Просмотр кода страницы Лапша быстрого приготовления

{{Блюдо
| nocat = 1
| изображение = Mama instant noodle block.jpg
| подпись = 
| страна происхождения = [[Япония]]
| автор = [[Момофуку Андо]]
| год = 1958
| основные компоненты = Пшеничная мука, вода, соль
| возможные компоненты = [[Вкусовые добавки]], [[соус]], сушёные овощи и мясо
| аналоги = [[Макаронные изделия]]
}}
'''Лапша быстрого приготовления''' — [[Макаронные изделия|макаронное изделие]] в виде предварительно приготовленного и высушенного блока и приправы к нему. Эти сухие блоки предназначены для замачивания в [[Кипяток|кипятке]] в течение нескольких минут перед употреблением.

Сушёный блок первоначально был создан путём обжарки во [[фритюр]]е варёной лапши, и это до сих пор основной метод, используемый в азиатских странах. В западных странах предпочтение отдаётся блокам, высушенным воздухом. Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются [[мука]], [[крахмал]], вода, соль и иногда небольшое количество [[Ортофосфорная кислота|ортофосфорной кислоты]]. Основными ингредиентами приправы являются соль, [[глутамат натрия]], [[Вкусовые добавки|специи]] и сахар<ref>{{cite web|url=https://recipes.timesofindia.com/articles/food-facts/this-is-how-instant-noodles-are-made/photostory/66635321.cms|title=How Instant Noodles are made|website=recipes.timesofindia|date=2018-11-15|url-status=live|access-date=2023-01-28|archive-date=2023-12-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20231215065143/https://recipes.timesofindia.com/us/articles/food-facts/this-is-how-instant-noodles-are-made/photostory/66635321.cms}}</ref>. Приправа обычно находится в отдельном пакетике, хотя в случае с лапшой «в чашке» она часто насыпана в свободном виде внутри чашки.

Лапша быстрого приготовления была изобретена в [[Япония|Японии]] [[Андо, Момофуку|Момофуку Андо]] из компании [[Nissin Foods]]. Она была выпущена в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen. В 1971 году компания Nissin представила [[Cup Noodles]] — первую лапшу в упаковке-чашке. Лапша быстрого приготовления продаётся во всём мире под многими торговыми марками.

== История ==
Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец [[тайвань]]ского происхождения [[Андо, Момофуку|Момофуку Андо]], основавший компанию «[[Nissin Foods|Nissin]]» и организовавший первое в мире производство лапши ''Chikin Ramen'' (на основе традиционного [[Японская кухня|японского блюда]] [[рамэн]] со вкусом курицы) в 1958 году. 25 августа 1958 года новый продукт появился на продуктовом рынке Японии<ref name="Rollton">[http://www.rollton.ru/consumer/advice/Lapsha50 Сайт компании Роллтон] {{Wayback|url=http://www.rollton.ru/consumer/advice/Lapsha50|date=20111017051549}} 13.05.2010</ref>. Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши [[соба]] и [[удон]]<ref name="Rollton" />.
[[Файл:Construction of CUP NOODLE.jpg|ссылка=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Construction_of_CUP_NOODLE.jpg|мини|Модель лапши быстрого приготовления в стаканчике]]
Другой важной вехой в этой области считается представленная в 1971 году компанией «Nissin» лапша быстрого приготовления в чашке из [[пенопласт]]а «[[Cup Noodles|Cup Noodle]]» (так называемый {{нихонго|«рамэн в стаканчике»|カップラーメン|каппу ра:мэн}}. Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке. Впоследствии в чашку стали добавлять сушёные [[овощи]], что делает блюдо супом.

В 1972 году в префектуре [[Нагано (префектура)|Нагано]], Япония, произошёл захват заложников Асама-Сансо. Широкое освещение этого события по национальному телевидению, включавшее в себя повторяющиеся изображения сотрудников полиции префектуры, поедающих лапшу, предположительно способствовало повышению осведомлённости о бренде «Cup Noodle»<ref>{{cite news|last1=Murai|first1=Shusuke|title=Cup Noodles slurping strong, 45 years on|url=https://www.japantimes.co.jp/news/2016/08/22/reference/cup-noodles-slurping-strong-45-years/|access-date=2020-02-04|work=The Japan Times Online|date=2016-08-22|accessdate=2022-06-27|archivedate=2022-04-02|archiveurl=https://web.archive.org/web/20220402182311/https://www.japantimes.co.jp/news/2016/08/22/reference/cup-noodles-slurping-strong-45-years/}}</ref><ref>{{cite news|last1=Brickman|first1=Sophie|title=The History of the Ramen Noodle|url=https://www.newyorker.com/culture/culture-desk/the-history-of-the-ramen-noodle|access-date=2020-02-04|date=2014-05-21|language=en|accessdate=2022-06-27|archivedate=2022-05-16|archiveurl=https://web.archive.org/web/20220516153829/https://www.newyorker.com/culture/culture-desk/the-history-of-the-ramen-noodle}}</ref>.

