Penicillium camemberti

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Penicillium camemberti
Pcamemberti.jpg
Научная классификация
Международное научное название

Penicillium camemberti Thom, 1906

Penicíllium camembérti — вид несовершенных грибов рода Penicillium. Используется для закваски кисло-молочных сыров.

Является введённой в культуру формой вида Penicillium commune, в природе вне сыра с белой плесенью и окружающих местообитаний не встречается.

Использование[править | править код]

Имеет специфический запах и вкус, используется при производстве различных сортов сыра типа бри, камамбер — сорта мягкого жирного сыра из коровьего молока.

Описание[править | править код]

Колонии белые, пушистые, слабо спороносящие в белые или, реже, сероватых тонах. На агаре Чапека с дрожжевым экстрактом (CYA) колонии на 7-е сутки 2—2,5 см в диаметре, с бледным до желтоватого реверсом. Экссудат обычно отсутствует. На агаре с дрожжевым экстрактом и сахарозой (YES) колонии 2,5—4 см в диаметре, с кремовым реверсом.

Конидиеносцы — трёхъярусные до четырёхъярусных кисточки, иногда с неправильными ответвлениями различного порядка, 200—500 мкм длиной. Веточки 15—25 мкм длиной, метулы 7,5—12 мкм длиной. Фиалиды цилиндрические, с длинной широкой шейкой, 10—13 × 2,5—3 мкм. Конидии шаровидные, 3,5—5 мкм в диаметре, гладкостенные.

Галотолерантный вид, на агаре Чапека с дрожжевым экстрактом и 5 % NaCl (CYAS) растёт с той же скоростью, что и на обычном CYA. Психротолерант, при 30 °C не растёт.

Некоторые штаммы продуцируют циклопиазоновую кислоту.

Синонимы[править | править код]

  • Penicillium album Epstein, 1902
  • Penicillium biforme Thom, 1910
  • Penicillium camemberti var. rogeri Thom, 1910
  • Penicillium candidum Roger ex Biourge, 1923
  • Penicillium caseicola Bainier, 1907
  • Penicillium epsteinii Lindau, 1904
  • Penicillium rogeri Wehmer, 1906

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Frisvad J., Samson R. A. Polyphasic taxonomy of Penicillium subgenus Penicillium. A guide to identification of food and air-borne terverticillate Penicillia and their mycotoxins // Studies in Mycology. — 2004. — Vol. 49. — P. 66.