Опёнок зимний
Фламмулина бархатистоножковая | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Flammulina velutipes | ||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||
| Flammulina velutipes (Curtis) Singer | ||||||||||||||
|
Опёнок зи́мний, фламмули́на (колли́бия) бархатистоно́жковая, зимний гриб, энокитаке (яп. えのき茸) (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Рядовковых.
Описание
Плодовое тело шляпконожечное, центральное или слабо эксцентрическое.
Шляпка 2 — 10 см, плоская (у молодых грибов выпуклая), цвет жёлтый, медово-коричневый, оранжево-коричневый. Края шляпки обычно светлее середины.
Мякоть тонкая, от белой до светло-жёлтой, с приятным вкусом.
Ножка 2 — 7 см × 0,3 — 1 см, трубчатая, плотная, характерного бархатисто-коричневого цвета, наверху красновато-коричневая.
Пластинки приросшие, редкие, есть укороченные пластинки. Цвет — от белого до охристого.
Остатки покрывала отсутствуют.
Споровый порошок белый.
Споры 8,5 × 4 мкм, от эллипсоидальных до цилиндрических.
Экология и распространение
Паразит или сапротроф, растёт на на ослабленных и повреждённых лиственных деревьях или на мёртвой древесине, часто на ивах и тополях, по берегам ручьёв, на лесных опушках, в садах и парках.
Плодоносит плотными группами, часто сростками.
Обычен в северной умеренной зоне.
Сезон: осень — весна. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом.
Сходные виды
- Коллибия веретеноногая — гриб сомнительного пищевого качества, отличается красно-коричневой шляпкой, ножка рыже-красная, часто перекрученная, внизу сильно сужается; встречается обычно на корнях старых дубов.
Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используются только шляпки, ножки слишком жёсткие. Особенно популярен в японской кухне.
Токсичность
Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно хорошо отваривать.
Культивируется в Японии и в других странах в промышленном масштабе. В качестве субстрата используют специально увлажнённую древесину (влажностью 50 — 70 %) или сечку пшеничной соломы. Урожай получают практически круглый год. Мировое производство — до 100 тысяч тонн в год.
Галерея
-
Характерный цвет шляпок -
Более светлая вариация -
Пластинки и ножки -
Культивируемые грибы
Источники
Литература:
Грюнерт Г. Грибы (пер. с нем.). — М.: "Астрель", "АСТ", 2001. — С. 90, 91. — 288 с. — ISBN 5-17-006175-7.
Лессо Т. Грибы, определитель (пер. с англ.). — М.: "Астрель", "АСТ", 2003. — С. 114. — 304 с. — ISBN 5-17-020333-0.
Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: "Урожай", 1993. — С. 204. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9.
Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: "Астрель", "АСТ", 2001. — С. 97. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4.