Баранина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Баранина

Бара́нина — мясо баранов (овец) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ягнятина (до 1 года[1]).

Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, шурпа и бозбаш), и вторые блюда — бешбармак, плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски, куурдак, форикол и многое, многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста.

Классификация баранины по возрасту, её особенности:

1.Баранина молодая имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань.

2.Баранина от старых животных кирпично-красного цвета, грубой консистенции, имеет запах, крошливый и белый жир.

Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона кочевых тюркских, монгольских и арабских народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается калмыцкая порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.

Баранина содержит железо (на 30% больше чем в свинине) необходимое для кроветворения, фосфор, йод (для функционирования щитовидной железы), натрий, магний и калий, обеспечивающие нормальную работу сердца и сосудов , кальций, , витамины Е, В1, В12, РР, фтор (предохранение зубов от кариеса). В ней так же содержится лецитин, который способствует профилактике диабета. В бараньем жире мало холестерина[2].

Примечания[править | править код]

  1. Татьяна Александровна Николаенко. Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 101. — С. 201–203. — ISSN 2072-0297.
  2. Татьяна Александровна Николаенко. Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 101. — С. 201–203. — ISSN 2072-0297.

Ссылки[править | править код]