Картофель по-лионски
| Картофель по-лионски | |
|---|---|
| фр. pommes de terre à la lyonnaise | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, лук репчатый, петрушка |
| Возможные | сыр, специи |
| Подача | |
| Тип блюда | гарнир[d] |
Картофель по-лионски (фр. Pommes de terre à la lyonnaise) — французское блюдо из обжаренного на сливочном или другом масле картофеля с тонко нарезанным луком и рубленой петрушкой[1]. Своё название получило в честь французского города Лион.
Название «картофель по-лионски» зафиксировано по крайней мере с 1806 года в кулинарной энциклопедии «Le Cuisinier impérial» Андре Виара[2]. Американская писательница, преподаватель и кулинарный эксперт Фанни Фармер включила два рецепта картофеля по-лионски в классический сборник — «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы» (1896). С годами появились новые вариации с использованием таких методов, как карамелизация для улучшения цвета и вкуса блюда[3].
Картофель перед конечной кулинарной обработкой можно обжарить в сыром виде или отварить до полуготовности[4]. Для приготовления «картофеля а-ля Лион» характерно наличие гарнира из измельченного лука[5].
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Шустаковска-Хойнацка М. Овощи на вашей кухне. — М.: Издательство OOO «Мир и образование», 2014. — 192 с. — С.52. Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.
- ↑ André Viard. Le Cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes… (фр.). — Paris: Barba, libraire, 1806.
- ↑ Kimball, Christopher. Fannie's Last Supper. — Hachette.
- ↑ Moore, Mary. Plenty Of 'Different' Potatoes. The Windsor Daily Star (19 февраля 1949). Дата обращения: 26 мая 2021. Архивировано 26 мая 2021 года.
- ↑ Manfred Höffler. Dictionnaire de l'art culinaire français. Étymologie et histoire (фр.) / Édisud. — 1806. — 206 с. — ISBN 2-85744-747-7.