Артишок настоящий
| Артишок настоящий | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||
| Научная классификация | ||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Артишок настоящий |
||||||
| Международное научное название | ||||||
| Cynara Scolymus L. | ||||||
| Синонимы | ||||||
|
Cynara cardunculus — L., или Артишок испанский |
||||||
| ||||||
Артишок настоящий, или посевной, а точнее, колючий (лат. Cynara Scolymus [произносится «цинара сколимус»]), — многолетняя садово-огородная овощная культура из рода Артишоков семейства Астровых. Нераскрывшиеся бутоны растения («корзинки», «головки», «шишки») съедобны и наряду с ревенём и спа́ржей относятся к деликатесным овощам[1]. Отдалённо напоминают вкус молодого грецкого ореха.
В отличие от близко родственного ему вида — Артишока испанского (Cynara cardunculus), у которого кроме относительно маленьких бутонов съедобны ещё и черешки молодых побегов, и часть корня, — у артишока настоящего съедобны только его крупные (до 20 см.)[2] бутоны. Другим важным отличием служит то, что в дикой природе артишок настоящий не встречается, — это исключительно культурное растение, более требовательное к теплу, свету и влажности почвы; стебли у него короче, листья тоньше, диаметр розетки (пучка стеблей у основания) — меньше, а бутоны, наоборот, — крупнее[3]. В европейских странах, как и в США, чтобы легко и быстро отличить артишок настоящий от артишока испанского, с которым его часто путают, растение и его «шишки» называют также Артишок французский, Круглый, или Зелёный артишок[4][5].
Бутоны артишока настоящего употребляют в пищу в сыром, варёном, тушёном, жареном и консервированном виде, с ним приготавливают салаты, соусы, супы, пюре и соте. Бутоны колючи, съедобны не целиком, быстро темнеют и теряют аромат, их приготовление требует некоторой сноровки, однако в готовом виде имеют своеобразный, изысканный вкус, — из-за чего блюда на их основе всегда считались деликатесом.
В медицине кроме бутонов используются и все остальные части растения — листья, стебли, корни, семена. Отвары, настойки, вытяжки и масла́ из частей артишока настоящего издревле используются при лечении и профилактике хронических заболеваний печени, почек, важных желёз и половой потенции. Современные исследования подтверждают благотворное воздействие лекарств, изготовленных на основе сырья, полученного из растений артишока настоящего[2][неавторитетный источник][6][неавторитетный источник].
Этимология
[править | править код]Однозначной этимологии слова «артишок» нет. Чаще других его производят от арабского названия растения — ardi-schauki (أرضي شوكي — земляной тёрн, земляная колючка), в XIII—XV вв. оно перешло в итальянское articiocco, а затем и в другие романские языки — artichoke — артишок[7][8]. Другие производят слово артишок от названия растения на средневековом лигурийском диалекте articoclos, производного от cocali — сосновая шишка[5][9]. Реже всех приводят гипотезу о происхождении слова на галльской почве — французское artishaut от кельтских art — колючка и shaulix — капуста[10].
Трудности в этимологии отражают сложную историю этой культуры: в Тёмные века европейцы основательно забыли рецепты использования в пищу бутонов вида Cynara и переняли их, видимо, уже повторно у арабской цивилизации в конце Средневековья. Поэтому, обычно вместе со словом «артишок» приводится и этимология греко-римского названия растения — Cynara Scolymus: «от греч. κύον — собака, по сходству листков обвертки с собачьими зубами, или от глагола κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие»[8] или от названия небольшого острова в Эгейском море — Кинары (Cinara)[7]; весьма вероятно, также, что древние греки знали это растение и как кактус (Cactos или kaktos)[7][11]; некоторые ссылаются и на якобы известный в древности миф о красавице Кинаре, взятой Зевсом на небо и жестоко наказанной им образом колючей красавицы за тайную встречу с родителями и друзьями, а по другой версии — сброшенной с неба на землю и превращённой в прекрасный, но неподступный артишок ревнивицей Герой[5][12].
