Фасоль Шаки
| Фасоль Шаки | |
|---|---|
| Shucky beans | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | США |
| Компоненты | |
| Основные | стручковая фасоль |
| Подача | |
| Тип блюда | гарнир |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фасоль Шаки (англ. Shucky beans, также leather britches, «кожаные штаны») — американское блюдо из бобовых, приготовленное из сушёной зеленой стручковой фасоли, которая была высушена и сохранена для употребления зимой. Это один из самых распространенных гарниров старой кухни Аппалачей[1], распространенный в центральной и южной части Аппалачских гор на востоке США.
Традиционный способ заготовки фасоли «Шаки» — с помощью иглы и нитки. Фасоль нанизывают на нитку и подвешивают, обычно за дровяной печью, пока она не сморщится, получив вид «кожаных штанов». Сушить её можно и другими способами, например, в теплице, на жестяной крыше или в сушильной машине[2]. Фасоль хранят в наволочке или мешке из-под муки в сухом месте до тех пор, пока они не понадобятся. Сушеную фасоль можно варить на медленном огне в течение нескольких часов со шпиком, чтобы получить сытное зимнее блюдо, которое можно подавать с кукурузным хлебом и нарезанным луком[3].
-
Нанизывание стручков зеленой фасоли на нитку -
Сушка стручковой фасоли
.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ The New Encyclopedia of Southern Culture Volume 7: Foodways. — University of North Carolina Press, 2014. — P. 119. — ISBN 9781469616520.
- ↑ Best, Bill. Saving Seeds, Preserving Taste: Heirloom Seed Savers in Appalachia. — Ohio University Press, 2013. — P. 70. — ISBN 9780821444627.
- ↑ Netherland, Robert G. Southern Appalachian Farm Cooking. — University of Tennessee Press, 2016. — P. 78.