В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 году, лапшу быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века. [[Караоке]] поставили на второе место, а [[компакт-диск]] — лишь на пятое<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/1067506.stm Japan votes noodle the tops] {{Wayback|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/1067506.stm |date=20150304160057 }} [[BBC]] 12.12.2000.</ref>.

== Влияние на здоровье ==
Лапшу быстрого приготовления часто критикуют как вредную или называют [[джанк-фуд]]ом<ref>{{cite web|url=https://consumer.org.my/stay-away-from-instant-noodles-to-keep-healthy/|title=Stay away from instant noodles to keep healthy|publisher=Consumers Association of Penang|archive-url=https://web.archive.org/web/20181226150702/https://consumer.org.my/stay-away-from-instant-noodles-to-keep-healthy/|archive-date=26 December 2018|access-date=7 December 2012|url-status=live}}</ref>. В одной порции лапши быстрого приготовления много углеводов, соли и жира, но мало белка, клетчатки, витаминов и необходимых минералов<ref>"Instant ramen noodles are low in fiber, vitamins and minerals and high in carbohydrates. The package comes complete with seasonings that are typically very salty. [http://www.livestrong.com/article/519071-ramen-noodles-chronic-illness/ ''Ramen Noodles and Chronic Illness''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121219210216/http://www.livestrong.com/article/519071-ramen-noodles-chronic-illness/|date=19 December 2012}}</ref><ref>Instant noodles are a highly processed food which lack nutritive value. Instant noodles are high in carbohydrates, sodium and other food additives, but low on essential elements such as fiber, vitamins and minerals. [https://consumer.org.my/stay-away-from-instant-noodles-to-keep-healthy/ ''Stay Away from Instant Noodles to KeepHealthy''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181226150702/https://consumer.org.my/stay-away-from-instant-noodles-to-keep-healthy/|date=26 December 2018}}</ref><ref>{{cite web|url=http://edition.cnn.com/2001/WORLD/asiapcf/east/02/23/hongkong.noodles/index.html|title=Instant noodles a health hazard: report|author=Hope Ngo|date=23 February 2001|publisher=CNN|archive-url=https://web.archive.org/web/20121029084950/http://edition.cnn.com/2001/WORLD/asiapcf/east/02/23/hongkong.noodles/index.html|archive-date=29 October 2012|access-date=7 November 2012|url-status=live}}</ref>.

Увеличение потребления лапши быстрого приготовления было связано с ожирением и кардиометаболическим синдромом в [[Республика Корея|Республике Корея]], где отмечается самое высокое потребление лапши быстрого приготовления на душу населения<ref>{{cite web|url=http://koreabizwire.com/south-korea-ranked-no-1-in-instant-noodle-consumption/19034|title=South Korea ranked No.1 in instant noodle consumption|author=Korea Bizwire|date=13 September 2014|publisher=Korea Bizwire|archive-url=https://web.archive.org/web/20200411171308/http://koreabizwire.com/south-korea-ranked-no-1-in-instant-noodle-consumption/19034|archive-date=11 April 2020|access-date=11 April 2020|url-status=live}}</ref>. Кроме того, исследование, проведённое учёными [[Гарвардский университет|Гарвардского университета]] среди 10711 взрослых (54,5 % женщин) в возрасте 19-64 лет, показало, что риск развития метаболического синдрома на 68 % выше у женщин, употребляющих лапшу быстрого приготовления чаще двух раз в неделю, но не у мужчин<ref>{{cite journal|author=Shin HJ, Cho E, Lee HJ, Fung TT, Rimm E, Rosner B, Manson JE, Wheelan K, Hu FB.|date=25 June 2014|title=Instant noodle intake and dietary patterns are associated with distinct cardiometabolic risk factors in Korea.|journal=The Journal of Nutrition|volume=144|issue=8|pages=1247–1255|doi=10.3945/jn.113.188441|pmid=24966409|doi-access=free}}</ref>.

