Антре (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Антре́ (от фр. entréeвход, вступление) — первое блюдо, лёгкая закуска, подаваемая за час-полтора перед парадным обедом в другом помещении. В XIX веке в России под словом антре понималась закуска, подаваемая на подносах во время праздников (бутерброды, спиртные напитки, солёные огурцы). К концу XIX века поднос с антре уже подавался на стол[1].

Антре назывались главные блюда, входящие в меню французского стола. Ю. К. Арнольд вспоминал[2]:

« Обед обыкновенно состоял из 7—8 «антре». После 3 перемены встает наипочетнейший гость и возглашает тост за здоровие Государя Императора и всего Августейшего Царского Дома. Затем другой почетный гость желает здоровья и счастья хозяину, третий пьет за здравие хозяйки. С каждой переменой меняются и вина, а общество все более воодушевляется; тосты растут; отец провозглашает тост в честь любезных гостей, потом следуют другие тосты; а когда доходит до 5-й, 6-й перемены, то уже общий смешаный гул идет по залу. »

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Антре (блюдо) — статья из Кулинарного словаря В. В. Похлебкина
  2. Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века : Пушкинская пора. — Терра, 1999.