Феканский салат
| Феканский салат | |
|---|---|
| Salade fécampoise | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | сельдь, картофель, лук, яйцо вкрутую, винегретная заправка |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Феканский салат (фр. salade fécampoise, салат фекампуаз, также salade des chalutiers fécampois — «Феканский траулерский/судовой салат»[1]) — традиционный рецепт нормандского города Фекан, распространенный со временем во всей французской кухне, на основе селёдки, картофеля, лука, сваренного вкрутую яйца, винегретной заправки[2].
Во французской кухне считается разновидностью salade composée — смешанного салата из свежих овощей с другими не овощными ингредиентами.
История[править | править код]
Фекан — важный рыболовный порт на побережье Нормандии, известный своими траулерами для ловли трески[3][4].
Сезон ловли сельди обычно длится четыре месяца, с мая по сентябрь, когда весь Фекан традиционно готовит свежую сельдь по многочисленным рецептам, приготовленную на пару, на гриле, запеченную, маринованную[5]. А также вяленую сельдь (солено-копченую) в остальное время года.
Рецепт[править | править код]
В составе салата отварной картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, свежесоленая или вяленая селедка, яйца вкрутую, мелко нарезанный лук или лук-шалот, соус винегрет[6][7][8]. Возможно также наличие яблок[9], помидоров, моркови, салата из одуванчиков, рубленой петрушка, маринованных огурцов.
Этот рецепт также известен как «Маринованное филе сельди в салате»[10], где филе сельди, маринованное в масле, с морковью, луком и букетом гарни из ароматных трав[11][12], подаётся с картофелем и салатом.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ La salade des chalutiers fécampois. www.vin-vigne.com (апрель 2020)..
- ↑ Salade fécampoise aux harengs fumés. www.seine-maritime-tourisme.com (апрель 2020)..
- ↑ Fécamp. www.pavillonfrance.fr (апрель 2020)..
- ↑ Fécamp, grand port de pêche français. www.persee.fr (апрель 2020)..
- ↑ Les recettes de hareng de A à Z. www.recettes.de (апрель 2020)..
- ↑ Salade de pommes de terre aux harengs fumés. www.marmiton.org (апрель 2020)..
- ↑ Harengs fumés à la Fécampoise. www.cuisineactuelle.fr (апрель 2020)..
- ↑ Salade de pommes de terre aux harengs fumés. www.lacuisinedelilly.canalblog.com (апрель 2020)..
- ↑ Salade de harengs aux pommes. www.pecheurs-islande.eu (апрель 2020)..
- ↑ Filets de hareng marinés en salade. www.cuisineactuelle.fr (апрель 2020)..
- ↑ Salade de hareng mariné aux pommes. www.unecuillereepourpapa.net (апрель 2020)..
- ↑ Harengs fumés marinés façon brasserie. www.marmiton.org (апрель 2020)..