Llibre de Sent Soví

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

«Llibre de Sent Soví» — каталонская поваренная книга XIV века, один из старейших европейских сборников рецептов[1][2]. Как правило, датируется 1324 годом. Её текст сохранился в двух манускриптах — рукописи из Валенсии и рукописи из Барселоны. Книга содержит многочисленные рецепты супов, выпечки, соусов, десертов, а также нескольких блюд из морепродуктов[2].

Личность автора книги не установлена, в самой книге написано только, что это шеф-повар английского короля Эдуарда II. Судя по тому, что рецепты происходят из средиземноморской кухни, а не английской[3], он, возможно, был каталонцем, служащим при английском дворе[1]. Также не известно, что означает Sent Soví в названии книги[1].

В качестве ингредиентов блюд используется мясо (в том числе дичь и птица), апельсин и миндаль[2].

Заметно выраженное влияние арабской кухни[1]. Она, в свою очередь, тоже повлияла на кулинарное искусство того времени, в частности, её рецепты появляются в итальянских кулинарных книгах XV века (Libro di arte coquinaria и De honesta voluptate et valetudine Бартоломео Платины). Некоторые блюда из Llibre de Sent Soví, в немного измененном виде, присутствуют в современной каталонской кухне[1].

В 2010 году был издан перевод Libre de Sent Sovi на польский язык (Kraków, Historia Iagellonica, tłum. i oprac. Rafał Hryszko).

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 5 Colman Andrews. Catalan Cuisine. — Harvard Common Press. — С. 19. — ISBN 978-1-55832-329-2.
  2. 1 2 3 Melitta Weiss Adamson. Food in medieval times. — Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004. — С. 122. — ISBN 978-0-313-32147-4.
  3. Food : the history of taste. — Berkeley: University of California Press, 2007. — С. 181. — ISBN 978-0-520-25476-3.

См. также[править | править код]