Страта (блюдо)
Страта или стратта (англ. Strata, stratta) — семейство слоёных запеканок с хлебом в американской кухне. По традиционному рецепту хлеб укладывается слоями, отсюда и название блюда (от лат. stratum — «слой, пласт»). Самый ранний известный рецепт страты — это рецепт сырной страты 1902 года: хлебная запеканка с корочкой, с белым соусом и сыром, но без яиц[1].
Самый распространённый современный вариант — это блюдо для позднего завтрака (бранча), приготовленное из смеси хлеба, яиц и сыра. Страта также может включать мясо, грибы и овощи, как, например, в популярном рецепте в серии кулинарных книг Silver Palate Good Times Cookbook (1984) авторства известных поваров и кулинарных писательниц Джули Россо и Шейлы Лукинс[2].
Также ингредиенты могут быть смешаны вместе (хлеб при этом нарезается кусочками), как в пикантном хлебном пудинге, и залиты взбитой яичной смесью[3]. Блюдо должно хорошо пропитаться, поэтому требует отдыха от одного часа до ночи перед запеканием[4]. Подается тёплым. Выбор вида хлеба влияет на вкус страты.
Примечания
[править | править код]- ↑ Juniata L. Shepperd, Handbook of household science, 1902 full text
- ↑ «Basil Breakfast Strata», page 123, as noted in the revised version «Saturday Summer Strata» from A Real American Breakfast — The Best Meal of the Day, Any Time of the Day, by Cheryl Atlers Jamison and Bill Jamison, Morrow Cookbooks/HarperCollins Publishers (2002) and FoodWine.com at https://www.foodwine.com/food/special/2002/breakfast/strata.html
- ↑ Страта с артишоками и сыром. Дата обращения: 19 февраля 2021. Архивировано 3 декабря 2017 года.
- ↑ Анастасия Зурабова, Алена Веселова. Доброе утро! Рецепты завтраков Russian Foodie. — М.: ЭКСМО, 2021. — 248 с. — С. 126 (Страта с сыром и фаршем)