Кукуруза консервированная

Кукуруза консервированная — консервы, вырабатываемые из сахарной кукурузы желтозерных и белозерных сортов, залитой раствором сахара и соли (ГОСТ 15877-70 С.2).

Особенности

• Жира в зернах кукурузы очень мало, не больше 5 %, но в её зернах много углеводов, до 70 %.
• В отличие от других консервов, консервированная кукуруза чаще всего продается в непрозрачных жестяных банках.
• Кукурузу выпускают в жестяных банках из-за того, что заливка имеет белый цвет. Её органолептические свойства можно увидеть, только вскрыв тару.
• Сторонники теории цветной диеты считают, что консервированная кукуруза повышает настроение.

Признаки качества

• Зерна должны быть целые и не иметь посторонних включений. Цвет от белого до различных оттенков желтого. Не должно быть дробленого зерна, оболочек, неравномерность по цвету и примесь.
• На банке с кукурузой не должно быть вмятин, так как поврежденная жесть может вступить в химическую реакцию с её содержимым и «обогатить» кукурузные зерна ионами олова или меди.
• Если заливка консервированной кукурузы прозрачная, вкус кукурузных зерен, скорее всего, плохой.
• Если заливка пахнет жестью, то качество продукта низкое.
• Чем светлее зерна консервированной кукурузы, тем они нежнее. Но в зрелой, ярко-желтой кукурузе витаминов больше.
• В банке кукурузных зерен должно быть больше, чем заливки: 60 % от массы нетто.

Свойства

В консервированном варианте кукурузы сохраняется масса полезных веществ. В них содержится богатый комплекс минеральных веществ: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В состав кукурузного белка входят незаменимые аминокислоты лизин (иммуномодулятор антидиабетического действия) и триптофан, необходимый организму для выработки витамина B3. Сам же кукурузный витаминный набор представлен группой В1, В2, В5, участвующих в тканевом дыхании и выработке энергии, каротином и витамином РР.

Приготовление

Приготовление консервированной кукурузы начинается с уборки урожая и тщательной чистки початков от листьев обертки и «шелка». Затем следует мытье и бланширование — кратковременное погружение в горячую воду. Потом початки охлаждаются водой и срезаются зерна. На этом этапе отбраковываются пятнистые зерна и зерна темного цвета. Полученные зерна вновь моются, рассыпаются по банкам и заливаются заливкой. Состав заливки: вода, сахар и соль. Важно соблюдение пропорции соли и сахара, чтобы кукуруза получилась сладкой. Наполненные зернами и заливкой банки закатывают и стерилизуют.

Ссылки

• Консервированная кукуруза: все тонкости выбора Сайт ЗАО «Аргументы и Факты».
• Консервированная королева полей Качество.ру - информационный проект Общества защиты прав потребителей
• Консервированная кукуруза Сайт «Черный список магазинов»