Льезон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Thickening.jpg

Льезо́н (фр. liaison — связь, соединение) — жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды[1]. Льезон осуществляет связку пищевого продукта.

В льезоне смачивают продукты перед панировкой, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Приготовление льезона // Кулинария для Вас