Бридость

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Бри́дость (от ст.‑слав. бридъкъ — «грубый, сырой, неотесанный, необработанный») — полное отсутствие у того или иного лица кулинарного вкуса, либо временная потеря или искажение вкуса у повара или кондитера (функциональная бридость), аналогичная временной потере голоса у певца[1].

Функциональная бридость часто возникает из-за возбуждения, переутомления, заболевания органов секреции, ожога полости рта (если пробовать слишком горячие блюда или напитки).

У кондитеров функциональная бридость возникает вследствие длительного пребывания в цехах с высокой температурой и пересыщенных запахом сладостей, но длится не дольше двух-трех часов.

Примечания

[править | править код]
  1. Вильям Похлебкин, «Тайны хорошей кухни»