Тетилья
| Тетилья | |
|---|---|
| галис. queixo tetilla | |
 | |
| Страна происхождения |
 Испания |
| Город, регион | Галисия |
| Молоко | коровье |
| Время созревания | до одного месяца |
| Сертификация | защищённое обозначение происхождения[вд] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Тети́лья» (галис. queixo tetilla — «сосок») — традиционный галисийский полутвёрдый сыр из коровьего молока тёмно-кремового цвета с дырочками. Легко плавится. Сыр тетилья обладает богатым ароматом и нежным пикантным и свежим лимонным вкусом с ноткой зелёной травы и имеет мягкую консистенцию и тягучую текстуру. Обычно подаётся в качестве десерта с айвовым мармеладом.
Сыр получил название по оригинальной конусообразной форме сырной головки, имеющий вес от 0,5 до 1,5 кг, диаметр и высоту от 90 до 150 мм. Правильная головка тетильи должна иметь высоту больше радиуса, но меньше диаметра. Для производства тетильи используется молоко коров бурой альпийской, фризской и галисийской пород. Период созревания сыра составляет до одного месяца. Изначально тетилью производили на территории провинций Ла-Корунья и Понтеведра, но в настоящее время тетильей признаются все сыры, произведённые на территории Галисии по соответствующей технологии.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Tetilla // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 416. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Anne Iburg. Tetilla // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 286—287. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.
- Charles G. Sinclair. Tetilla // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 578. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Tunick M. The Science of Cheese. — Oxford University Press USA, 2014. — 281 p.
Ссылки
[править | править код]- Официальный сайт
- Тетилья на Официальном туристическом портале Испании
- Тетилья на сайте Quesos.com Архивная копия от 23 июня 2013 на Wayback Machine (англ.)