Загрязнение [[Свинец|свинцом]] лапши быстрого приготовления [[Maggi]], производимой компанией [[Nestlé]], стало достоянием гласности в [[Индия|Индии]]: его содержание превышало допустимую норму в семь раз; несколько индийских штатов, а также [[Непал]] запретили этот продукт<ref>{{cite web|url=http://www.ekantipur.com/2015/06/04/top-story/maggi-noodles-banned-in-nepal/406125.html|title=The Kathmandu Post: Maggi noodles banned in Nepal|archive-url=https://web.archive.org/web/20150810140848/http://www.ekantipur.com/2015/06/04/top-story/maggi-noodles-banned-in-nepal/406125.html|archive-date=10 August 2015|access-date=4 June 2015|url-status=dead}}</ref>. 5 июня 2015 года Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии запретило все девять утверждённых вариантов лапши быстрого приготовления Maggi в Индии, назвав их «небезопасными и опасными» для потребления человеком<ref name="FirstPost">{{cite news|title=FSSAI orders recall of all nine variants of Maggi noodles from India|url=http://www.firstpost.com/business/fssai-orders-recall-nine-variants-maggi-noodles-india-2281400.html|publisher=FirstPost|date=5 June 2015|access-date=5 June 2015|archive-url=https://web.archive.org/web/20150607234921/http://www.firstpost.com/business/fssai-orders-recall-nine-variants-maggi-noodles-india-2281400.html|archive-date=7 June 2015|url-status=live}}</ref>.

== Потребление ==
В 2018 году, по данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, в мире было потреблено 103 620 миллионов порций. [[Китай]] (с [[Гонконг]]ом) потребил 40 250 млн порций, [[Индонезия]] — 12 540 млн. Эти три страны доминируют в мировом потреблении лапши быстрого приготовления<ref name="WINA-2018">{{cite web|url=https://instantnoodles.org/en/noodles/market.html|title=Global Demand for Instant Noodles|website=World Instant Noodles Association (WINA)|date=9 May 2019|archive-url=https://web.archive.org/web/20190414173852/https://instantnoodles.org/en/noodles/market.html|archive-date=14 April 2019|access-date=4 June 2019|url-status=live}}</ref>. [[Республика Корея]] занимает первое место в мире по потреблению на душу населения — 75 порций в год. За ней следуют [[Вьетнам]] с 54 порциями и [[Непал]] с 53 порциями<ref name="BP-20190603">{{cite news|title=Next-Level Noodles|url=https://www.bangkokpost.com/business/news/1688408/next-level-noodles|work=Bangkok Post|date=3 June 2019|access-date=4 June 2019|last1=Parpart|first1=Erich}}</ref>.
{| class="wikitable sortable"
!Страна
!2014
!2015
!2016
!2017
!2018
!2019
!2020
|-
|{{флагификация|China}}
|44.40
|40.43
|38.52
|38.97
|40.25
|41.45
|46.35
|-
|{{флагификация|Indonesia}}
|13.43
|13.20
|13.01
|12.62
|12.54
|12.52
|12.64
|-
|{{флагификация|India}}
|5.34
|3.26
|4.27
|5.42
|6.06
|6.73
|6.73
|-
|{{флагификация|Japan}}
|5.50
|5.54
|5.66
|5.66
|5.78
|5.63
|5.97
|-
|{{флагификация|Vietnam}}
|5.00
|4.80
|4.92
|5.06
|5.20
|5.43
|7.03
|-
|{{флагификация|USA}}
|4.28
|4.08
|4.10
|4.13
|4.40
|4.63
|5.05
|-
|{{флагификация|Philippines}}
|3.32
|3.48
|3.41
|3.75
|3.98
|3.85
|4.47
|-
|{{флагификация|Республика Корея}}
|3.59
|3.65
|3.83
|3.74
|3.82
|3.90
|4.13
|-
|{{флагификация|Thailand}}
|3.07
|3.07
|3.36
|3.39
|3.46
|3.57
|3.71
|-
|{{флагификация|Brazil}}
|2.37
|2.37
|2.35
|2.23
|2.37
|2.45
|2.72
|-
|{{флагификация|Russia}}
|1.94
|1.84
|1.57
|1.78
|1.85
|1.91
|2.00
|-
|{{флагификация|Nigeria}}
|1.52
|1.54
|1.65
|1.76
|1.82
|1.92
|2.46
|-
|{{флагификация|Nepal}}
|1.11
|1.19
|1.34
|1.48
|1.57
|1.64
|1.54
|-
|{{флагификация|Malaysia}}
|1.34
|1.37
|1.39
|1.31
|1.37
|1.45
|1.57
|-
|{{флагификация|Mexico}}
|0.90
|0.85
|0.89
|0.96
|1.18
|1.17
|1.16
|-
| colspan="8" |В миллиардах порций. Источник: Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления<ref name="WINA-Global-Demand">{{cite web|url=https://instantnoodles.org/en/noodles/market.html|title=Global Demand, World Instant Noodles Association|website=instantnoodles.org|archive-url=https://web.archive.org/web/20190414173852/https://instantnoodles.org/en/noodles/market.html|archive-date=14 April 2019|access-date=16 October 2020|url-status=live}}</ref>
|}

