Рагуза и Мессина[4]. Скаччу также готовят представители сицилийской диаспоры в США[5][6][7][8][9][10][11].

Первоначально скачча была блюдом бедных, а в качестве начинки нередко использовались остатки еды, остававшиеся у крестьян. Таким образом, функционально скачча была аналогом неаполитанской пиццы, хотя по форме ближе к другому итальянскому пирожку с начинкой — кальцоне.

Примечания

[править | править код]
  1. http://pti.regione.sicilia.it/portal/page/portal/PIR_PORTALE/PIR_LaStrutturaRegionale/PIR_AssessoratoregionaledelleRisorseAgricoleeAlimentari/PIR_DipAgricoltura/PIR_AreeTematiche/PIR_Servizi/PIR_BrandSiciliaeMarketingterritoriale/PIR_Riconoscimentoetuteladeiprodottidiqualita/PIR_ProdottiAgroalimentariTradizionali/-Allegato%201%20al%20DM%2072505%20_21%20ventunesimo%20aggiornamento%20PA.pdf
  2. Today we eat in Sicily!: 97 Sicilian recipes to prepare at home / Carmelo Nucera, Associazione Burattino, 2020. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
  3. Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
  4. Моя итальянская кухня для бедных / Айвазян Ю. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2020. — С.240-242. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
  5. Cinzia Codeluppi. Cucina Siciliana. — Edizioni Demetra, 2012-02-06. — ISBN 8844042096.
  6. Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana. — G.R.H.. — ISBN 8889711000.
  7. Antiche ricette negli Iblei. — 2003.
  8. Scaccia Ragusana (Tomato and Cheese Pie). Saveur.com. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 9 ноября 2011 года.
  9. Potato Pie (Schiacciata Di Patate) (17 февраля 2002). Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 24 февраля 2013 года.
  10. Scaciatta, a Sicilian Family Heirloom (9 октября 2012). Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 19 июля 2013 года.
  11. I Grew up in Middletown Invitation (10 мая 2016). Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 13 ноября 2020 года.