Происхождение и распространение
[править | править код]Одни учёные полагают, что родиной артишока является западная часть Средиземноморья (ср. Канарские острова — тоже «собачьи»). По их мнению, в этой части артишок был одомашнен ещё в глубокой древности, во времена заселения ойкумены, и позже распространялся на восток, при этом ценился больше за листья, а не за бутоны, и считался скорее целебным растением[13]. Другие считают родиной артишока Азию[8]. Третьи уверены в африканском (нубийско-египетском) происхождении растения, указывая на известные изображения артишока на стенах древних египетских сооружений[3][14]. Но наиболее точным выглядит указание на южную Европу и тропическую Америку, в качестве родины именно артишока настоящего (Cynara Scolymus), поскольку появился этот вид довольно поздно, а другие источники говорят скорее о его родственнике и, по общему мнению, прямом предке — артишоке испанском (Cynara cardunculus).
Как уже было сказано, в диком виде артишок настоящий не встречается, поэтому говорить о его «распространении» в строгом смысле нельзя. Как можно понять из названия, Французский артишок больше всего выращивают во Франции, но разводят его и во многих других странах средиземноморского бассейна, а также в США.
В Россию артишок настоящий завезли из Голландии по специальному указу царя Петра I. Долгое время растение рассматривалось как декоративное или лекарственное. В течение XIX века блюда из нераскрывшихся бутонов артишоков становились всё популярнее, а в начале XX века многим их вкус был уже хорошо знаком.
Описание
[править | править код]
Растение артишока похоже на растение чертополоха, но соцветия у него более крупные и другой окраски (синеватые). Стебель высотой 1,5-2 м. Листья крупные, перисто-рассечённые, зелѐные или серовато-зелёные, с нижней стороны серовойлочные. Соцветия (корзинки), ради которых выращивают артишок, — крупные (диаметром 12-20 см), головки плоскоокруглой, шаровидной или конической формы, покрытые утолщёнными у основания чешуями — листочками зелёной, сизой или фиолетовой окраски. Цветки мелкие, голубоватые. Опыление перекрёстное (при помощи ветра и насекомых). Плод — крупная серая, мраморной расцветки семянка, в твёрдой оболочке. Семена сохраняют всхожесть до 6 лет.
— А. В. Сорматина "Редкие огородные культуры от А до Я : справочник"[2]
Химический состав
[править | править код]
Цветоложе содержит азотистые вещества, сахара, горечи, декстрин, цинаропикрин, цинарин, дубильные вещества, клетчатку, инулин, каротин, витамины С, В1, В2, В3, В5, В6, растительные жиры, минеральные соли калия и железа, марганец, фосфор, а также флавоноиды и аффеоилквиновые кислоты. Особенно ценится за содержание инулина (резервный полисахарид), который легко усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете, а также за целый ряд других полезных свойств, например, способность предупреждать развитие атеросклероза, оказывать желче- и мочегонное действие.
— А. В. Сорматина "Редкие огородные культуры от А до Я : справочник"[2]
Таксономия
[править | править код]Вид Артишок настоящий входит в род Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales)
| ещё 12 семейств (согласно Системе APG II) | вид Артишок испанский | ||||||||||||
| порядок Астроцветные | род Артишок | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Астровые | вид Артишок настоящий | |||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё около 900—1000 родов | ||||||||||||
Разновидности
[править | править код]В России в XIX—XX веках занимались не только выращиванием артишока настоящего, но и его селекцией, наилучшими свойствами обладают сорта «Ранний фиолетовый», «Лаонский», «Майский 41», «Майкопский высокорослый», «Крупный зелёный»[2].
Литература
[править | править код]- Медведев П. Ф., Сметанникова А. И. Кормовые растения европейской части СССР. — Л.: Колос, 1981. — С. 21—22. — 336 с. — 25 000 экз.