=== В России ===
[[Файл:Лапша Ролтон 5.jpg|thumb|Лапша «[[Роллтон]]»]]Рынок лапши быстрого приготовления России в 2013 году оценивался более чем в 800 миллионов долларов; она занимала чуть менее 50 % продаж продуктов быстрого приготовления (в сегмент таких продуктов также входят хлопья каши, хлопья пюре, супы и бульоны)<ref>[http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1720 ЖИТЬ БУДЕТ ЛУЧШЕ, ЖИТЬ БУДЕТ ВЕСЕЛЕЙ. Обзор российского рынка продуктов быстрого приготовления] {{Wayback|url=http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1720 |date=20180101135414 }} (по данным IntescoResearchGroup) — Российский Продовольственный Рынок № 5/2012 " К концу 2013 года объём российского рынка продукции быстрого приготовления прогнозируется на уровне 1,8 млрд долларов … "</ref>. За восемь месяцев 2021 года лидером продаж в штуках в России является бренд «[[Роллтон]]» (35,4 %), за ним идут «[[Доширак]]» (32,7 %) и [[Собственная торговая марка|собственные бренды]] торговых сетей (8,5 %)<ref name="автоссылка1">{{Cite web|lang=ru|url=https://www.fontanka.ru/2021/11/05/70235426/|title=«Вкус, как в детстве»: слепая дегустация «дошираков» от 14 до 164 рублей за пачку (журналисты узнали, какой вкуснее)|website=fontanka.ru - новости Санкт-Петербурга|date=2021-11-05|access-date=2023-01-28|archive-date=2023-01-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20230128181822/https://www.fontanka.ru/2021/11/05/70235426/|deadlink=no}}</ref>.

== В культуре ==
{{глобализировать раздел}}
В русскоязычных странах лапша быстрого приготовления получила обиходное уничижительное название «'''бомж-пакет'''» или «'''бич-пакет'''» (от «[[бомж]]» или «бич» — обозначения [[Бездомные|бездомных]]). Название связано с тем, что в [[1990-е годы]], период появления лапши на территории бывшего СССР, продукт был настолько дешёвым, что его могли позволить себе люди с самыми низкими доходами<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://vm.ru/society/340117-lapsha-bystrogo-prigotovleniya-okazalas-ne-takoj-uzh-vrednoj|title=Лапша быстрого приготовления оказалась не такой уж вредной|website=Вечерняя Москва|access-date=2023-01-28|archive-date=2023-01-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20230128183053/https://vm.ru/society/340117-lapsha-bystrogo-prigotovleniya-okazalas-ne-takoj-uzh-vrednoj|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://forbes.kz/process/businessmen/na_skoruyu_ruku_1556969123/|title=Почему в Казахстане один за другим появляются заводы по производству лапши быстрого приготовления|author=Татьяна Трубачева|website=www.forbes.kz|date=2019-05-05|access-date=2023-01-28|archive-date=2023-01-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20230128183053/https://forbes.kz/process/businessmen/na_skoruyu_ruku_1556969123/|deadlink=no}}</ref><ref name="автоссылка1" />.

== См. также ==
* [[Рамэн]]
* [[Еда быстрого приготовления]]

== Ссылки ==
{{Навигация}}
* [http://www.sostav.ru/news/2006/11/24/2r/ Обзор рынка ЛБП г. Омска] // sostav.ru, 2006
* [https://web.archive.org/web/20070804130730/http://www.foodpages.ru/marketing.php?id_ar=35&param=show Московский рынок продуктов быстрого приготовления] // Исследования агентства «Бизнес-Рейтинг», 2005 /вебархив/
* [http://www.marketcenter.ru/content/doc-0-238.html Рынок лапши быстрого приготовления в России (июнь 2001)]

== Примечания ==
{{примечания}}
{{Быстрое питание}}

[[Категория:Лапша]]
[[Категория:Фастфуд]]
[[Категория:Изобретения Японии]]
[[Категория:Японская лапша]]
[[Категория:Появились в 1958 году в Японии]]