Penicillium camemberti

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Penicillium camemberti
Pcamemberti.jpg
Научная классификация
Международное научное название

Penicillium camemberti Thom, 1906

Penicillium camemberti — вид рода Penicillium, культура белой плесени. Используется для закваски кисло-молочных сыров.

P. camemberti берёт начало от серо-голубой плесени Penicillium biforme — формы, близкой к Penicillium fuscoglaucum. Расхождение линий датируется по микросателлитам примерно концом XIX века[1].

Использование[править | править код]

Имеет специфический запах и вкус, используется при производстве различных сортов сыра типа бри, камамбе́р (фр. camembert) — сорта мягкого жирного сыра из коровьего молока.

Примечания[править | править код]