- Малораспространенные овощи и пряные растения [Текст] / Н. Г. Василенко, канд. с.-х. наук ; Под ред. почетного акад. Героя Соц. Труда В. И. Эдельштейна. — Москва : Сельхозиздат, 1962. — 216 с. : ил.; 20 см.
- Редкие огородные культуры от А до Я : справочник / Т. В. Соромотина; М-во с.-х. РФ, федеральное гос. бюджетное образов. учреждение высшего образования «Пермская гос. с.-х. акад. им. акад. Д. Н. Прянишникова». — Пермь : ИПЦ «Прокростъ», 2016. — 295 с. ISBN 978-5-94279-300-5
Примечания
[править | править код]- ↑ Энциклопедия продуктов. Овощи. Центр технологий Фёдора Сокирянского. Центр технологий общественного питания (2000-2019). Дата обращения: 11 марта 2019. Архивировано 28 января 2018 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 А. В. Сороматина. Артишок (Cynara) Семейство Астровые (Asteraceae) // Редкие огородные культуры от А до Я : справочник : [арх. 23 ноября 2018]. — г. Пермь : Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова», 2016. — С. 17—19.
- ↑ 1 2 Г. НИКИТИН. И КОЛЮЧКИ УКРАШАЮТ САД. НАУКА И ЖИЗНЬ (2 января 2000). Дата обращения: 11 марта 2019. Архивировано 19 сентября 2020 года.
- ↑ Артишок. Садгора. sadgora.info (2019). Дата обращения: 11 марта 2019. Архивировано 25 октября 2020 года.
- ↑ 1 2 3 Artichokes History. What’s Cooking America (апрель 2018). Дата обращения: 14 марта 2019. Архивировано 9 февраля 2019 года.
- ↑ Владимир Василенко. АРТИШОК: ПОЗАБЫТЫЙ ОВОЩ. EVA.RU. Женский интернет.. Медиакит 2018 (февраль 2019). Дата обращения: 11 марта 2019. Архивировано 4 апреля 2022 года.
- ↑ 1 2 3 И. В. Бугаёв. Артишок. Научные и народные названия растений и грибов. ТМЛ-Пресс (2010). Дата обращения: 14 марта 2019. Архивировано 29 сентября 2018 года.
- ↑ 1 2 3 Артишок // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. — Т. 2. — С. 205—206.
- ↑ Елена Кулишенко. Артишок – «овощ-цветок». Gardenia.ru: Цветоводство - удовольствие и польза (апрель 2019). Дата обращения: 14 марта 2019. Архивировано 3 июля 2018 года.
- ↑ А. Н. Чудинов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка : Материалы для лексической разработки заимствованных слов в рус. лит. речи : С портр. и краткой биогр. А. Н. Чудинова // Артишок / Сост. под ред. А.Н. Чудинова. — 3-е изд., тщательно испр. и знач. доп. (более 5000 новых слов) преимущественно соц.-полит. терминами, вошедшими в жизнь в последние годы. — Санкт-Петербург : В. И. Губкинский, 1910. — С. 119. — 676 с.
- ↑ Хапаев, Б. А., Хапаева А. Б. Кактус Архивная копия от 11 июля 2019 на Wayback Machine // Этимологический словарь названий лекарственных растений (с карачаево-балкарскими фитонимами) — Черкесск: БИЦ СевКавГГТА, 2015. — 319 с. — С. 102
- ↑ Аронова, Н. Душенька (укр.). — Эксмо, 2017. — ISBN 978-5-457-01771-9.
- ↑ Editors of Encyclopaedia Britannica. Artichoke PLANT (англ.). ENCYCLOPÆDIA BRITANNICA. Encyclopædia Britannica, Inc. (16 января 2019). Дата обращения: 14 марта 2019. Архивировано 22 мая 2020 года.
- ↑ "Цветы к столу". Дорогое 58 RU. Журнал «Дорогое удовольствие - Пенза». 2017-09-01. Архивировано 26 марта 2019. Дата обращения: 14 марта 2019.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
