Букет (блины)
| Букет | |
|---|---|
| валлон. boûkète | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| бельгийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | гречневая мука, яйца, молоко, дрожжи, изюм, смалец |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Букет (валлон. boûkète, фр. bouquette) — разновидность бельгийских блинов, приготовленных из гречневой муки, жаренных на сале и часто украшенных изюмом. Букет можно есть горячими или холодными, украсив их местным коричневым сахаром, известным как cassonade, или льежским сиропом.
Этимология и история[править | править код]
Название происходит от голландского слова boekweit («гречиха»)[1] и засвидетельствовано в этом значении в начале XVII века, прежде чем оно использовалось для обозначения самого блина: использование для крепов (французских блинов) впервые зарегистрированно в 1743 году[2]. Первоначальное название блина в Валлонии — это «vôte», происходит от популярного латинского слова volvita («раскатывание»). Но теперь для описания этого конкретного типа блинов используется слово букет.
Букет были впервые завезены в город Льеж в XVIII веке двором епископов из графства Лоон и района вокруг Тонгерена во Фландрии. К концу XIX века блины стали фирменным блюдом Льежа.
Букет традиционно запивают глинтвейном во время рождественского сезона, а также едят запивая фруктовым бренди пеке во время фестиваля «Свободная республика Аутре-Мез» (Free Republic of Outre-Meuse), который ежегодно проводится в Льеже 15 августа.
Примечания[править | править код]
- ↑ cf. Französisches Etymologisches Wörterbuch (FEW), vol. 15/1, 173 b, cité par Martine Willems, cf. infra.
- ↑ Martine Willems, Le Vocabulaire du défrichement dans la toponymie wallonne, vol. II, Éditions Droz, 1997, P., extrait en ligne Архивная копия от 17 мая 2022 на Wayback Machine.
Библиография[править | править код]
- Maurice Piron, " À propose de l’introduction de la boukète à Liège ", in revue La Vie Wallonne, n° 21, 1947
- Roger Pinon, " La boûkète liégeoise et les crêpes à la farine de sarrasin en Wallonie ", in La Vie Wallonne, n° 52, 1978