Ширмал
| Ширмал | |
|---|---|
| перс. شیرمال | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| кухня региона Авадх[вд] и иранская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Наан |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ширмал (перс./урду: شیرمال, хинди शीरमल), также пишется как шермал, представляет собой традиционную лепешку со вкусом шафрана, которую едят в Иране и на Индийском субконтиненте. Слово ширмал происходит от персидских слов شیر (транслит. sheer), означающее молоко, и مالیدن (транслит. malidan), означающее тереть. В дословном переводе ширмал означает натёртое молоко. Возникнув в Персии, он был завезён в Северную Индию императорами Великих Моголов в средневековый период. Он стал деликатесом Лакхнау, Хайдарабада и Аурангабада[1]. Он также является частью кухни Авадхи[2], и его едят в Старом Бхопале и Пакистане.
Подготовка[править | править код]
Ширмал — это слегка сладкий наан, приготовленный из майды, заквашенной на дрожжах, запеченный в тандыре или духовке. Ширмал традиционно готовили как роти. Сегодня ширмал готовят так же, как наан. Тёплую воду в рецепте наана роти заменили тёплым молоком, подслащённым сахаром и приправленным шафраном и кардамоном. Конечный продукт напоминает датское тесто.
В Иране есть небольшие региональные различия в приготовлении ширмала. Поэтому его иногда продают в качестве сувенира при поездках между регионами.
В Индии, особенно в городе Лакхнау, ширмал иногда подают с кабабом, тиккией или вместе с нихари.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ A nawabi affair. The Hindu. Дата обращения: 5 октября 2014. Архивировано из оригинала 23 октября 2010 года.
- ↑ A slice of the Awadh exotica. The Hindu. Дата обращения: 5 октября 2014. Архивировано из оригинала 5 ноября 2011 года.
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |