Вишнёвый кебаб
Вишневый кебаб (араб. كباب كرز) — разновидность кебаба, который готовится из фарша баранины и вишни. Название по-арабски — Кебаб Биль (Аль) Караз[1]. Дополнительные названия и разновидности включают кебаб гараз (по-еврейски)[2], вишневый кебаб, кебаб бил караз, вишневые фрикадельки, кебаб кон серезас (по-испански, мексиканское название)[3], и фишна кебаб (по-армянски)[4].
Вишневый кебаб — фирменное блюдо Алеппо, второго по величине города Сирии[5]. Также он встречается по всему Леванту и принадлежит к левантийской кухне, его можно встретить на Кипре, в Иордании, Ливане, Палестине, Израиле и южной Турции[6].
Кебаб из вишни — это блюдо, напоминающее по приготовлению стью[2]. Особенность этого блюда в том, что оригинальный вариант требует использования вишни Сент-Люси[7]. Вишня Сент-Люси — небольшая (длиной 8-10 мм), яйцевидная, горькая вишня малинового цвета, меньше своего сладкого аналога. Он бывает нескольких разновидностей, включая Алеппо, Монморанси и Морелло[8][9].
Из-за кисло-сладкого вкуса, вишня идеально сочетается с бараниной. Ягода также придает этому блюду красивый яркий пурпурный цвет. За неимением свежей вишни используется вишневое варенье. Вишневый кебаб подается на лепешке, но также он прекрасно сочетается с рисом.
Примечания
[править | править код]- ↑ Syria: Recipes from Home / Itab Azzam, Dina Mousawi
- ↑ 1 2 Dweck, Poopa. Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews. New York: Ecco Pr, 2007. Print.
- ↑ Kebab con cerezas / Kebab garaz | Enlace JudĂo MĂŠxico | El sitio de expresiĂłn judĂa. Enlacejudio.com (9 июля 2012). Дата обращения: 7 мая 2014. Архивировано 22 августа 2019 года.
- ↑ Mayrig: Where authentic Armenian flavors meet family recipes | Arab News — Saudi Arabia News, Middle East News, Opinion, Economy and more. Arabnews.com (30 мая 2012). Дата обращения: 7 мая 2014. Архивировано 3 марта 2016 года.
- ↑ BBC News - Profile: Damascus, Syria's second city. Bbc.com (28 апреля 2014). Дата обращения: 7 мая 2014. Архивировано 6 мая 2014 года.
- ↑ The Oxford Encyclopedia of Ancient Greece and Rome, Volume 1, p247, «Levant»
- ↑ Kebab bil Karaz. Sugar Street Review (27 февраля 2012). Дата обращения: 7 мая 2014. Архивировано 4 мая 2014 года.
- ↑ Kime, Tom. Street Food: Exploring the World’s Most Authentic Tastes. New York: DK Publishing, 2007. Print.
- ↑ St Lucie cherries | Natural History Museum. Nhm.ac.uk. Дата обращения: 7 мая 2014. Архивировано 4 мая 2014 года.